পণ্য ফাংশন
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ একটি এনজাইম যা বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন সহ।
1: ক্রস-লিংকিং প্রোটিন
• এটি প্রোটিনের মধ্যে গ্লুটামিন এবং লাইসিনের অবশিষ্টাংশের মধ্যে সমযোজী বন্ধন গঠনকে অনুঘটক করে। এই ক্রস-লিংকিং ক্ষমতা প্রোটিনের শারীরিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য শিল্পে, এটি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের টেক্সচার উন্নত করতে পারে। মাংসের পণ্যগুলিতে, এটি মাংসের টুকরোগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে সহায়তা করে, যা অতিরিক্ত ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।
2: প্রোটিন স্ট্রাকচার স্থিতিশীল করা
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে প্রোটিন গঠন স্থিতিশীল করতেও জড়িত হতে পারে। এটি রক্ত জমাট বাঁধার মতো প্রক্রিয়াগুলিতে ভূমিকা পালন করে, যেখানে এটি ফাইব্রিনোজেনকে ফাইব্রিন গঠনে ক্রস-সংযুক্ত করতে সাহায্য করে, যা জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ার একটি অপরিহার্য অংশ।
3: টিস্যু মেরামত এবং কোষ আনুগত্য মধ্যে
• এটি টিস্যু মেরামত প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। এক্সট্রা সেলুলার ম্যাট্রিক্সে, এটি এই মিথস্ক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত প্রোটিনগুলিকে সংশোধন করে কোষ - থেকে - কোষ এবং কোষ - থেকে - ম্যাট্রিক্স আনুগত্যে সহায়তা করে।
আবেদন
ট্রান্সগ্লুটামিনেজের বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে:
1. খাদ্য শিল্প
• এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মাংসের পণ্যে, যেমন সসেজ এবং হ্যাম, এটি প্রোটিনকে ক্রস-লিংক করে, গঠন উন্নত করে এবং মাংসের বিভিন্ন টুকরো একসাথে আবদ্ধ করে। এটি অন্যান্য বাইন্ডিং এজেন্টের অত্যধিক ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, এটি পনিরের দৃঢ়তা এবং স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ক্রস লিঙ্কিং কেসিন প্রোটিন দ্বারা। এটি ময়দার শক্তি এবং বেকড পণ্যের গুণমান উন্নত করতে বেকারি পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।
2. বায়োমেডিকাল ক্ষেত্র
• ওষুধে, টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে এর সম্ভাব্য প্রয়োগ রয়েছে। এটি টিস্যু মেরামত এবং পুনর্জন্মের জন্য স্ক্যাফোল্ডে প্রোটিনগুলিকে ক্রস-লিংক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ত্বকের টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে, এটি কোষের বৃদ্ধির জন্য আরও স্থিতিশীল এবং উপযুক্ত ম্যাট্রিক্স তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি রক্ত সম্পর্কিত গবেষণার কিছু দিকগুলিতেও ভূমিকা পালন করে, কারণ এটি রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত এবং গবেষকরা রক্তের ব্যাধি সম্পর্কিত নতুন চিকিত্সার বিকাশের জন্য এটি অধ্যয়ন করতে পারেন।
3. প্রসাধনী
• ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রসাধনী, বিশেষ করে চুল এবং ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। চুলের পণ্যগুলিতে, এটি ক্রস দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ চুল মেরামত করতে সাহায্য করতে পারে - চুলের শ্যাফটে কেরাটিন প্রোটিন সংযুক্ত করে, চুলের শক্তি এবং চেহারা উন্নত করে। ত্বকের যত্নে, এটি সম্ভাব্যভাবে ত্বকের প্রোটিন গঠনের অখণ্ডতা বজায় রাখতে অবদান রাখতে পারে, এইভাবে বিরোধী-বার্ধক্য প্রভাব রয়েছে।
বিশ্লেষণের শংসাপত্র
| পণ্যের নাম | ট্রান্সগ্লুটামিনেজ | স্পেসিফিকেশন | কোম্পানি স্ট্যান্ডার্ড |
| CASনা. | 80146-85-6 | উত্পাদন তারিখ | 2024।9.15 |
| পরিমাণ | 500KG | বিশ্লেষণের তারিখ | 2024।9.22 |
| ব্যাচ নং | BF-240915 | মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ | 2026।9.14 |
| আইটেম | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল |
| চেহারা | সাদাপাউডার | মেনে চলে |
| এনজাইমের কার্যকলাপ | 90 -120U/g | 106U/g |
| গন্ধ | চারিত্রিক | মেনে চলে |
| কণার আকার | 95% পাস 80 জাল | মেনে চলে |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | ≤8.0% | 3.50% |
| কপার সামগ্রী | -------- | 14.0% |
| টোটাল হেভি মেটাল | ≤ 10 পিপিএম | মেনে চলে |
| সীসা (Pb) | ≤ 2.0 পিপিএম | মেনে চলে |
| আর্সেনিক (যেমন) | ≤ 2.0 পিপিএম | মেনে চলে |
| মাইক্রোবায়োলজিকাl পরীক্ষা | ||
| মোট প্লেট কাউন্ট | ≤5000 CFU/g | 600 CFU/g |
| ই.কোলি | নেতিবাচক | নেতিবাচক |
| সালমোনেলা | 10g এ সনাক্ত করা হয়নি | অনুপস্থিত |
| প্যাকেজ | ভিতরে প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করা এবং বাইরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগ। | |
| স্টোরেজ | একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন, শক্তিশালী আলো এবং তাপ থেকে দূরে রাখুন। | |
| শেলফ লাইফ | দুই বছর যখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়। | |
| উপসংহার | নমুনা যোগ্য। | |
বিস্তারিত চিত্র
