Сорбитолът, известен още като сорбитол, е естествен растителен подсладител с освежаващ вкус, който често се използва за направата на дъвки или бонбони без захар. Той все още произвежда калории след консумация, така че е питателен подсладител, но калориите са само 2,6 kcal/g (около 65% захароза), а сладостта е около половината от тази на захарозата.
Сорбитолът може да бъде получен чрез намаляване на глюкозата, а сорбитолът се среща широко в плодове като ябълки, праскови, фурми, сливи и круши и други естествени храни със съдържание от около 1%~2%. Сладостта му е сравнима с тази на глюкозата, но дава наситено усещане. Бавно се усвоява и използва в организма, без да повишава нивата на кръвната захар. Освен това е добър овлажнител и повърхностно активно вещество.
В Китай сорбитолът е важна индустриална суровина, използвана в медицината, химическата промишленост, леката промишленост, хранително-вкусовата промишленост и други индустрии, а сорбитолът се използва главно в производството на витамин С в Китай. В момента общото производство и производствен мащаб на сорбитол в Китай са сред първите в света.
Това беше един от първите захарни алкохоли, разрешени за използване като хранителна добавка в Япония, за подобряване на овлажняващите свойства на храната или като сгъстител. Може да се използва като подсладител, какъвто обикновено се използва при производството на дъвки без захар. Използва се и като овлажнител и помощно вещество за козметика и паста за зъби и може да се използва като заместител на глицерина.
Токсикологичните изследвания в Съединените щати показват, че дългосрочните тестове за хранене на плъхове са установили, че сорбитолът няма вредно въздействие върху наддаването на тегло на мъжки плъхове и няма аномалии в хистопатологичното изследване на основните органи, а само причинява лека диария и забавен растеж. При проучвания върху хора дози над 50 g/ден са довели до лека диария, а продължителният прием на 40 g/ден сорбитол няма ефект върху участниците. Следователно сорбитолът отдавна е признат за безопасна хранителна добавка в Съединените щати.
Приложение в хранително-вкусовата промишленост Сорбитолът има хигроскопичност, така че добавянето на сорбитол към храната може да предотврати изсъхването и напукването на храната и да запази храната свежа и мека. Използва се в хляб и сладкиши и има забележим ефект.
Сорбитолът е по-малко сладък от захарозата и не се използва от някои бактерии, той е добра суровина за производството на сладки бонбони закуски, а също така е важна суровина за производството на бонбони без захар, които могат да преработват разнообразие от храни против кариес. Може да се използва за производство на храна без захар, диетична храна, храна против запек, храна против кариес, храна за диабет и др.
Сорбитолът не съдържа алдехидни групи, не се окислява лесно и не предизвиква реакция на Maillard с аминокиселини при нагряване. Той има определена физиологична активност и може да предотврати денатурирането на каротеноидите и хранителните мазнини и протеини.
Сорбитолът има отлична свежест, запазване на аромата, запазване на цвета, овлажняващи свойства, известен като "глицерин", който може да запази пастата за зъби, козметиката, тютюна, водните продукти, храните и други продукти влага, аромат, цвят и свежест, почти всички полета, които използват глицерин или пропилей гликолът може да бъде заменен със сорбитол и могат да се постигнат още по-добри резултати.
Сорбитолът има хладна сладост, сладостта му е еквивалентна на 60% захароза, има същата калорична стойност като захарите и се метаболизира по-бавно от захарите и по-голямата част от него се превръща във фруктоза в черния дроб, което не причинява диабет. В сладоледа, шоколада и дъвките сорбитолът вместо захар може да има ефект на отслабване. Може да се използва като суровина за производството на витамин С, а сорбитолът може да бъде ферментирал и химически синтезиран за получаване на витамин С. Китайската индустрия за паста за зъби е започнала да използва сорбитол вместо глицерол и добавеното количество е 5% ~ 8% (16% в чужбина).
При производството на печива сорбитолът има овлажняващ и свежест ефект, като по този начин удължава срока на годност на храната. В допълнение, сорбитолът може да се използва и като стабилизатор на нишестето и регулатор на влагата за плодове, консервант на вкуса, антиоксидант и консервант. Също така често се използва като дъвка без захар, алкохолен аромат и подсладител на храна за диабетици.
Сорбитолът е хранително безвреден и натоварващ, затова го наричаме и естествен хранителен подсладител.
Време на публикуване: 27 май-2024 г
