সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিশ্ব উন্নত মানের এবং উচ্চ নিরাপত্তা সহ অ-পুষ্টিকর মিষ্টি তৈরি করেছে, এবং সুক্রলোজ হল প্রতিনিধি জাতগুলির মধ্যে একটি। সুক্রালোজ হল কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে সবচেয়ে নিখুঁত এবং প্রতিযোগিতামূলক মিষ্টি, যার চমৎকার বৈশিষ্ট্য যেমন উচ্চ মিষ্টি, ভাল গন্ধ, অ-পুষ্টি, দীর্ঘ শেলফ লাইফ, কম ক্যালরির মান এবং উচ্চ নিরাপত্তা।
সুক্রলোস, যা সুক্রোজের 4-, 1′- এবং 6′-হাইড্রক্সিল গ্রুপ থেকে ক্লোরিনযুক্ত, 1976 সালে যুক্তরাজ্যের লন্ডন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক লেসলি হাফ এবং টেট অ্যান্ড লাইল দ্বারা বিকশিত হয়েছিল এবং 1988 সালে বাজারে আনা হয়েছিল।
সুক্রালোজ, 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose-এর রাসায়নিক নাম সহ একটি প্রতিস্থাপিত ডিস্যাকারাইড, একটি শক্তিশালী খাদ্য সুইটনার যার ট্রেড নাম স্প্লেন্ডা, সংক্ষেপে TGS।
সুক্রলোজ পানি, মিথানল এবং ইথানলে সহজে দ্রবণীয়, যখন অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টি যেমন অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন এবং অ্যালিটাম-কে মিথানল বা ইথানলে সামান্য দ্রবণীয়, যার মানে হল যে সুক্র্যালোজ জলীয় খাবার এবং পানীয় এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যেতে পারে। . সুক্রলোজ দ্রবণের পৃষ্ঠের টান ছোট, তাই কার্বনেটেড পানীয়গুলিতে সুক্রলোজ যোগ করলে অতিরিক্ত ফেনা তৈরি হয় না। একটি শক্তিশালী সুইটনার হিসাবে, এর একক ভরের মিষ্টিতা সুক্রোজের তুলনায় 600~800 গুণ।
সুক্রলোজের pH মান 1 ঘন্টার জন্য 3, 5, 7 এবং 100 °C তে রাখা হয়েছিল এবং সুক্রলোজের পরিমাণ এখনও 98% এর মতো বেশি ছিল এবং গরম করার পরিস্থিতিতে মূলত সুক্রলোজের কোনও অবক্ষয় এবং প্রতিক্রিয়া ছিল না। গবেষণায় দেখা গেছে যে সুক্রলোজ জৈব-সঞ্চয়কারী নয়, এবং বেশিরভাগ সুক্রলোজ (85% এর কাছাকাছি, এবং বাকি 15% এখনও অজানা) মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয় না এবং মল আকারে নির্গত হয়, তাই সুক্রলোজ মূলত জৈবিকভাবে মানবদেহে জড়।
এছাড়াও, ক্যারিস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সুক্রলোজ ব্যবহার করা হয় না, তাই দাঁতের ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা নেই। সুক্রলোজের নিরাপত্তা বিশ্বব্যাপী জনস্বাস্থ্য সংস্থা দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে। যাইহোক, নিখুঁত নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হয় না, কারণ সুক্রলোজ ডিএনএর জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক হিসাবে পাওয়া গেছে এবং বেকিং প্রক্রিয়ার সময় ক্লোরোপ্রোপ্যানল, একটি সম্ভাব্য বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে।
Aসুক্রলোজের উপকারিতা
সুক্রলোজ হল সুক্রোজের স্বাদের সবচেয়ে কাছাকাছি, যা দেখায় যে সুক্র্যালোজের আবির্ভাব উচ্চ-মিষ্টি মিষ্টির মুকুট অর্জনের প্রতিনিধিত্ব করে।
কিছু খাদ্য উত্পাদন অ্যাপ্লিকেশনে, অ্যাসপার্টামের স্বাদ ভাল, তবে এটি পচানো সহজ এবং অস্থির; সাইক্লামেট এবং স্যাকারিনের নিরাপত্তা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বিতর্কিত হয়েছে এবং এটি তিক্ততা তৈরি করা সহজ। তথাকথিত "প্রোটিন চিনি" এর বিভিন্ন উপাদান রয়েছে, দুর্বল নিরাপত্তা, এবং স্যাকারিন এবং সাইক্লামেটের ব্যবহার অত্যধিক স্যাকারিন সৃষ্টি করা সহজ; চিনির অ্যালকোহল সুইটনারের মিষ্টিতা কম, ব্যবহারের খরচ বেশি, এবং সুক্রোজের চেয়ে দ্রবীভূত এবং তাপ শোষণ বেশি, যদিও তারা শীতল অনুভূতি তৈরি করতে সহজ, তবে স্বাদ সুক্রোজের মিষ্টি পরিপক্কতা থেকে আলাদা। সুক্রলোজের মিষ্টতা সুক্রোজের খুব কাছাকাছি, যা তাপ, অ্যাসিড এবং ক্ষার থেকে খুব স্থিতিশীল এবং উচ্চ নিরাপত্তা রয়েছে।
সুক্র্যালোজের চমৎকার গুণমান বর্তমানে সুইটনার বিকাশের সর্বোচ্চ স্তরের প্রতিনিধিত্ব করতে পারে এবং খাদ্যে এর প্রয়োগ আরও ব্যাপক হয়ে উঠছে। সুক্রলোস, একটি নতুন প্রজন্মের উচ্চ-মিষ্টি সুইটনার হিসাবে, এর চমৎকার কর্মক্ষমতা বৈশিষ্ট্যের কারণে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অন্যান্য দেশে বিভিন্ন ধরনের খাবারে সুক্রোজ প্রতিস্থাপনের জন্য এর ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা থাকবে।
Aআবেদনএস তেucralose
এটাউচ্চ-তাপমাত্রার খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যেমন বেকড পেস্ট্রি খাবার এবং মিষ্টান্ন খাবার;
এটি গাঁজনযুক্ত খাবার যেমন রুটি, দই এবং অন্যান্য খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়;
এটি কম চিনিযুক্ত স্বাস্থ্যকর খাবার যেমন মুন কেক এবং অন্যান্য চিনি ভরা খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়;
Iটি টিনজাত ফল এবং মিছরিযুক্ত ফল উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়;
কৃষি, পশুসম্পদ এবং জলজ পণ্যের উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণে, সুক্রলোজের স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা খাবারের নোনতা এবং টক স্বাদকে নরম করার জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
Sucraloseএখন Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.-তে ক্রয়ের জন্য উপলব্ধ, গ্রাহকদের এর সুবিধাগুলি অনুভব করার সুযোগ প্রদান করেSucraloseএকটি আনন্দদায়ক এবং অ্যাক্সেসযোগ্য আকারে। আরও তথ্যের জন্য, দেখুনhttps://www.biofingredients.com।
যোগাযোগের তথ্য:
ইমেইল:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৯-২০২৪
