Sucralose হল একটি কৃত্রিম সুইটেনার যা সাধারণত ডায়েট সোডা, চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি এবং কম ক্যালোরিযুক্ত বেকড পণ্যের মতো পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। এটি ক্যালোরি-মুক্ত এবং সুক্রোজ বা টেবিল চিনির চেয়ে প্রায় 600 গুণ বেশি মিষ্টি। বর্তমানে, sucralose হল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কৃত্রিম সুইটনার এবং বেকড পণ্য, পানীয়, ক্যান্ডি এবং আইসক্রিম সহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহারের জন্য FDA-অনুমোদিত।
Sucralose হল একটি শূন্য-ক্যালোরি কৃত্রিম মিষ্টি যা সাধারণত চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সুক্রোজ (টেবিল চিনি) থেকে উদ্ভূত হয় যা বেছে বেছে তিনটি হাইড্রোজেন-অক্সিজেন গ্রুপকে চিনির অণুতে ক্লোরিন পরমাণুর সাথে প্রতিস্থাপন করে। এই পরিবর্তনটি সুক্রলোজের মিষ্টিতা বাড়ায় এবং এটিকে ক্যালোরিবিহীন করে তোলে কারণ পরিবর্তিত গঠন শরীরকে শক্তির জন্য বিপাক করা থেকে বাধা দেয়।
এখানে সুক্রলোজ সম্পর্কে কিছু মূল বিষয় রয়েছে:
মিষ্টির তীব্রতা:সুক্রলোজ সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 400 থেকে 700 গুণ বেশি মিষ্টি। উচ্চ মিষ্টির তীব্রতার কারণে, খাদ্য ও পানীয়গুলিতে কাঙ্খিত মাত্রার মিষ্টতা অর্জনের জন্য খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন।
স্থিতিশীলতা:সুক্রলোজ তাপ-স্থিতিশীল, যার মানে উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকলেও এটি তার মিষ্টিতা ধরে রাখে। এটি রান্না এবং বেকিং এ ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে এবং এটি খাদ্য ও পানীয় পণ্যের বিস্তৃত পরিসরে ব্যবহার করা যেতে পারে।
নন-ক্যালরি:কারণ শরীর শক্তির জন্য সুক্রলোজ বিপাক করে না, এটি খাদ্যে নগণ্য ক্যালোরি অবদান রাখে। এই বৈশিষ্ট্যটি তাদের ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে বা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চায় এমন ব্যক্তিদের জন্য ডিজাইন করা পণ্যগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে সুক্রলোজকে জনপ্রিয় করে তুলেছে।
স্বাদ প্রোফাইল:সুক্রলোজ তিক্ত আফটারটেস্ট ছাড়াই পরিষ্কার, মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত যা কখনও কখনও স্যাকারিন বা অ্যাসপার্টামের মতো অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে যুক্ত থাকে। এর স্বাদ প্রোফাইল ঘনিষ্ঠভাবে সুক্রোজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
পণ্যগুলিতে ব্যবহার করুন:ডায়েট সোডা, চিনি-মুক্ত ডেজার্ট, চুইংগাম এবং অন্যান্য কম-ক্যালোরি বা চিনি-মুক্ত আইটেম সহ বিভিন্ন খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে সুক্রলোজ ব্যবহার করা হয়। আরও সুষম স্বাদ প্রদানের জন্য এটি প্রায়শই অন্যান্য মিষ্টির সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
বিপাক:যদিও সুক্রলোজ শক্তির জন্য বিপাকিত হয় না, তবে এর একটি ছোট শতাংশ শরীর দ্বারা শোষিত হয়। যাইহোক, গৃহীত সুক্রালোজের বেশিরভাগই মলের মধ্যে অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়, যা এর নগণ্য ক্যালরির প্রভাবে অবদান রাখে।
নিয়ন্ত্রক অনুমোদন:সুক্রলোজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, কানাডা এবং অন্যান্য সহ অনেক দেশে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। এটি ব্যাপক নিরাপত্তা পরীক্ষার মধ্য দিয়ে গেছে, এবং নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ এটিকে প্রতিষ্ঠিত গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) স্তরের মধ্যে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে নির্ধারণ করেছে।
সঞ্চয়স্থানে স্থিতিশীলতা:সুক্র্যালোজ স্টোরেজের সময় স্থিতিশীল থাকে, যা এর দীর্ঘ শেলফ লাইফে অবদান রাখে। এটি সময়ের সাথে ভেঙ্গে যায় না এবং এর মাধুর্য সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।
এটি লক্ষণীয় যে যখন প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে খাওয়া হলে সুক্রলোজ সাধারণত বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, তবে মিষ্টির প্রতি পৃথক প্রতিক্রিয়া পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু লোক সুক্রলোজ বা অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির স্বাদের প্রতি আরও সংবেদনশীল হতে পারে। যেকোনো খাদ্য সংযোজনের মতো, পরিমিত হওয়াটাই মুখ্য, এবং নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উদ্বেগ বা শর্তযুক্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-26-2023
