السكرالوز —— المُحلي الاصطناعي الأكثر استخدامًا في العالم

السكرالوز هو مُحلي صناعي يوجد عادة في منتجات مثل صودا الدايت والحلوى الخالية من السكر والمخبوزات منخفضة السعرات الحرارية. إنه خالي من السعرات الحرارية وهو أحلى بحوالي 600 مرة من السكروز أو سكر المائدة. في الوقت الحالي، يعد السكرالوز هو المُحلي الاصطناعي الأكثر استخدامًا في العالم وقد تمت الموافقة عليه من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لاستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك السلع المخبوزة والمشروبات والحلوى والآيس كريم.

السكرالوز هو مُحلي صناعي خالي من السعرات الحرارية ويشيع استخدامه كبديل للسكر. وهو مشتق من السكروز (سكر المائدة) من خلال عملية تستبدل بشكل انتقائي ثلاث مجموعات من الهيدروجين والأكسجين في جزيء السكر بذرات الكلور. يعزز هذا التعديل حلاوة السكرالوز بينما يجعله خاليًا من السعرات الحرارية لأن البنية المتغيرة تمنع الجسم من استقلابه للحصول على الطاقة.

فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول السكرالوز:

شدة الحلاوة:السكرالوز أحلى بنحو 400 إلى 700 مرة من السكروز. نظرًا لكثافة حلاوته العالية، لا يلزم سوى كميات صغيرة جدًا لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة في الأطعمة والمشروبات.

استقرار:السكرالوز مقاوم للحرارة، مما يعني أنه يحتفظ بحلاوته حتى عند تعرضه لدرجات حرارة عالية. وهذا يجعلها مناسبة للاستخدام في الطبخ والخبز، ويمكن استخدامها في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والمشروبات.

غير السعرات الحرارية:نظرًا لأن الجسم لا يقوم باستقلاب السكرالوز للحصول على الطاقة، فإنه يساهم بسعرات حرارية ضئيلة في النظام الغذائي. هذه الخاصية جعلت السكرالوز شائعًا كبديل للسكر في المنتجات المصممة للأفراد الذين يتطلعون إلى تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها أو التحكم في وزنهم.

الملف الشخصي للذوق:يُعرف السكرالوز بطعمه الحلو النظيف دون المذاق المر الذي يرتبط أحيانًا بالمحليات الصناعية الأخرى مثل السكرين أو الأسبارتام. طعمه يشبه إلى حد كبير طعم السكروز.

الاستخدام في المنتجات:يستخدم السكرالوز في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك المشروبات الغازية الخاصة بالحمية والحلويات الخالية من السكر والعلكة وغيرها من العناصر منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السكر. وغالبا ما يستخدم مع المحليات الأخرى لتوفير نكهة أكثر توازنا.

الاسْتِقْلاب:على الرغم من أن السكرالوز لا يتم استقلابه للحصول على الطاقة، إلا أن الجسم يمتص نسبة صغيرة منه. ومع ذلك، فإن غالبية السكرالوز المبتلع يتم إخراجه دون تغيير في البراز، مما يساهم في تأثيره الضئيل من السعرات الحرارية.

الموافقة التنظيمية:تمت الموافقة على استخدام السكرالوز في العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وكندا وغيرها. لقد خضع لاختبارات سلامة مكثفة، وقررت السلطات التنظيمية أنه آمن للاستهلاك ضمن مستويات الاستهلاك اليومي المقبولة (ADI).

الاستقرار في التخزين:يعتبر السكرالوز مستقرًا أثناء التخزين، مما يساهم في إطالة مدة صلاحيته. لا يتحلل بمرور الوقت، وتبقى حلاوته ثابتة.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن السكرالوز يعتبر آمنًا بشكل عام بالنسبة لمعظم الأشخاص عند استهلاكه ضمن الحدود الموصى بها، إلا أن الاستجابات الفردية للمحليات يمكن أن تختلف. قد يكون بعض الأشخاص أكثر حساسية لمذاق السكرالوز أو المحليات الصناعية الأخرى. كما هو الحال مع أي إضافات غذائية، يعد الاعتدال أمرًا أساسيًا، ويجب على الأفراد الذين يعانون من مخاوف أو ظروف صحية معينة استشارة أخصائيي الرعاية الصحية أو خبراء التغذية.