Stevia е естествен подсладител, получен от листата на растението Stevia rebaudiana, което е родом от Южна Америка. Листата на растението стевия съдържат сладки съединения, наречени стевиол гликозиди, като стевиозидът и ребаудиозидът са най-известните. Стевията придоби популярност като заместител на захарта, защото е безкалорична и не предизвиква скокове в нивата на кръвната захар.
Ето някои ключови точки за стевията:
Естествен произход:Stevia е естествен подсладител, извлечен от листата на растението Stevia rebaudiana. Листата се изсушават и след това се накисват във вода, за да освободят сладките съединения. След това екстрактът се пречиства, за да се получат сладките гликозиди.
Интензивност на сладостта:Стевията е много по-сладка от захарозата (трапезна захар), като стевиол гликозидите са около 50 до 300 пъти по-сладки. Поради високата интензивност на сладост, е необходимо само малко количество стевия, за да се постигне желаното ниво на сладост.
Нула калории:Стевията е безкалорична, защото тялото не метаболизира гликозидите в калории. Това го прави популярен избор за тези, които искат да намалят приема на калории, да управляват теглото или да контролират нивата на кръвната захар.
Стабилност:Стевията е стабилна при високи температури, което я прави подходяща за готвене и печене. Сладостта му обаче може леко да намалее при продължително излагане на топлина.
Вкусов профил:Стевия има уникален вкус, който често се описва като сладък с лек женско биле или билков нюанс. Някои хора могат да усетят лек послевкус, особено при определени формулировки. Вкусът може да варира в зависимост от конкретния продукт със стевия и концентрацията на различните гликозиди.
Форми на стевия:Stevia се предлага в различни форми, включително течни капки, прах и гранулирани форми. Някои продукти са етикетирани като „екстракти от стевия“ и може да съдържат допълнителни съставки за подобряване на стабилността или текстурата.
Ползи за здравето:Stevia е изследвана за потенциални ползи за здравето, включително употребата й при диабет и намаляване на кръвното налягане. Някои изследвания показват, че стевията може да има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Регулаторно одобрение:Stevia е одобрена за употреба като подсладител в много страни, включително Съединените щати, Европейския съюз, Япония и други. Общопризнат е като безопасен (GRAS), когато се използва в препоръчителните граници.
Смесване с други подсладители:Стевията често се използва в комбинация с други подсладители или пълнители, за да осигури по-подобна на захар текстура и вкус. Смесването позволява по-балансиран профил на сладост и може да помогне за смекчаване на всеки потенциален послевкус.
Как да използвате стевия, за да подсладите ястията си
Търсите да готвите или печете със стевия? Добавете ли го като подсладител в кафе или чай? Първо, не забравяйте, че стевията може да бъде до 350 пъти по-сладка от трапезната захар, което означава, че малкото е много полезно. Преобразуването се различава в зависимост от това дали използвате пакет или течни капки; 1 чаена лъжичка захар се равнява на половин пакетче стевия или пет капки течна стевия. За по-големи рецепти (като печене), ½ чаша захар се равнява на 12 пакета стевия или 1 чаена лъжичка течна стевия. Но ако редовно печете със стевия, помислете за закупуване на смес от стевия със захар, предназначена за печене (ще пише така на опаковката), която ви позволява да замените стевия със захар в съотношение 1:1, което улеснява процеса на готвене.
Важно е да се отбележи, че индивидуалните вкусови предпочитания варират и някои хора може да предпочетат определени форми или марки стевия пред други. Както при всеки подсладител, умереността е ключова и хората със специфични здравословни проблеми или състояния трябва да се консултират със здравни специалисти или специалисти по хранене, преди да направят значителни промени в диетата си.
Време на публикуване: 26 декември 2023 г
