ستيفيا هو مُحلي طبيعي مشتق من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا، الذي يعود موطنه الأصلي إلى أمريكا الجنوبية. تحتوي أوراق نبات ستيفيا على مركبات حلوة تسمى جليكوسيدات ستيفيول، وأبرزها ستيفيوسيد وريباوديوسيد. اكتسب ستيفيا شعبية كبديل للسكر لأنه خالي من السعرات الحرارية ولا يسبب ارتفاعات في مستويات السكر في الدم.
فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول ستيفيا:
الأصل الطبيعي:ستيفيا هو مُحلي طبيعي مستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا. يتم تجفيف الأوراق ثم نقعها في الماء لتحرير المركبات الحلوة. ثم يتم تنقية المستخلص للحصول على جليكوسيدات حلوة.
شدة الحلاوة:ستيفيا أحلى بكثير من السكروز (سكر المائدة)، مع جليكوسيدات ستيفيول أكثر حلاوة بحوالي 50 إلى 300 مرة. نظرًا لكثافة حلاوته العالية، لا يلزم سوى كمية صغيرة من ستيفيا لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة.
صفر سعرات حرارية:ستيفيا خالية من السعرات الحرارية لأن الجسم لا يحول الجليكوسيدات إلى سعرات حرارية. وهذا يجعله خيارًا شائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السعرات الحرارية أو إدارة الوزن أو التحكم في مستويات السكر في الدم.
استقرار:تعتبر مادة ستيفيا ثابتة عند درجات الحرارة المرتفعة، مما يجعلها مناسبة للطهي والخبز. ومع ذلك، قد تقل حلاوته قليلاً مع التعرض للحرارة لفترة طويلة.
الملف الشخصي للذوق:تتمتع ستيفيا بطعم فريد يوصف غالبًا بأنه حلو مع القليل من عرق السوس أو مسحة عشبية. قد يلاحظ بعض الأشخاص مذاقًا خفيفًا، خاصة مع تركيبات معينة. يمكن أن يختلف الطعم اعتمادًا على منتج ستيفيا المحدد وتركيز الجليكوسيدات المختلفة.
أشكال ستيفيا:يتوفر ستيفيا في أشكال مختلفة، بما في ذلك القطرات السائلة والمسحوق والحبيبات. يتم تصنيف بعض المنتجات على أنها "مستخلصات ستيفيا" وقد تحتوي على مكونات إضافية لتعزيز الثبات أو الملمس.
الفوائد الصحية:تمت دراسة فوائد ستيفيا الصحية المحتملة، بما في ذلك استخدامها في إدارة مرض السكري وخفض ضغط الدم. تشير بعض الأبحاث إلى أن ستيفيا قد يكون لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
الموافقة التنظيمية:تمت الموافقة على استخدام ستيفيا كمحلي في العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي واليابان وغيرها. ومن المسلم به عمومًا أنه آمن (GRAS) عند استخدامه ضمن الحدود الموصى بها.
المزج مع المحليات الأخرى:غالبًا ما يتم استخدام ستيفيا مع المُحليات الأخرى أو العوامل المنتفخة لتوفير ملمس وطعم أكثر شبهاً بالسكر. يسمح المزج بالحصول على حلاوة أكثر توازناً ويمكن أن يساعد في تخفيف أي مذاق محتمل.
كيفية استخدام ستيفيا للمساعدة في تحلية أطباقك
تبحث لطهي الطعام أو خبز مع ستيفيا؟ إضافته كمحلي في القهوة أو الشاي؟ أولاً، تذكر أن ستيفيا يمكن أن تكون أحلى بما يصل إلى 350 مرة من سكر المائدة، مما يعني أن القليل منها يقطع شوطا طويلا. يختلف التحويل اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم حزمة أو قطرات سائلة؛ 1 ملعقة صغيرة من السكر تعادل نصف علبة ستيفيا أو خمس قطرات من ستيفيا السائلة. بالنسبة للوصفات الكبيرة (مثل الخبز)، يعادل نصف كوب سكر 12 كيس ستيفيا أو 1 ملعقة صغيرة من ستيفيا السائلة. ولكن إذا كنت تخبز بانتظام باستخدام ستيفيا، فكر في شراء مزيج ستيفيا مع السكر المصمم للخبز (سيكون ذلك مكتوبًا على العبوة)، والذي يسمح لك باستبدال ستيفيا بالسكر بنسبة 1: 1، مما يجعل عملية الطهي أسهل.
من المهم ملاحظة أن تفضيلات الأذواق الفردية تختلف، وقد يفضل بعض الأشخاص أشكالًا أو علامات تجارية معينة من ستيفيا على غيرها. كما هو الحال مع أي مُحلي، يعد الاعتدال أمرًا أساسيًا، ويجب على الأفراد الذين يعانون من مخاوف أو حالات صحية معينة استشارة أخصائيي الرعاية الصحية أو خبراء التغذية قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامهم الغذائي.
وقت النشر: 26 ديسمبر 2023
