Сред петте вкуса на фойерверки в Китай, пикантният вкус е твърдо в челните редици, а „пикантното“ е проникнало в кухнята на севера и юга. За да осигурят по-приятно изживяване на хората, които са пикантни, някои храни ще добавят хранителни добавки за увеличаване на пикантността. Това е – олиорезин от червен пипер.
„Paprika Oleoresin“, известен още като „есенция от люти чушки“, е продукт, извлечен и концентриран от люти чушки, който има силен пикантен вкус и се използва за приготвяне на подправки за храни. Екстрактът от лют червен пипер е само общ и неясен търговски термин и всички продукти, съдържащи подобни на капсаицин екстракти, се наричат екстракт от лют червен пипер и съдържанието може да варира значително. Съгласно разпоредбите на националния стандарт обхватът на неговата идентификация е между 1% и 14%. В допълнение към пикантните компоненти на лютите чушки, той съдържа и повече от 100 сложни химикали като капсаизол, протеин, пектин, полизахариди и капсантин. Екстрактът от лют червен пипер не е незаконна добавка, а екстракт от естествени хранителни съставки. Екстрактът от лют червен пипер е концентриран продукт от пикантните вещества в лютите чушки, който може да произведе висока степен на пикантност, която естествените люти чушки не могат да постигнат, и в същото време може да бъде стандартизиран и индустриализиран.
Oleoresin на лют червен пипер може да се използва като ароматизатор, оцветител, подобрител на вкуса и помощно средство за фитнес в хранително-вкусовата промишленост. Може да се използва и като суровина за направата на други комплекси или единични препарати. Понастоящем екстрактът от черен пипер също се преработва във вододиспергиращи се препарати на пазара, за да се разшири областта на приложение.
Какви са предимствата на Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin извлича активните съставки в лютите чушки, включително пикантни вещества като капсаицин, както и ароматни молекули, по силно концентриран начин. Този екстракт осигурява наситен пикантен вкус и уникален аромат на храната, което прави продукта по-богат и привлекателен от гледна точка на вкусови слоеве.
Paprika Oleoresin се използва като стандартизирана подправка, за да се осигури постоянен интензитет на пикантност и вкусов профил от партида на партида. Това е от решаващо значение за големите хранителни предприятия, тъй като помага да се поддържа качеството на продукта и да се отговори на очакванията на потребителите за постоянство на вкуса.
Използването на червен пипер може да намали пряката зависимост от суровините за чили и да опрости обработката на храната. Благодарение на концентрираните свойства на Paprika Oleoresin, необходимата пикантност може да се постигне с малко количество, което не само спестява разходи, но също така подобрява ефективността на производството и оползотворяването на суровината.
Растежът на лютите чушки се влияе от сезона и климата, което може да доведе до нестабилно снабдяване със суровини. Широката наличност и стабилността на съхранение на Paprika Oleoresin решава този проблем, позволявайки производството на храни да бъде неограничено от сезонните колебания в предлагането на люти чушки.
Качеството и безопасността на Paprika Oleoresin, получен чрез стандартизиран процес на екстракция, се контролират по-лесно. Освен това се намалява рискът от остатъци от пестициди и други замърсители, които могат да се появят по време на засаждане и прибиране на реколтата.
Използването на Paprika Oleoresin предоставя на производителите на храни вдъхновение и възможности за иновации. Те могат да създадат нови вкусови комбинации чрез смесване на различни олеорезини от червен пипер, за да отговорят на търсенето на нови и персонализирани продукти на пазара.
Производството и употребата на Paprika Oleoresin често са обект на строг регулаторен контрол, което означава, че производителите на храни могат да гарантират, че съответните разпоредби за безопасност и етикетиране на храните се спазват, когато ги прилагат към техните продукти, намалявайки рисковете от съответствие.
Време на публикуване: 23 май 2024 г
