প্রাকৃতিক পুষ্টিকর সুইটনার সরবিটল

সরবিটল, যা সরবিটল নামেও পরিচিত, একটি সতেজ স্বাদের সাথে একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক মিষ্টি যা প্রায়শই চুইংগাম বা চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি খাওয়ার পরেও ক্যালোরি তৈরি করে, তাই এটি একটি পুষ্টিকর মিষ্টি, কিন্তু ক্যালোরি মাত্র 2.6 kcal/g (সুক্রোজের প্রায় 65%) এবং মিষ্টি সুক্রোজের প্রায় অর্ধেক।

সার্বিটল গ্লুকোজ হ্রাস দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে, এবং সরবিটল ব্যাপকভাবে ফল, যেমন আপেল, পীচ, খেজুর, বরই এবং নাশপাতি এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া যায়, যার পরিমাণ প্রায় 1% ~ 2%। এর মিষ্টতা গ্লুকোজের সাথে তুলনীয়, তবে এটি একটি সমৃদ্ধ অনুভূতি দেয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা না বাড়িয়ে শরীরে ধীরে ধীরে শোষিত এবং ব্যবহার করা হয়। এটি একটি ভাল ময়েশ্চারাইজার এবং সার্ফ্যাক্ট্যান্টও।

চীনে, সরবিটল একটি গুরুত্বপূর্ণ শিল্প কাঁচামাল, যা ওষুধ, রাসায়নিক শিল্প, হালকা শিল্প, খাদ্য এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং সরবিটল প্রধানত চীনে ভিটামিন সি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। বর্তমানে, চীনে সর্বিটলের মোট আউটপুট এবং উৎপাদন স্কেল বিশ্বের শীর্ষে রয়েছে।

এটি ছিল প্রথম চিনির অ্যালকোহলগুলির মধ্যে একটি যা জাপানে খাদ্য সংযোজন হিসাবে, খাবারের ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে বা ঘন হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। এটি একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন সাধারণত চিনি-মুক্ত চুইংগাম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রসাধনী এবং টুথপেস্টের জন্য একটি ময়শ্চারাইজার এবং সহায়ক হিসাবেও ব্যবহৃত হয় এবং গ্লিসারিনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিষাক্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরের দীর্ঘমেয়াদী খাওয়ানোর পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পুরুষ ইঁদুরের ওজন বৃদ্ধিতে সরবিটলের কোন ক্ষতিকর প্রভাব নেই এবং প্রধান অঙ্গগুলির হিস্টোপ্যাথোলজিকাল পরীক্ষায় কোন অস্বাভাবিকতা নেই, তবে শুধুমাত্র হালকা ডায়রিয়া হয়। এবং বৃদ্ধি মন্থর। মানুষের ট্রায়ালে, 50 গ্রাম/দিনের বেশি ডোজের ফলে হালকা ডায়রিয়া হয়, এবং 40 গ্রাম/দিনে সরবিটলের দীর্ঘমেয়াদী সেবন অংশগ্রহণকারীদের উপর কোন প্রভাব ফেলেনি। অতএব, সরবিটল দীর্ঘদিন ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসাবে স্বীকৃত।

খাদ্য শিল্পে সরবিটলের প্রয়োগের হাইগ্রোস্কোপিসিটি রয়েছে, তাই খাবারে সরবিটল যোগ করলে খাবারের শুকানো এবং ফাটল প্রতিরোধ করা যায় এবং খাবারকে তাজা এবং নরম রাখতে পারে। এটি রুটি এবং কেক ব্যবহার করা হয় এবং একটি লক্ষণীয় প্রভাব আছে।

Sorbitol সুক্রোজের চেয়ে কম মিষ্টি, এবং কিছু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ব্যবহার করা হয় না, এটি মিষ্টি ক্যান্ডি স্ন্যাকস উত্পাদনের জন্য একটি ভাল কাঁচামাল, এবং এটি চিনি-মুক্ত মিছরি উৎপাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল, যা একটি প্রক্রিয়া করতে পারে বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টি-ক্যারিস খাবার। এটি চিনিমুক্ত খাবার, ডায়েট ফুড, কোষ্ঠকাঠিন্য বিরোধী খাবার, অ্যান্টি-ক্যারিস ফুড, ডায়াবেটিক খাবার ইত্যাদি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সরবিটলে অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে না, সহজে অক্সিডাইজ হয় না এবং উত্তপ্ত হলে অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মেলার্ড বিক্রিয়া তৈরি করে না। এটির নির্দিষ্ট শারীরবৃত্তীয় কার্যকলাপ রয়েছে এবং এটি ক্যারোটিনয়েড এবং ভোজ্য চর্বি এবং প্রোটিনের বিকৃতকরণ প্রতিরোধ করতে পারে।

Sorbitol এর চমৎকার সতেজতা, সুগন্ধি সংরক্ষণ, রঙ ধারণ, ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা "গ্লিসারিন" নামে পরিচিত, যা টুথপেস্ট, প্রসাধনী, তামাক, জলজ পণ্য, খাদ্য এবং অন্যান্য পণ্যের আর্দ্রতা, সুগন্ধ, রঙ এবং তাজা রাখতে পারে, প্রায় সব ক্ষেত্রেই গ্লিসারিন ব্যবহার করা হয়। বা প্রোপিলিন গ্লাইকোলকে সরবিটল দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে এবং আরও ভাল ফলাফল অর্জন করা যেতে পারে।

সরবিটলের একটি শীতল মিষ্টি রয়েছে, এর মিষ্টিতা 60% সুক্রোজের সমতুল্য, এটিতে শর্করার মতো একই ক্যালরির মান রয়েছে এবং এটি শর্করার চেয়ে ধীরে ধীরে বিপাক করে এবং এর বেশিরভাগই লিভারে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়, যা ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে না। আইসক্রিম, চকোলেট এবং চুইংগামে চিনির পরিবর্তে সরবিটল ওজন কমানোর প্রভাব ফেলতে পারে। এটি ভিটামিন সি উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং ভিটামিন সি পাওয়ার জন্য সরবিটলকে গাঁজন এবং রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত করা যেতে পারে। চীনের টুথপেস্ট ইন্ডাস্ট্রি গ্লিসারলের পরিবর্তে সরবিটল ব্যবহার করা শুরু করেছে, এবং যোগ করার পরিমাণ 5%~8% (বিদেশে 16%)।

বেকড পণ্য উৎপাদনে, সরবিটলের একটি ময়শ্চারাইজিং এবং তাজা রাখার প্রভাব রয়েছে, এইভাবে খাবারের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে। এছাড়াও, সরবিটল একটি স্টার্চ স্টেবিলাইজার এবং ফলের জন্য একটি আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি গন্ধ সংরক্ষণকারী, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং একটি সংরক্ষণকারী। এটি সাধারণত চিনি-মুক্ত চুইংগাম, অ্যালকোহল স্বাদযুক্ত এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাদ্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

Sorbitol পুষ্টিগতভাবে ক্ষতিকারক এবং ভারসাম্যহীন, তাই আমরা এটিকে একটি প্রাকৃতিক পুষ্টিকর মিষ্টিও বলি।