Transglutaminase-ensiem TG-ensiem vir voedseladditief-kruisverbindingsproteïene CAS 80146-85-6

Transglutaminase het verskillende toepassings:

1. Voedselbedryf

• Dit word wyd gebruik in die voedselbedryf. In vleisprodukte, soos wors en ham, kruis dit proteïene, verbeter die tekstuur en bind verskillende stukke vleis saam. Dit verminder die behoefte aan oormatige gebruik van ander bindmiddels. In suiwelprodukte kan dit die fermheid en stabiliteit van kaas verbeter, byvoorbeeld deur kaseïenproteïene te kruisbind. Dit word ook in bakkeryprodukte gebruik om deegsterkte en die kwaliteit van gebak te verbeter.

2. Biomediese veld

• In medisyne het dit potensiële toepassings in weefselingenieurswese. Dit kan gebruik word om proteïene in steiers te kruisskakel vir weefselherstel en regenerasie. Byvoorbeeld, in velweefselingenieurswese kan dit help om 'n meer stabiele en geskikte matriks vir selgroei te skep. Dit speel ook 'n rol in sommige aspekte van bloedverwante navorsing, aangesien dit betrokke is by bloedstollingsprosesse, en navorsers kan dit bestudeer vir die ontwikkeling van nuwe behandelings wat verband hou met bloedafwykings.

3. Skoonheidsmiddels

• Transglutaminase kan in skoonheidsmiddels gebruik word, veral in haar- en velsorgprodukte. In haarprodukte kan dit help om beskadigde hare te herstel deur die keratienproteïene in die haarskag te kruis-skakel, wat haarsterkte en voorkoms verbeter. In velsorg kan dit moontlik bydra tot die handhawing van die integriteit van die vel se proteïenstruktuur en sodoende anti-verouderingseffekte hê.