إنزيم Transglutaminase TG Enzyme للبروتينات المتداخلة المضافات الغذائية CAS 80146-85-6

لدى Transglutaminase تطبيقات متنوعة:

1. صناعة المواد الغذائية

• يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وفي منتجات اللحوم، مثل النقانق ولحم الخنزير، فهو يربط البروتينات ويحسن الملمس ويربط قطع اللحم المختلفة معًا. وهذا يقلل من الحاجة إلى الاستخدام المفرط لعوامل الربط الأخرى. في منتجات الألبان، يمكن أن يعزز صلابة واستقرار الجبن، على سبيل المثال، عن طريق بروتينات الكازين المتشابكة. كما أنه يستخدم في منتجات المخابز لتحسين قوة العجين وجودة المخبوزات.

2. المجال الطبي الحيوي

• في الطب، له تطبيقات محتملة في هندسة الأنسجة. يمكن استخدامه لربط البروتينات في السقالات لإصلاح الأنسجة وتجديدها. على سبيل المثال، في هندسة أنسجة الجلد، قد يساعد في إنشاء مصفوفة أكثر استقرارًا وملاءمة لنمو الخلايا. كما أنه يلعب دوراً في بعض جوانب الأبحاث المتعلقة بالدم، حيث أنه يدخل في عمليات تخثر الدم، وقد يدرسه الباحثون لتطوير علاجات جديدة تتعلق باضطرابات الدم.

3. مستحضرات التجميل

• يمكن استخدام Transglutaminase في مستحضرات التجميل، وخاصة في منتجات العناية بالشعر والبشرة. في منتجات الشعر، قد يساعد في إصلاح الشعر التالف عن طريق ربط بروتينات الكيراتين في جذع الشعرة، مما يحسن قوة الشعر ومظهره. في العناية بالبشرة، يمكن أن يساهم في الحفاظ على سلامة بنية البروتين في الجلد، وبالتالي يكون له تأثيرات مضادة للشيخوخة.