Фермент трансглутаміназа TG Фермент для бялкоў, якія сшываюць харчовыя дабаўкі CAS 80146-85-6

Трансглутаміназа мае розныя прымянення:

1. Харчовая прамысловасць

• Шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. У мясных прадуктах, такіх як каўбасы і вяндліна, ён звязвае вавёркі, паляпшаючы тэкстуру і звязваючы розныя кавалкі мяса. Гэта памяншае патрэбу ў празмерным выкарыстанні іншых злучных рэчываў. У малочных прадуктах ён можа павысіць цвёрдасць і стабільнасць сыру, напрыклад, за кошт перакрыжаваных сувязяў бялкоў казеіну. Ён таксама выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах для паляпшэння трываласці цеста і якасці выпечкі.

2. Біямедыцынскае поле

• У медыцыне ён мае патэнцыйнае прымяненне ў тканкавай інжынерыі. Ён можа быць выкарыстаны для папярочнага звязвання бялкоў у каркасах для аднаўлення і рэгенерацыі тканін. Напрыклад, у тканкавай інжынерыі скуры гэта можа дапамагчы стварыць больш стабільную і прыдатную матрыцу для росту клетак. Ён таксама гуляе ролю ў некаторых аспектах даследаванняў, звязаных з крывёй, так як ён удзельнічае ў працэсах згортвання крыві, і даследчыкі могуць вывучаць яго для распрацоўкі новых метадаў лячэння захворванняў крыві.

3. Касметыка

• Трансглутаміназу можна выкарыстоўваць у касметыцы, асабліва ў сродках па догляду за валасамі і скурай. У сродках для валасоў ён можа дапамагчы аднавіць пашкоджаныя валасы шляхам перакрыжаванага злучэння бялкоў кератина ў стрыжні воласа, паляпшаючы трываласць і знешні выгляд валасоў. У сыходзе за скурай ён патэнцыйна можа спрыяць падтрыманню цэласнасці бялковай структуры скуры, такім чынам, аказваючы эфект супраць старэння.