ما هو السكرالوز؟

في السنوات الأخيرة، طور العالم محليات غير مغذية ذات جودة أفضل وأمان أعلى، ويعتبر السكرالوز أحد الأصناف التمثيلية. يعتبر السكرالوز هو المُحلي الأكثر كمالًا وتنافسيًا بين المُحليات الصناعية، حيث يتميز بخصائص ممتازة مثل الحلاوة العالية والنكهة الجيدة وعدم التغذية ومدة الصلاحية الطويلة والقيمة الحرارية المنخفضة والسلامة العالية.

تم تطوير السكرالوز، المكلور من مجموعات السكروز 4 و1′ و6′-هيدروكسيل، بواسطة البروفيسور ليزلي هوغ وتيت ولايل في جامعة لندن في المملكة المتحدة في عام 1976 وتم طرحه في السوق في عام 1988.

السكرالوز، وهو ثنائي السكاريد المستبدل بالاسم الكيميائي 4,1',6'-ثلاثي كلورو-4,1',6'-تريدوكسيجالاكتوز، هو مُحلي غذائي قوي يحمل الاسم التجاري Splenda، والمختصر بـ TGS.

السكرالوز قابل للذوبان بسهولة في الماء والميثانول والإيثانول، في حين أن المحليات الصناعية الأخرى مثل الأسبارتام والسكارين والأليتامي-K قابلة للذوبان بشكل طفيف في الميثانول أو الإيثانول، مما يعني أنه يمكن استخدام السكرالوز في كل من الأطعمة والمشروبات المائية والمشروبات الكحولية. . التوتر السطحي لمحلول السكرالوز صغير، لذا فإن إضافة السكرالوز إلى المشروبات الغازية لا يشكل رغوة زائدة. كمُحلٍ قوي، تبلغ حلاوة وحدة الكتلة 600 إلى 800 مرة من السكروز.

تم وضع قيمة الرقم الهيدروجيني للسكرالوز عند 3 و5 و7 و100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة، وكان محتوى السكرالوز لا يزال مرتفعًا بنسبة 98٪، ولم يكن هناك في الأساس أي تحلل أو تفاعل للسكرالوز في ظروف التسخين. أظهرت الدراسات أن السكرالوز لا يتراكم بيولوجيًا، وأن معظم السكرالوز (ما يقرب من 85%، والـ 15% الأخرى لا تزال غير معروفة) لا يمتصه جسم الإنسان ويفرز على شكل براز، لذا فإن السكرالوز موجود بشكل أساسي بيولوجيًا. خاملة في جسم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك، لا يتم استخدام السكرالوز بواسطة بكتيريا التسوس، لذلك لا يوجد خطر محتمل لتسوس الأسنان. لقد تم الاعتراف بسلامة السكرالوز من قبل منظمات الصحة العامة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن السلامة المطلقة ليست مضمونة، حيث وجد أن السكرالوز قد يكون ضارًا للحمض النووي وينتج الكلوروبروبانول، وهو مركب يحتمل أن يكون سامًا، أثناء عملية الخبز.

Aفوائد السكرالوز

السكرالوز هو الأقرب إلى طعم السكروز، مما يدل على أن ظهور السكرالوز يمثل تتويجا لإنجاز المحليات عالية الحلاوة.

في بعض تطبيقات إنتاج الغذاء، يكون مذاق الأسبارتام جيدًا، لكنه سهل التحلل وغير مستقر؛ كانت سلامة السيكلامات والسكارين مثيرة للجدل إلى حد ما، ومن السهل إنتاج المرارة. إن ما يسمى بـ "سكر البروتين" له مكونات مختلفة، وسلامته ضعيفة، كما أن استخدام السكرين والسيكلامات من السهل أن يسبب الإفراط في السكرين؛ المحليات الكحولية السكرية لها حلاوة منخفضة، وتكلفة استخدام عالية، والذوبان وامتصاص الحرارة أكبر من السكروز، على الرغم من أنها سهلة لإنتاج شعور التبريد، إلا أن الطعم يختلف عن النضج الحلو للسكروز. حلاوة السكرالوز قريبة جدًا من السكروز، وهو مستقر جدًا للحرارة والأحماض والقلويات، وله أمان عالي.

يمكن أن تمثل الجودة الممتازة للسكرالوز أعلى مستوى من التطور في مجال التحلية في الوقت الحاضر، كما أن تطبيقه في الغذاء أصبح أكثر وأكثر اتساعًا. سيكون للسكرالوز، باعتباره جيلًا جديدًا من مواد التحلية عالية الحلاوة، إمكانية تطبيق واسعة النطاق نظرًا لخصائص أدائه الممتازة، ليحل محل السكروز في مجموعة متنوعة من الأطعمة في الولايات المتحدة وكندا وبلدان أخرى.

Aتطبيقفي سيوكرالوز

إنهاالمستخدمة في إنتاج الأطعمة ذات درجة الحرارة العالية، مثل المعجنات المخبوزة والأطعمة الحلويات؛

يتم استخدامه في إنتاج الأطعمة المخمرة، مثل الخبز، والزبادي، وغيرها من الأطعمة؛

يتم استخدامه في إنتاج الأطعمة الصحية منخفضة السكر، مثل كعك القمر وغيرها من الأطعمة المليئة بالسكر؛

 Iيستخدم في إنتاج الفواكه المعلبة والفواكه المسكرة.

في إنتاج وتجهيز المنتجات الزراعية والحيوانية والمائية، يتم استخدام الأداء المستقر للسكرالوز كتوابل لجعل المذاق المالح والحامض للطعام أكثر ليونة.

Sيوكرالوزمتاحة الآن للشراء في شركة Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.، مما يوفر للمستهلكين فرصة لتجربة فوائدSيوكرالوزفي شكل مبهج وسهل الوصول إليه. لمزيد من المعلومات، قم بزيارةhttps://www.biofingredients.com.

معلومات الاتصال:

بريد إلكتروني:winnie@xabiof.com

واتس اب: 86 13488323315