স্টেভিয়া হল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা উদ্ভিদের পাতা থেকে প্রাপ্ত, যা দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়। স্টেভিয়া গাছের পাতায় স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নামক মিষ্টি যৌগ থাকে, যার মধ্যে স্টেভিওসাইড এবং রিবাউডিওসাইড সবচেয়ে বিশিষ্ট। স্টিভিয়া চিনির বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে কারণ এটি ক্যালোরি-মুক্ত এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে না।
এখানে স্টেভিয়া সম্পর্কে কিছু মূল বিষয় রয়েছে:
প্রাকৃতিক উত্স:স্টিভিয়া হল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা উদ্ভিদের পাতা থেকে নিষ্কাশিত হয়। পাতা শুকানো হয় এবং তারপর মিষ্টি যৌগ মুক্ত করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। নির্যাস তারপর মিষ্টি গ্লাইকোসাইড প্রাপ্ত শুদ্ধ করা হয়.
মিষ্টির তীব্রতা:স্টিভিয়া সুক্রোজ (টেবিল চিনি) থেকে অনেক বেশি মিষ্টি, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড প্রায় 50 থেকে 300 গুণ বেশি মিষ্টি। উচ্চ মিষ্টির তীব্রতার কারণে, পছন্দসই মিষ্টির মাত্রা অর্জনের জন্য শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ স্টেভিয়ার প্রয়োজন।
শূন্য ক্যালোরি:স্টেভিয়া ক্যালোরি-মুক্ত কারণ শরীর গ্লাইকোসাইডগুলিকে ক্যালোরিতে বিপাক করে না। এটি যারা ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে, ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে বা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে চায় তাদের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।
স্থিতিশীলতা:স্টেভিয়া উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল, এটি রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যাইহোক, তাপের দীর্ঘায়িত এক্সপোজারে এর মিষ্টিতা কিছুটা হ্রাস পেতে পারে।
স্বাদ প্রোফাইল:স্টেভিয়ার একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা প্রায়শই সামান্য লিকোরিস বা ভেষজ আন্ডারটোন সহ মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করা হয়। কিছু লোক একটি হালকা আফটারটেস্ট সনাক্ত করতে পারে, বিশেষত নির্দিষ্ট ফর্মুলেশনগুলির সাথে। নির্দিষ্ট স্টিভিয়া পণ্য এবং বিভিন্ন গ্লাইকোসাইডের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে স্বাদ পরিবর্তিত হতে পারে।
স্টেভিয়ার ফর্ম:স্টেভিয়া তরল ড্রপস, পাউডার এবং দানাদার ফর্ম সহ বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। কিছু পণ্য "স্টিভিয়া নির্যাস" হিসাবে লেবেল করা হয় এবং স্থিতিশীলতা বা গঠন উন্নত করতে অতিরিক্ত উপাদান থাকতে পারে।
স্বাস্থ্য উপকারিতা:স্টিভিয়া ডায়াবেটিস পরিচালনা এবং রক্তচাপ কমাতে এর ব্যবহার সহ সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে। কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে স্টেভিয়ার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
নিয়ন্ত্রক অনুমোদন:স্টেভিয়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, জাপান এবং অন্যান্য সহ অনেক দেশে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে ব্যবহার করা হলে এটি সাধারণত নিরাপদ (GRAS) হিসাবে স্বীকৃত হয়।
অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রণ:স্টিভিয়া প্রায়শই অন্যান্য সুইটনার বা বাল্কিং এজেন্টের সাথে আরও চিনির মতো টেক্সচার এবং স্বাদ প্রদানের জন্য ব্যবহার করা হয়। মিশ্রন একটি আরও সুষম মিষ্টি প্রোফাইলের জন্য অনুমতি দেয় এবং যেকোনো সম্ভাব্য আফটারটেস্ট প্রশমিত করতে সাহায্য করতে পারে।
আপনার খাবারগুলিকে মিষ্টি করতে সাহায্য করার জন্য কীভাবে স্টিভিয়া ব্যবহার করবেন
স্টেভিয়া দিয়ে রান্না বা বেক করতে চাইছেন? কফি বা চায়ে মিষ্টি হিসেবে যোগ করবেন? প্রথমত, মনে রাখবেন যে স্টিভিয়া টেবিল চিনির চেয়ে 350 গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে, যার অর্থ একটু দীর্ঘ পথ। আপনি একটি প্যাকেট বা তরল ড্রপ ব্যবহার করছেন কিনা তার উপর নির্ভর করে রূপান্তর ভিন্ন হয়; 1 চা চামচ চিনি এক-অর্ধেক স্টেভিয়া প্যাকেট বা তরল স্টেভিয়ার পাঁচ ফোঁটা সমান। বড় রেসিপিগুলির জন্য (যেমন বেকিং), ½ কাপ চিনি 12 টি স্টেভিয়া প্যাকেট বা 1 চা চামচ তরল স্টেভিয়ার সমান। কিন্তু আপনি যদি নিয়মিত স্টেভিয়া দিয়ে বেক করেন, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে চিনির সাথে একটি স্টিভিয়া ব্লেন্ড কেনার কথা বিবেচনা করুন যা বেক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে (এটি প্যাকেজে তাই বলা হবে), যা আপনাকে 1:1 অনুপাতে চিনির জন্য স্টেভিয়া প্রতিস্থাপন করতে দেয়, যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে স্বতন্ত্র স্বাদের পছন্দগুলি পরিবর্তিত হয়, এবং কিছু লোক অন্যদের তুলনায় নির্দিষ্ট ফর্ম বা ব্র্যান্ডের স্টেভিয়ার পছন্দ করতে পারে। যে কোনও মিষ্টির মতোই, সংযম হল চাবিকাঠি, এবং নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উদ্বেগ বা শর্তযুক্ত ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন করার আগে স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-26-2023
