Sukraloza adətən pəhriz soda, şəkərsiz konfet və aşağı kalorili bişmiş məmulatlar kimi məhsullarda tapılan süni tatlandırıcıdır. Kalorisizdir və saxarozadan və ya süfrə şəkərindən təxminən 600 dəfə şirindir. Hazırda sukraloza dünyada ən çox istifadə edilən süni tatlandırıcıdır və çörək məhsulları, içkilər, konfet və dondurma da daxil olmaqla müxtəlif qidalarda istifadə üçün FDA tərəfindən təsdiq edilmişdir.
Sukraloza ümumiyyətlə şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilən sıfır kalorili süni tatlandırıcıdır. Şəkər molekulunda üç hidrogen-oksigen qrupunu xlor atomları ilə əvəz edən bir proses vasitəsilə saxarozadan (süfrə şəkəri) əldə edilir. Bu modifikasiya sukralozun şirinliyini artırır, eyni zamanda onu kalorisiz edir, çünki dəyişdirilmiş quruluş bədənin enerji üçün metabolizə edilməsinə mane olur.
Sukraloz haqqında bəzi əsas məqamlar bunlardır:
Şirinliyin intensivliyi:Sukraloza saxarozadan təxminən 400-700 dəfə şirindir. Yüksək şirinlik intensivliyinə görə qida və içkilərdə arzu olunan şirinlik səviyyəsinə nail olmaq üçün çox az miqdarda tələb olunur.
Sabitlik:Sukraloza istiliyə davamlıdır, yəni yüksək temperaturlara məruz qaldıqda belə şirinliyini saxlayır. Bu, onu yemək və çörəkçilikdə istifadə üçün əlverişli edir və ondan geniş çeşiddə qida və içki məhsullarında istifadə oluna bilər.
Kalorisiz:Bədən sukralozu enerji üçün metabolizə etmədiyi üçün diyetə cüzi miqdarda kalori qatır. Bu xüsusiyyət, sukralozun kalori qəbulunu azaltmaq və ya çəkisini idarə etmək istəyənlər üçün nəzərdə tutulmuş məhsullarda şəkər əvəzedicisi kimi məşhur etmişdir.
Dad Profili:Sukraloza bəzən saxarin və ya aspartam kimi digər süni tatlandırıcılarla əlaqəli olan acı dadsız təmiz, şirin bir dada sahib olması ilə tanınır. Onun dad profili saxarozaya çox bənzəyir.
Məhsullarda istifadə edin:Sukraloza müxtəlif qida və içki məhsullarında, o cümlədən pəhriz qazlı içkilər, şəkərsiz desertlər, saqqızlar və digər aşağı kalorili və ya şəkərsiz məhsullarda istifadə olunur. Daha balanslı bir ləzzət təmin etmək üçün tez-tez digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur.
Metabolizm:Sukraloza enerji üçün metabolizə olunmasa da, onun kiçik bir hissəsi bədən tərəfindən udulur. Bununla belə, qəbul edilən sukralozun çox hissəsi dəyişməz olaraq nəcislə xaric olunur, bu da onun cüzi kalorili təsirinə kömək edir.
Tənzimləyici Təsdiq:Sukraloza ABŞ, Avropa İttifaqı, Kanada və başqaları da daxil olmaqla bir çox ölkədə istifadə üçün təsdiq edilmişdir. O, geniş təhlükəsizlik sınaqlarından keçib və tənzimləyici orqanlar onun müəyyən edilmiş məqbul gündəlik qəbul (ADI) səviyyələri daxilində istehlak üçün təhlükəsiz olduğunu müəyyən ediblər.
Saxlamada Sabitlik:Saxlama zamanı sukraloza sabitdir, bu da onun uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Zamanla parçalanmır, şirinliyi də sabit qalır.
Qeyd etmək lazımdır ki, sukraloza tövsiyə olunan həddlər daxilində istehlak edildikdə, əksər insanlar üçün ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, tatlandırıcılara fərdi reaksiyalar dəyişə bilər. Bəzi insanlar sukraloza və ya digər süni tatlandırıcıların dadına daha həssas ola bilər. Hər hansı bir qida əlavəsində olduğu kimi, moderasiya əsasdır və xüsusi sağlamlıq problemləri və ya şərtləri olan şəxslər səhiyyə işçiləri və ya qidalanma mütəxəssisləri ilə məsləhətləşməlidirlər.
Göndərmə vaxtı: 26 dekabr 2023-cü il
