Transglutaminase Enzim TG fermenti Qida əlavələri üçün Çapraz bağlayan zülallar CAS 80146-85-6

Transqlutaminaz müxtəlif tətbiqlərə malikdir:

1. Qida Sənayesi

• Qida sənayesində geniş istifadə olunur. Kolbasa və vetçina kimi ət məhsullarında zülalları birləşdirir, toxumasını yaxşılaşdırır və müxtəlif ət parçalarını birləşdirir. Bu, digər bağlayıcı maddələrin həddindən artıq istifadəsinə ehtiyacı azaldır. Süd məhsullarında, məsələn, kazein zülallarını çarpaz bağlamaqla pendirin möhkəmliyini və sabitliyini artıra bilər. Xəmirin möhkəmliyini və bişmiş məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün çörək məmulatlarında da istifadə olunur.

2. Biotibbi sahə

• Tibbdə, toxuma mühəndisliyində potensial tətbiqləri var. O, toxuma təmiri və bərpası üçün iskelelərdə zülalları çarpazlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Məsələn, dəri toxuması mühəndisliyində hüceyrə böyüməsi üçün daha sabit və uyğun bir matris yaratmağa kömək edə bilər. O, həmçinin qanla əlaqəli tədqiqatların bəzi aspektlərində rol oynayır, çünki o, qanın laxtalanma proseslərində iştirak edir və tədqiqatçılar onu qan xəstəlikləri ilə bağlı yeni müalicə üsulları hazırlamaq üçün öyrənə bilərlər.

3. Kosmetika

• Transqlutaminaz kosmetikada, xüsusilə saç və dəriyə qulluq vasitələrində istifadə edilə bilər. Saç məhsullarında, saç şaftındakı keratin zülallarını çarpaz birləşdirərək, saçın gücünü və görünüşünü yaxşılaşdıraraq zədələnmiş saçları bərpa etməyə kömək edə bilər. Dəriyə qulluqda o, potensial olaraq dərinin zülal strukturunun bütövlüyünü qorumağa kömək edə bilər, beləliklə, yaşlanma əleyhinə təsir göstərir.