През последните години в света се разработиха нехранителни подсладители с по-добро качество и по-висока безопасност, като сукралозата е една от представителните разновидности. Сукралозата е най-съвършеният и конкурентен подсладител сред изкуствените подсладители, който има отлични свойства като висока сладост, добър вкус, липса на хранителни вещества, дълъг срок на годност, ниска калоричност и висока безопасност.
Сукралозата, която е хлорирана от 4-, 1'- и 6'-хидроксилните групи на захарозата, е разработена от професор Лесли Хю и Тейт и Лайл в Лондонския университет в Обединеното кралство през 1976 г. и пусната на пазара през 1988 г.
Сукралозата, заместен дизахарид с химическо наименование 4,1',6'-трихлоро-4,1',6'-тридеоксигалактоза, е мощен хранителен подсладител с търговското наименование Splenda, съкратено като TGS.
Сукралозата е лесно разтворима във вода, метанол и етанол, докато други изкуствени подсладители като аспартам, захарин и алитам-К са слабо разтворими в метанол или етанол, което означава, че сукралозата може да се използва както във водни храни, така и в напитки и алкохолни напитки . Повърхностното напрежение на разтвора на сукралоза е малко, така че добавянето на сукралоза към газираните напитки не образува прекомерна пяна. Като мощен подсладител, сладостта на единица маса е 600~800 пъти по-голяма от захарозата.
Стойността на pH на сукралозата се поставя при 3, 5, 7 и 100 °C за 1 час, а съдържанието на сукралоза все още е високо до 98% и по същество няма разграждане и реакция на сукралозата при условия на нагряване. Проучванията показват, че сукралозата не е биоакумулираща и по-голямата част от сукралозата (близо 85%, а останалите 15% все още не са известни) не се абсорбира от човешкото тяло и се отделя под формата на изпражнения, така че сукралозата е основно биологично инертен в човешкото тяло.
Освен това сукралозата не се използва от кариесни бактерии, така че няма потенциален риск от кариес. Безопасността на сукралозата е призната от обществените здравни организации по целия свят. Въпреки това, абсолютната безопасност не е гарантирана, тъй като е установено, че сукралозата е потенциално увреждаща ДНК и произвежда хлоропропанол, потенциално токсично съединение, по време на процеса на печене.
Aпредимства на сукралозата
Сукралозата е най-близка до вкуса на захарозата, което показва, че появата на сукралозата представлява коронното постижение на подсладителите с висока сладост.
В някои приложения за производство на храни аспартамът има добър вкус, но е лесен за разлагане и е нестабилен; Безопасността на цикламата и захарина е спорна до известна степен и е лесно да се предизвика горчивина. Така наречената „протеинова захар“ има различни компоненти, лоша безопасност и употребата на захарин и цикламат е лесно да причини прекомерен захарин; Подсладителите със захарен алкохол имат ниска сладост, висока цена на употреба и разтваряне и поглъщане на топлина са по-големи от захарозата, въпреки че лесно предизвикват усещане за охлаждане, но вкусът е различен от сладката зрялост на захарозата. Сладостта на сукралозата е много близка до захарозата, която е много стабилна на топлина, киселина и основи и има висока безопасност.
Отличното качество на сукралозата може да представлява най-високото ниво на развитие на подсладителите в момента и нейното приложение в храните става все по-широко. Сукралозата, като ново поколение подсладител с висока сладост, ще има широка перспектива за приложение поради отличните си работни характеристики, замествайки захарозата в различни храни в Съединените щати, Канада и други страни.
Aприложениев Сукралоза
Така еизползвани при производството на храни с висока температура, като печени сладкиши и сладкарски храни;
Използва се при производството на ферментирали храни, като хляб, кисело мляко и други храни;
Използва се в производството на здравословни храни с ниско съдържание на захар, като лунни торти и други храни, пълни със захар;
Iизползва се при производството на плодови консерви и захаросани плодове;
При производството и преработката на селскостопански, животновъдни и водни продукти, стабилната производителност на сукралозата се използва като подправка, за да направи соления и кисел вкус на храната по-мек.
Sукралозавече са налични за закупуване в Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., като предлагат на потребителите шанс да изпитат предимствата наSукралозав приятна и достъпна форма. За повече информация посететеhttps://www.biofingredients.com.
Информация за връзка:
Имейл:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Време на публикуване: 09 август 2024 г
