من بين النكهات الخمس للألعاب النارية في الصين، يحتل الطعم الحار المرتبة الأولى بقوة، وقد تسللت كلمة "حار" إلى مطبخ الشمال والجنوب. من أجل إعطاء تجربة أكثر متعة للأشخاص الذين يعانون من التوابل، تضيف بعض الأطعمة إضافات غذائية لزيادة البهارات. هذا كل شيء -البابريكا أوليوريسين.
"بابريكا أوليوريسين" المعروف أيضًا باسم "خلاصة الفلفل الحار"، هو منتج مستخرج ومركّز من الفلفل الحار، وهو ذو نكهة حارة قوية ويستخدم في صناعة توابل الطعام. مستخلص الفلفل هو مجرد مصطلح تجاري عام وغامض، وجميع المنتجات التي تحتوي على مستخلصات تشبه الكابسيسين تسمى مستخلص الفلفل، ويمكن أن يختلف المحتوى بشكل كبير. وفقًا لأحكام المعيار الوطني، يتراوح نطاق تحديده بين 1% و14%. بالإضافة إلى المكونات الحارة للفلفل الحار، فهو يحتوي أيضًا على أكثر من 100 مادة كيميائية معقدة مثل الكابسيسول والبروتين والبكتين والسكريات والكابسانثين. مستخلص الفلفل ليس مادة مضافة غير قانونية، ولكنه مستخلص من مكونات غذائية طبيعية. مستخلص الفليفلة هو منتج مركز من المواد الحارة الموجودة في الفلفل الحار، والتي يمكن أن تنتج درجة عالية من البهارات التي لا يستطيع الفلفل الحار الطبيعي تحقيقها، وفي الوقت نفسه، يمكن أيضًا توحيدها وتصنيعها.
يمكن استخدام Paprika Oleoresin كمنكه، وتلوين، ومحسن للنكهة، ومساعد للياقة البدنية في صناعة المواد الغذائية. ويمكن استخدامه أيضًا كمواد خام لصنع مجمعات أخرى أو مستحضرات فردية. في الوقت الحاضر، تتم معالجة مستخلص الفلفل أيضًا في مستحضرات قابلة للتشتت بالماء في السوق لتوسيع منطقة التطبيق.
ما هي فوائد البابريكا أوليوريسين؟
يستخرج Paprika Oleoresin المكونات النشطة الموجودة في الفلفل الحار، بما في ذلك المواد الحارة مثل الكابسيسين بالإضافة إلى جزيئات الرائحة، بطريقة مركزة للغاية. يوفر هذا المستخلص نكهة حارة غنية ورائحة فريدة للطعام، مما يجعل المنتج أكثر ثراءً وجاذبية من حيث طبقات النكهة.
يتم استخدام Paprika Oleoresin كتوابل موحدة لضمان كثافة البهارات المتسقة وملامح النكهة من دفعة إلى أخرى. يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية لشركات الأغذية واسعة النطاق لأنه يساعد في الحفاظ على جودة المنتج وتلبية توقعات المستهلكين فيما يتعلق باتساق المذاق.
استخدام Paprika Oleoresin يمكن أن يقلل من الاعتماد المباشر على المواد الخام للفلفل الحار ويبسط عملية تجهيز الأغذية. نظرًا للخصائص المركزة لـ Paprika Oleoresin، يمكن تحقيق البهارات المطلوبة بكمية صغيرة، الأمر الذي لا يوفر التكاليف فحسب، بل يحسن أيضًا كفاءة الإنتاج واستخدام المواد الخام.
يتأثر نمو الفلفل الحار بالموسم والمناخ، مما قد يؤدي إلى عدم استقرار إمدادات المواد الخام. إن توفر Paprika Oleoresin على نطاق واسع واستقرار تخزينه يحل هذه المشكلة، مما يسمح بإنتاج الغذاء دون قيود بسبب التقلبات الموسمية في إمدادات الفلفل الحار.
من السهل التحكم في جودة وسلامة Paprika Oleoresin التي يتم الحصول عليها من خلال عملية استخلاص موحدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل مخاطر بقايا المبيدات الحشرية والملوثات الأخرى التي قد تحدث أثناء الزراعة والحصاد.
يوفر استخدام Paprika Oleoresin لمصنعي المواد الغذائية الإلهام وإمكانيات الابتكار. يمكنهم إنشاء مجموعات نكهات جديدة عن طريق مزج أنواع مختلفة من Paprika Oleoresin لتلبية الطلب على المنتجات الجديدة والشخصية في السوق.
غالبًا ما يخضع إنتاج واستخدام Paprika Oleoresin لضوابط تنظيمية صارمة، مما يعني أن مصنعي المواد الغذائية يمكنهم ضمان اتباع اللوائح ذات الصلة بسلامة الأغذية ووضع العلامات عند تطبيقها على منتجاتهم، مما يقلل من مخاطر الامتثال.
وقت النشر: 23 مايو 2024
