Son illərdə dünyada daha keyfiyyətli və yüksək təhlükəsizliyə malik qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcılar hazırlanmışdır və sukraloza təmsil olunan növlərdən biridir. Sukraloza yüksək şirinlik, yaxşı dad, qeyri-qidalanma, uzun saxlama müddəti, aşağı kalorifik dəyər və yüksək təhlükəsizlik kimi əla xüsusiyyətlərə malik olan süni tatlandırıcılar arasında ən mükəmməl və rəqabətədavamlı tatlandırıcıdır.
Saxarozanın 4-, 1′- və 6′-hidroksil qruplarından xlorlanan sukraloza 1976-cı ildə Böyük Britaniyanın London Universitetində professor Lesli Hough və Tate & Lyle tərəfindən hazırlanmış və 1988-ci ildə bazara çıxarılmışdır.
Sukraloza, kimyəvi adı 4,1′,6′-trikloro-4,1′,6′-trideoksiqalaktoza olan əvəz edilmiş disakarid, TGS kimi qısaldılmış Splenda ticarət adı ilə güclü qida tatlandırıcısıdır.
Sukraloza suda, metanolda və etanolda asanlıqla həll olunur, aspartam, saxarin və alitame-K kimi digər süni tatlandırıcılar isə metanol və ya etanolda bir qədər həll olunur, yəni sukraloza həm sulu qidalarda, həm içkilərdə, həm də spirtli içkilərdə istifadə edilə bilər. . Sukraloza məhlulunun səthi gərginliyi kiçikdir, ona görə də sukralozun qazlı içkilərə əlavə edilməsi həddindən artıq köpük əmələ gətirmir. Güclü bir tatlandırıcı olaraq, onun vahid kütlə şirinliyi saxarozadan 600 ~ 800 dəfə çoxdur.
Sukralozun pH dəyəri 1 saat ərzində 3, 5, 7 və 100 ° C-də yerləşdirildi və sukralozun tərkibi hələ də 98% kimi yüksək idi və sukralozun istilik şəraitində heç bir deqradasiyası və reaksiyası yox idi. Tədqiqatlar göstərmişdir ki, sukraloza bioakkumulyator deyil və sukralozun çox hissəsi (85%-ə yaxın, digər 15%-i isə hələlik məlum deyil) insan orqanizmi tərəfindən sorulmur və nəcis şəklində xaric olur, ona görə də sukraloza əsasən bioloji insan orqanizmində inert.
Bundan əlavə, sukraloza kariyes bakteriyaları tərəfindən istifadə edilmir, buna görə də dişlərin çürüməsi riski yoxdur. Sukralozun təhlükəsizliyi bütün dünyada ictimai səhiyyə təşkilatları tərəfindən tanınıb. Bununla belə, mütləq təhlükəsizliyə zəmanət verilmir, çünki sukralozun DNT-yə potensial zərər verdiyi və çörək bişirmə prosesi zamanı potensial zəhərli birləşmə olan xloropropanol istehsal etdiyi aşkar edilmişdir.
Asukralozun üstünlükləri
Sukraloza saxaroza dadına ən yaxın olanıdır ki, bu da sukralozanın meydana gəlməsinin yüksək şirinliyə malik tatlandırıcıların ən böyük nailiyyətini təmsil etdiyini göstərir.
Bəzi qida istehsalı tətbiqlərində aspartam yaxşı dad verir, lakin asanlıqla parçalanır və qeyri-sabitdir; Siklamat və saxarinin təhlükəsizliyi müəyyən dərəcədə mübahisəli olmuşdur və acılıq yaratmaq asandır. Sözdə "protein şəkəri" müxtəlif komponentlərə malikdir, zəif təhlükəsizlik və saxarin və siklamat istifadəsi həddindən artıq saxarinə səbəb olmaq asandır; Şəkər alkoqollu tatlandırıcılar aşağı şirinliyə, yüksək istifadə dəyərinə malikdir və həll olunma və istilik udulması saxarozadan daha böyükdür, baxmayaraq ki, onlar soyutma hissi yaratmaq asandır, lakin dadı saxarozanın şirin yetkinliyindən fərqlidir. Sukralozun şirinliyi istiliyə, turşuya və qələvilərə çox dayanıqlı olan saxarozaya çox yaxındır və yüksək təhlükəsizliyə malikdir.
Sukralozun əla keyfiyyəti hazırda tatlandırıcının inkişafının ən yüksək səviyyəsini təmsil edə bilər və onun qidada tətbiqi getdikcə genişlənir. Sukraloza yeni nəsil yüksək şirinlikli tatlandırıcı olaraq, ABŞ, Kanada və digər ölkələrdə müxtəlif qidalarda saxarozanı əvəz edən əla performans xüsusiyyətlərinə görə geniş tətbiq perspektivinə malik olacaqdır.
AərizəS.-dəukraloza
elədirbişmiş xəmir yeməkləri və qənnadı məmulatları kimi yüksək temperaturlu qidaların istehsalında istifadə olunur;
Çörək, qatıq və digər qidalar kimi fermentləşdirilmiş qidaların istehsalında istifadə olunur;
Ay tortları və digər şəkərlə doldurulmuş qidalar kimi aşağı şəkərli sağlamlıq qidalarının istehsalında istifadə olunur;
It konservləşdirilmiş meyvələrin və şəkərli meyvələrin istehsalında istifadə olunur;
Kənd təsərrüfatı, heyvandarlıq və su məhsullarının istehsalı və emalı zamanı sukralozun sabit performansı yeməyin duzlu və turş dadını daha yumşaq etmək üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Sukralozaartıq Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.-də satın alına bilər və istehlakçılara üstünlükləri yaşamaq şansı təklif edir.Sukralozaləzzətli və əlçatan formada. Əlavə məlumat üçün ziyarət edinhttps://www.biofingredients.com.
Əlaqə məlumatları:
E-poçt:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Göndərmə vaxtı: 09 avqust 2024-cü il
