Sorbitol kimi də tanınan sorbitol, tez-tez saqqız və ya şəkərsiz konfet hazırlamaq üçün istifadə edilən təravətləndirici dadı olan təbii bitki əsaslı tatlandırıcıdır. O, istehlakdan sonra hələ də kalori istehsal edir, buna görə də qidalandırıcı bir tatlandırıcıdır, lakin kalorilər yalnız 2,6 kkal/q (saxaroza təxminən 65%), şirinliyi isə saxarozadan təxminən yarısıdır.
Sorbitol qlükoza azaldılması yolu ilə hazırlana bilər və sorbitol alma, şaftalı, xurma, gavalı və armud kimi meyvələrdə və təxminən 1% ~ 2% tərkibli digər təbii qidalarda geniş şəkildə tapılır. Şirinliyi qlükoza ilə müqayisə edilə bilər, lakin zəngin bir hiss verir. Qan şəkəri səviyyəsini artırmadan yavaş-yavaş sorulur və bədəndə istifadə olunur. Həm də yaxşı nəmləndirici və səthi aktiv maddədir.
Çində sorbitol mühüm sənaye xammalıdır, tibb, kimya sənayesi, yüngül sənaye, qida və digər sənaye sahələrində istifadə olunur və sorbitol əsasən Çində C vitamini istehsalında istifadə olunur. Hazırda Çində sorbitolun ümumi hasilatı və istehsal miqyası dünyada birinci yerdədir.
Bu, Yaponiyada qida əlavəsi, qidanın nəmləndirici xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və ya qatılaşdırıcı kimi istifadə edilməsinə icazə verilən ilk şəkər spirtlərindən biri idi. Şəkərsiz saqqız istehsalında istifadə edilən kimi tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər. O, həmçinin kosmetika və diş pastası üçün nəmləndirici və köməkçi maddə kimi istifadə olunur və qliserin əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.
ABŞ-da aparılan toksikoloji tədqiqatlar göstərmişdir ki, siçovullarda uzunmüddətli qidalanma testləri sorbitolun erkək siçovulların çəki artımına heç bir zərərli təsirinin olmadığını, əsas orqanların histopatoloji müayinəsində isə heç bir anormallıq olmadığını, yalnız yüngül ishala səbəb olduğunu müəyyən etmişdir. və artım yavaşladı. İnsanlar üzərində aparılan sınaqlarda gündə 50 q-dan çox dozalar yüngül ishala səbəb olmuş və 40 q/gün sorbitolun uzunmüddətli qəbulu iştirakçılara heç bir təsir göstərməmişdir. Buna görə də sorbitol ABŞ-da uzun müddət təhlükəsiz qida əlavəsi kimi tanınıb.
Qida sənayesində tətbiqi Sorbitolun hiqroskopikliyi var, ona görə də sorbitolun qidaya əlavə edilməsi qidanın qurumasının və çatlamasının qarşısını ala, qidanı təzə və yumşaq saxlaya bilər. Çörək və tortlarda istifadə olunur və nəzərə çarpan təsir göstərir.
Sorbitol saxarozadan daha az şirindir və bəzi bakteriyalar tərəfindən istifadə edilmir, şirinlik konfet qəlyanaltılarının istehsalı üçün yaxşı xammaldır və eyni zamanda şəkərsiz konfet istehsalı üçün vacib xammaldır. kariyesə qarşı müxtəlif qidalar. Şəkərsiz qidalar, pəhriz qidaları, qəbizliyə qarşı qidalar, çürüklərə qarşı qidalar, diabetik qidalar və s. istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.
Sorbitol tərkibində aldehid qrupları yoxdur, asanlıqla oksidləşmir və qızdırıldıqda amin turşuları ilə Maillard reaksiyası yaratmır. Müəyyən fizioloji aktivliyə malikdir və karotenoidlərin və yeməli yağların və zülalların denatürasiyasının qarşısını ala bilir.
Sorbitol əla təravət, ətir saxlama, rəng saxlama, diş pastası, kosmetika, tütün, su məhsulları, qida və digər məhsulların nəmliyini, ətirini, rəngini və təravətini, demək olar ki, qliserindən istifadə edən bütün sahələrdə saxlaya bilən "qliserin" kimi tanınan nəmləndirici xüsusiyyətlərə malikdir. və ya propilen qlikol sorbitol ilə əvəz edilə bilər və daha yaxşı nəticələr əldə edilə bilər.
Sorbitol sərin şirinliyə malikdir, şirinliyi 60% saxarozaya bərabərdir, şəkərlərlə eyni kalorili dəyərə malikdir və şəkərdən daha yavaş metabolizə olunur və onun böyük hissəsi qaraciyərdə şəkər xəstəliyinə səbəb olmayan fruktoza çevrilir. Dondurma, şokolad və saqqızda şəkər əvəzinə sorbitol arıqlama effekti verə bilər. O, C vitamini istehsalı üçün xammal kimi istifadə oluna bilər və sorbitol fermentasiya olunaraq kimyəvi yolla sintez olunaraq C vitamini əldə edə bilər. Çinin diş pastası sənayesi qliserin əvəzinə sorbitoldan istifadə etməyə başlayıb və əlavə miqdarı 5%~8% təşkil edir. (16% xaricdə).
Çörək məmulatlarının istehsalında sorbitol nəmləndirici və təzə saxlayan təsirə malikdir, beləliklə, qida məhsullarının saxlama müddətini uzadır. Bundan əlavə, sorbitol nişasta stabilizatoru və meyvələr üçün nəmlik tənzimləyicisi, ləzzət qoruyucusu, antioksidant və konservant kimi də istifadə edilə bilər. O, həmçinin şəkərsiz saqqız, spirt ləzzətləndirici və diabet xəstələri üçün qida tatlandırıcısı kimi istifadə olunur.
Sorbitol qida baxımından zərərsiz və ağırdır, ona görə də biz onu təbii qidalandırıcı tatlandırıcı adlandırırıq.
Göndərmə vaxtı: 27 may 2024-cü il
