Stevia, vətəni Cənubi Amerika olan Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən təbii dadlandırıcıdır. Stevia bitkisinin yarpaqları steviol qlikozidləri adlanan şirin birləşmələri ehtiva edir, stevioside və rebaudioside ən görkəmlidir. Stevia şəkər əvəzedicisi kimi populyarlıq qazandı, çünki o, kalorisizdir və qan şəkəri səviyyələrində sıçrayışlara səbəb olmur.
Stevia haqqında bəzi əsas məqamlar bunlardır:
Təbii mənşəli:Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından çıxarılan təbii bir tatlandırıcıdır. Yarpaqlar qurudulur və sonra şirin birləşmələri buraxmaq üçün suya batırılır. Sonra ekstrakt şirin qlikozidləri əldə etmək üçün təmizlənir.
Şirinliyin intensivliyi:Stevia saxarozadan (süfrə şəkərindən) çox şirindir, steviol qlikozidləri isə təxminən 50-300 dəfə şirindir. Yüksək şirinlik intensivliyinə görə, arzu olunan şirinlik səviyyəsinə çatmaq üçün yalnız az miqdarda steviya lazımdır.
Sıfır kalori:Stevia kalorisizdir, çünki bədən qlikozidləri kaloriyə çevirmir. Bu, kalori qəbulunu azaltmaq, çəkini idarə etmək və ya qan şəkərinin səviyyəsinə nəzarət etmək istəyənlər üçün məşhur seçimdir.
Sabitlik:Stevia yüksək temperaturda sabitdir, bu da onu yemək və çörək bişirmək üçün əlverişli edir. Bununla belə, uzun müddət istiliyə məruz qaldıqda şirinliyi bir qədər azala bilər.
Dad Profili:Stevia, tez-tez yüngül biyan kökü və ya bitki mənşəli alt tonu ilə şirin kimi təsvir edilən unikal bir dada malikdir. Bəzi insanlar, xüsusən də müəyyən resepturalarda yüngül bir dad hiss edə bilər. Dadı xüsusi steviya məhsulundan və müxtəlif qlikozidlərin konsentrasiyasından asılı olaraq dəyişə bilər.
Stevia formaları:Stevia müxtəlif formalarda, o cümlədən maye damcılar, toz və dənəvər formalarda mövcuddur. Bəzi məhsullar "steviya ekstraktı" kimi etiketlənir və sabitliyi və ya teksturasını artırmaq üçün əlavə maddələr ehtiva edə bilər.
Sağlamlıq Faydaları:Stevia potensial sağlamlıq faydaları, o cümlədən diabetin idarə edilməsi və qan təzyiqinin azaldılmasında istifadəsi üçün tədqiq edilmişdir. Bəzi tədqiqatlar steviyanın antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyini göstərir.
Tənzimləyici Təsdiq:Stevia bir çox ölkələrdə, o cümlədən ABŞ, Avropa Birliyi, Yaponiya və başqalarında tatlandırıcı kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Tövsiyə olunan məhdudiyyətlər daxilində istifadə edildikdə, ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır.
Digər tatlandırıcılarla qarışdırma:Stevia tez-tez şəkərə bənzər bir toxuma və dad təmin etmək üçün digər tatlandırıcılar və ya həcmləndirici maddələrlə birlikdə istifadə olunur. Qarışdırma daha balanslı bir şirinlik profilinə imkan verir və hər hansı potensial sonrakı dadı azaltmağa kömək edə bilər.
Yeməklərinizi şirinləşdirməyə kömək etmək üçün steviadan necə istifadə etmək olar
Stevia ilə bişirmək və ya bişirmək istəyirsiniz? Qəhvə və ya çayda tatlandırıcı kimi əlavə edin? Birincisi, steviyanın süfrə şəkərindən 350 qat daha şirin ola biləcəyini unutmayın, yəni bir az uzun bir yol gedir. Dönüşüm paketdən və ya maye damcılarından istifadə etməyinizdən asılı olaraq fərqlənir; 1 çay qaşığı şəkər yarım steviya paketinə və ya beş damcı maye steviyaya bərabərdir. Daha böyük reseptlər üçün (çörək bişirmə kimi) ½ fincan şəkər 12 steviya paketinə və ya 1 tsp maye steviyaya bərabərdir. Amma əgər siz müntəzəm olaraq steviya ilə bişirirsinizsə, çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş şəkərlə steviya qarışığı almağı düşünün (bu, qablaşdırmada belə yazılacaq), bu da 1:1 nisbətində steviyanı şəkərlə əvəz etməyə imkan verir ki, bu da bişirmə prosesini asanlaşdırır.
Qeyd etmək vacibdir ki, fərdi dad üstünlükləri dəyişir və bəzi insanlar başqalarından daha çox xüsusi forma və ya steviya markalarına üstünlük verə bilər. Hər hansı bir tatlandırıcıda olduğu kimi, moderasiya əsasdır və xüsusi sağlamlıq problemləri və ya şərtləri olan şəxslər pəhrizlərində əhəmiyyətli dəyişikliklər etməzdən əvvəl səhiyyə işçiləri və ya qidalanma mütəxəssisləri ilə məsləhətləşməlidirlər.
Göndərmə vaxtı: 26 dekabr 2023-cü il
