Трансглутаминаза Ензим TG Ензим за хранителни добавки Cross-linking Proteins CAS 80146-85-6

Трансглутаминазата има различни приложения:

1. Хранително-вкусова промишленост

• Използва се широко в хранително-вкусовата промишленост. В месни продукти, като колбаси и шунка, той кръстосано свързва протеините, подобрявайки текстурата и свързвайки различни парчета месо заедно. Това намалява необходимостта от прекомерна употреба на други свързващи агенти. В млечните продукти може да подобри твърдостта и стабилността на сиренето, например чрез кръстосано свързване на казеинови протеини. Използва се и в хлебни изделия за подобряване на здравината на тестото и качеството на печените изделия.

2. Биомедицинско поле

• В медицината има потенциални приложения в тъканното инженерство. Може да се използва за кръстосано свързване на протеини в скелета за възстановяване и регенерация на тъкани. Например, в инженерството на кожната тъкан, това може да помогне за създаването на по-стабилна и подходяща матрица за клетъчен растеж. Той също така играе роля в някои аспекти на изследванията, свързани с кръвта, тъй като участва в процесите на съсирване на кръвта и изследователите могат да го изучават за разработване на нови лечения, свързани с кръвни заболявания.

3. Козметика

• Трансглутаминазата може да се използва в козметиката, особено в продуктите за грижа за косата и кожата. В продуктите за коса може да помогне за възстановяване на увредената коса чрез кръстосано свързване на кератиновите протеини в ствола на косъма, подобрявайки здравината и външния вид на косата. В грижата за кожата може потенциално да допринесе за поддържане на целостта на протеиновата структура на кожата, като по този начин има ефект против стареене.