Sorbitol, također poznat kao sorbitol, prirodni je zaslađivač na biljnoj bazi osvježavajućeg okusa koji se često koristi za pravljenje žvakaćih guma ili slatkiša bez šećera. I dalje proizvodi kalorije nakon konzumiranja, tako da je hranljiv zaslađivač, ali kalorije su samo 2,6 kcal/g (oko 65% saharoze), a slatkoća je otprilike upola manja od saharoze.
Sorbitol se može pripremiti redukcijom glukoze, a sorbitol se široko nalazi u voću, kao što su jabuke, breskve, urme, šljive i kruške i druga prirodna hrana, sa sadržajem od oko 1%~2%. Njegova slatkoća je uporediva sa slatkoćom glukoze, ali daje osećaj bogatosti. Polako se apsorbira i koristi u tijelu bez povećanja razine šećera u krvi. Takođe je dobar hidratant i surfaktant.
U Kini je sorbitol važna industrijska sirovina, koristi se u medicini, hemijskoj industriji, lakoj industriji, prehrambenoj i drugim industrijama, a sorbitol se uglavnom koristi u proizvodnji vitamina C u Kini. Trenutno, ukupna proizvodnja i obim proizvodnje sorbitola u Kini su među vodećim u svijetu.
Bio je to jedan od prvih šećernih alkohola koji je dozvoljen za upotrebu kao dodatak hrani u Japanu, za poboljšanje hidratantnih svojstava hrane ili kao zgušnjivač. Može se koristiti kao zaslađivač, kao što se obično koristi u proizvodnji žvakaćih guma bez šećera. Koristi se i kao hidratantna i pomoćna tvar za kozmetiku i pastu za zube, a može se koristiti i kao zamjena za glicerin.
Toksikološke studije u Sjedinjenim Državama pokazale su da su dugotrajni testovi hranjenja na štakorima otkrili da sorbitol nema štetan učinak na debljanje mužjaka štakora, te da nema abnormalnosti u histopatološkom pregledu glavnih organa, već samo uzrokuje blagu dijareju. i usporen rast. U ispitivanjima na ljudima, doze veće od 50 g/dan dovele su do blage dijareje, a dugotrajno uzimanje 40 g/dan sorbitola nije imalo efekta na učesnike. Stoga je sorbitol dugo bio priznat kao siguran aditiv za hranu u Sjedinjenim Državama.
Primjena u prehrambenoj industriji Sorbitol ima higroskopnost, pa dodavanje sorbitola u hranu može spriječiti sušenje i pucanje hrane i održati hranu svježom i mekom. Koristi se u hlebu i kolačima i ima primetan efekat.
Sorbitol je manje sladak od saharoze, a ne koriste ga neke bakterije, dobra je sirovina za proizvodnju slatkih slatkiša, a također je važna sirovina za proizvodnju bombona bez šećera, koji može preraditi raznovrsna hrana protiv karijesa. Može se koristiti za proizvodnju hrane bez šećera, dijetalne hrane, hrane protiv zatvora, hrane protiv karijesa, hrane za dijabetičare itd.
Sorbitol ne sadrži aldehidne grupe, ne oksidira se lako i ne proizvodi Maillardovu reakciju s aminokiselinama kada se zagrijava. Ima određenu fiziološku aktivnost i može spriječiti denaturaciju karotenoida i jestivih masti i proteina.
Sorbitol ima odličnu svježinu, očuvanje mirisa, zadržavanje boje, hidratantna svojstva, poznata kao "glicerin", koja može zadržati vlagu, miris, boju i svježinu paste za zube, kozmetike, duhana, vodenih proizvoda, hrane i drugih proizvoda, mirisa, boje i svježine, gotovo u svim poljima koja koriste glicerin. ili propilen glikol se može zamijeniti sorbitolom, pa se mogu postići još bolji rezultati.
Sorbitol je hladne slatkoće, slatkoća mu je ekvivalentna 60% saharoze, ima istu kaloričnu vrijednost kao i šećeri, a metabolizira se sporije od šećera, a većina se pretvara u fruktozu u jetri, što ne uzrokuje dijabetes. U sladoledu, čokoladi i žvakaćim gumama, sorbitol umjesto šećera može imati efekat mršavljenja. Može se koristiti kao sirovina za proizvodnju vitamina C, a sorbitol se može fermentirati i hemijski sintetizirati da bi se dobio vitamin C. Kineska industrija pasta za zube počela je koristiti sorbitol umjesto glicerola, a količina dodatka je 5%~8% (16% u inostranstvu).
U proizvodnji pekarskih proizvoda sorbitol ima hidratantni i svježi učinak, čime se produžava rok trajanja hrane. Osim toga, sorbitol se može koristiti i kao stabilizator škroba i regulator vlage za voće, konzervans okusa, antioksidans i konzervans. Takođe se obično koristi kao žvakaća guma bez šećera, aroma alkohola i zaslađivač za dijabetičare.
Sorbitol je nutritivno bezopasan i opterećujući, pa ga nazivamo i prirodnim hranljivim zaslađivačem.
Vrijeme objave: 27.05.2024
