السوربيتول، المعروف أيضًا باسم السوربيتول، هو مُحلي نباتي طبيعي ذو طعم منعش يستخدم غالبًا لصنع العلكة أو الحلوى الخالية من السكر. لا يزال ينتج السعرات الحرارية بعد الاستهلاك، لذا فهو مُحلي مغذٍ، لكن السعرات الحرارية تبلغ 2.6 سعرة حرارية / جرام فقط (حوالي 65٪ سكروز)، وحلاوة حوالي نصف حلاوة السكروز.
يمكن تحضير السوربيتول عن طريق تقليل الجلوكوز، ويوجد السوربيتول على نطاق واسع في الفواكه، مثل التفاح والخوخ والتمر والخوخ والكمثرى وغيرها من الأطعمة الطبيعية، بمحتوى يتراوح بين 1% ~ 2%. حلاوته تشبه حلاوة الجلوكوز، لكنه يعطي شعورا غنيا. يتم امتصاصه ببطء واستخدامه في الجسم دون زيادة مستويات السكر في الدم. وهو أيضًا مرطب جيد وخافض للتوتر السطحي.
في الصين، يعد السوربيتول مادة خام صناعية مهمة، ويستخدم في الطب والصناعات الكيماوية والصناعات الخفيفة والمواد الغذائية وغيرها من الصناعات، ويستخدم السوربيتول بشكل رئيسي في إنتاج فيتامين C في الصين. في الوقت الحاضر، يعد إجمالي حجم الإنتاج والإنتاج من السوربيتول في الصين من بين الأعلى في العالم.
لقد كان من أوائل كحوليات السكر المسموح باستخدامها كمضافات غذائية في اليابان، لتحسين خصائص ترطيب الطعام، أو كمكثف. ويمكن استخدامه كمادة للتحلية، مثل ما يستخدم عادة في صناعة العلكة الخالية من السكر. كما أنه يستخدم كمرطب وسواغ لمستحضرات التجميل ومعجون الأسنان، ويمكن استخدامه كبديل للجلسرين.
أظهرت دراسات السمية في الولايات المتحدة أن اختبارات التغذية طويلة المدى على الفئران وجدت أن السوربيتول ليس له أي تأثير ضار على زيادة الوزن لدى ذكور الجرذان، ولا يوجد أي خلل في الفحص النسيجي المرضي للأعضاء الرئيسية، ولكنه يسبب فقط إسهالًا خفيفًا. وتباطؤ النمو. في التجارب البشرية، أدت الجرعات التي تزيد عن 50 جم/يوم إلى إسهال خفيف، ولم يكن لتناول 40 جم/يوم من السوربيتول على المدى الطويل أي تأثير على المشاركين. لذلك، تم الاعتراف بالسوربيتول منذ فترة طويلة كمضاف غذائي آمن في الولايات المتحدة.
التطبيق في صناعة المواد الغذائية يتميز السوربيتول بالاسترطابية، لذا فإن إضافة السوربيتول إلى الطعام يمكن أن يمنع جفاف الطعام وتشققه ويحافظ على الطعام طازجًا وناعمًا. يستخدم في الخبز والكعك وله تأثير ملحوظ.
السوربيتول أقل حلاوة من السكروز، ولا تستخدمه بعض البكتيريا، وهو مادة خام جيدة لإنتاج الحلوى الخفيفة، كما أنه مادة خام مهمة لإنتاج الحلوى الخالية من السكر، والتي يمكنها معالجة مجموعة متنوعة من الأطعمة المضادة للتسوس. يمكن استخدامه لإنتاج أغذية خالية من السكر، أغذية الحمية، أغذية مضادة للإمساك، أغذية مضادة للتسوس، أغذية مرضى السكري، إلخ.
لا يحتوي السوربيتول على مجموعات ألدهيد، ولا يتأكسد بسهولة، ولا ينتج تفاعل ميلارد مع الأحماض الأمينية عند تسخينه. له نشاط فسيولوجي معين ويمكن أن يمنع تمسخ الكاروتينات والدهون والبروتينات الصالحة للأكل.
يتمتع السوربيتول بنضارة ممتازة، والحفاظ على العطر، واحتفاظ اللون، وخصائص الترطيب، المعروفة باسم "الجليسرين"، والتي يمكن أن تحافظ على رطوبة معجون الأسنان ومستحضرات التجميل والتبغ والمنتجات المائية والمواد الغذائية وغيرها من المنتجات، والعطر واللون والنضارة، تقريبًا جميع المجالات التي تستخدم الجلسرين أو يمكن استبدال البروبيلين جليكول بالسوربيتول، ويمكن تحقيق نتائج أفضل.
يتميز السوربيتول بحلاوة باردة، حلاوته تعادل 60% سكروز، وله نفس قيمة السعرات الحرارية مثل السكريات، ويتم استقلابه بشكل أبطأ من السكريات، وأغلبه يتحول إلى فركتوز في الكبد، وهو لا يسبب مرض السكري. في الآيس كريم والشوكولاتة والعلكة، يمكن أن يكون للسوربيتول بدلاً من السكر تأثير على فقدان الوزن. يمكن استخدامه كمادة خام لإنتاج فيتامين C، ويمكن تخمير السوربيتول وتصنيعه كيميائيًا للحصول على فيتامين C. بدأت صناعة معجون الأسنان في الصين في استخدام السوربيتول بدلاً من الجلسرين، والكمية المضافة هي 5%~8%. (16% في الخارج).
في إنتاج المخبوزات، يكون للسوربيتول تأثير مرطب ويحفظ الطعام طازجًا، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي للطعام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام السوربيتول كمثبت للنشا ومنظم للرطوبة للفواكه، كمادة حافظة للنكهة، ومضاد للأكسدة ومواد حافظة. كما أنها تستخدم عادة كعلكة خالية من السكر، ونكهة الكحول، ومحلي الطعام لمرضى السكر.
السوربيتول غير ضار من الناحية التغذوية ومرهق، لذلك نسميه أيضًا مُحليًا طبيعيًا مغذيًا.
وقت النشر: 27 مايو 2024
