ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এনজাইম TG এনজাইম ফর ফুড এডিটিভ ক্রস-লিংকিং প্রোটিন CAS 80146-85-6

ট্রান্সগ্লুটামিনেজের বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে:

1. খাদ্য শিল্প

• এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মাংসের পণ্যে, যেমন সসেজ এবং হ্যাম, এটি প্রোটিনকে ক্রস-লিংক করে, গঠন উন্নত করে এবং মাংসের বিভিন্ন টুকরো একসাথে আবদ্ধ করে। এটি অন্যান্য বাইন্ডিং এজেন্টের অত্যধিক ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, এটি পনিরের দৃঢ়তা এবং স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ক্রস লিঙ্কিং কেসিন প্রোটিন দ্বারা। এটি ময়দার শক্তি এবং বেকড পণ্যের গুণমান উন্নত করতে বেকারি পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

2. বায়োমেডিকাল ক্ষেত্র

• ওষুধে, টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে এর সম্ভাব্য প্রয়োগ রয়েছে। এটি টিস্যু মেরামত এবং পুনর্জন্মের জন্য স্ক্যাফোল্ডে প্রোটিনগুলিকে ক্রস-লিংক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ত্বকের টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে, এটি কোষের বৃদ্ধির জন্য আরও স্থিতিশীল এবং উপযুক্ত ম্যাট্রিক্স তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি রক্ত ​​সম্পর্কিত গবেষণার কিছু দিকগুলিতেও ভূমিকা পালন করে, কারণ এটি রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত এবং গবেষকরা রক্তের ব্যাধি সম্পর্কিত নতুন চিকিত্সার বিকাশের জন্য এটি অধ্যয়ন করতে পারেন।

3. প্রসাধনী

• ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রসাধনী, বিশেষ করে চুল এবং ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। চুলের পণ্যগুলিতে, এটি ক্রস দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত চুল মেরামত করতে সাহায্য করতে পারে - চুলের শ্যাফটে কেরাটিন প্রোটিন সংযুক্ত করে, চুলের শক্তি এবং চেহারা উন্নত করে। ত্বকের যত্নে, এটি সম্ভাব্যভাবে ত্বকের প্রোটিন গঠনের অখণ্ডতা বজায় রাখতে অবদান রাখতে পারে, এইভাবে বিরোধী-বার্ধক্য প্রভাব রয়েছে।