У апошнія гады ў свеце былі распрацаваны нехарчовыя падсалодвальнікаў лепшай якасці і большай бяспекі, і сукралоза з'яўляецца адным з рэпрэзентатыўных гатункаў. Сукралоза - самы дасканалы і канкурэнтаздольны падсалодвальнікаў сярод штучных падсалодвальнікаў, які валодае выдатнымі ўласцівасцямі, такімі як высокая слодыч, добры густ, бескарыснасць, доўгі тэрмін захоўвання, нізкая каларыйнасць і высокая бяспека.
Сукралоза, якая хларуецца з 4-, 1'- і 6'-гідраксільных груп цукрозы, была распрацавана прафесарам Леслі Хаф і Tate & Lyle з Лонданскага ўніверсітэта ў Вялікабрытаніі ў 1976 годзе і выпушчана на рынак у 1988 годзе.
Сукралоза, замешчаны дысахарыд з хімічнай назвай 4,1',6'-трыхлор-4,1',6'-трыдэаксігалактоза, з'яўляецца магутным харчовым падсалодвальнікам з гандлёвай назвай Splenda, скарочана TGS.
Сукралоза лёгка раствараецца ў вадзе, метаноле і этаноле, у той час як іншыя штучныя падсалодвальнікаў, такія як аспартам, сахарын і алітам-К, слаба раствараюцца ў метаноле або этаноле, што азначае, што сукралоза можа выкарыстоўвацца як у харчовых прадуктах і напоях, так і ў алкагольных напоях. . Павярхоўнае нацяжэнне раствора сукралозы невялікае, таму пры даданні сукралозы ў газаваныя напоі не ўтвараецца празмерная пена. З'яўляючыся магутным падсалодвальнікам, яго слодыч адзінкі масы ў 600-800 разоў перавышае слодыч цукрозы.
Значэнне рн сукралозы было змешчана пры 3, 5, 7 і 100 °C на працягу 1 гадзіны, і ўтрыманне сукралозы па-ранейшаму было 98%, і не было ў асноўным ніякай дэградацыі і рэакцыі сукралозы ва ўмовах награвання. Даследаванні паказалі, што сукралоза не з'яўляецца біяназапашвальным, і большая частка сукралозы (блізу 85%, а астатнія 15% да гэтага часу невядомыя) не засвойваецца чалавечым арганізмам і выводзіцца з калам, таму сукралоза ў асноўным біялагічна інэртны ў арганізме чалавека.
Акрамя таго, сукралоза не выкарыстоўваецца бактэрыямі карыесу, таму няма патэнцыйнай рызыкі карыесу. Бяспека сукралозы была прызнана арганізацыямі аховы здароўя па ўсім свеце. Аднак абсалютная бяспека не гарантуецца, паколькі сукралоза, як было выяўлена, патэнцыйна пашкоджвае ДНК і выпрацоўвае хлорпрапанол, патэнцыйна таксічнае злучэнне, у працэсе выпечкі.
Aперавагі сукралоза
Сукралоза найбольш блізкая да густу цукрозы, што паказвае, што з'яўленне сукралозы ўяўляе сабой вянок салодкіх падсалодвальнікаў.
У некаторых прадуктах вытворчасці харчовых прадуктаў аспартам добры на смак, але ён лёгка раскладаецца і нестабільны; Бяспека цыкламату і сахарыну была ў пэўнай ступені спрэчнай, і лёгка вырабіць горыч. Так званы «пратэін цукар» мае розныя кампаненты, дрэнную бяспеку, і выкарыстанне сахарыну і цикламат лёгка выклікаць празмернае сахарын; Цукровыя спіртавыя падсалодвальнікі маюць нізкую слодыч, высокі кошт выкарыстання, а растварэнне і паглынанне цяпла больш, чым у цукрозы, хоць яны лёгка выклікаюць адчуванне астуджэння, але густ адрозніваецца ад салодкай сталасці цукрозы. Па слодычы сукралоза вельмі блізкая да цукрозы, якая вельмі ўстойлівая да награвання, кіслот і шчолачаў і валодае высокай бяспекай.
Выдатная якасць сукралозы можа прадстаўляць самы высокі ўзровень развіцця падсалодвальнікаў у цяперашні час, і яе прымяненне ў ежы становіцца ўсё больш і больш шырокім. Сукралоза, як новае пакаленне салодкага падсалодвальніка, будзе мець шырокія перспектывы прымянення дзякуючы выдатным эксплуатацыйным характарыстыкам, замяняючы цукрозу ў розных харчовых прадуктах у ЗША, Канадзе і іншых краінах.
Aпрымяненнеу Сукралоза
Гэта таквыкарыстоўваецца ў вытворчасці высокатэмпературных прадуктаў, такіх як выпечка і кандытарскія вырабы;
Ён выкарыстоўваецца ў вытворчасці ферментаваных прадуктаў, такіх як хлеб, ёгурт і іншыя прадукты;
Ён выкарыстоўваецца ў вытворчасці здаровай ежы з нізкім утрыманнем цукру, напрыклад, месяцовых пірожных і іншых прадуктаў, напоўненых цукрам;
It выкарыстоўваецца ў вытворчасці фруктовых кансерваў і цукатаў;
У вытворчасці і перапрацоўцы сельскагаспадарчай, жывёлагадоўчай і воднай прадукцыі стабільная прадукцыйнасць сукралозы выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, каб зрабіць салёны і кіслы густ ежы больш мяккім.
Sукралозацяпер даступныя для пакупкі ў Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., прапаноўваючы спажыўцам магчымасць адчуць перавагіSукралозау прыемнай і даступнай форме. Для атрымання дадатковай інфармацыі наведайцеhttps://www.biofingredients.com.
Кантактная інфармацыя:
электронная пошта:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Час публікацыі: 9 жніўня 2024 г
