Među pet ukusa vatrometa u Kinezima, ljuti ukus je čvrsto u prvom planu, a "spicy" se infiltrirao u kuhinju severa i juga. Kako bi ljudima koji su ljuti pružili ugodnije iskustvo, neka hrana će dodati aditive za povećanje ljutine. To je to – Paprika Oleoresin.
"Paprika Oleoresin", poznata i kao "esencija čili paprike", je proizvod ekstrahovan i koncentrisan iz čili papričica, koji ima jak začinski ukus i koristi se za pravljenje začina za hranu. Ekstrakt paprike je samo opći i nejasan komercijalni izraz, a svi proizvodi koji sadrže ekstrakte nalik kapsaicinu nazivaju se ekstraktom paprike, a sadržaj može uvelike varirati. Prema odredbama nacionalnog standarda, opseg njegove identifikacije je između 1% i 14%. Pored ljutih komponenti čili papričica, sadrži i više od 100 složenih hemikalija kao što su kapsaisol, protein, pektin, polisaharidi i kapsantin. Ekstrakt paprike nije ilegalni aditiv, već ekstrakt prirodnih sastojaka hrane. Ekstrakt paprike je koncentrirani proizvod začinskih supstanci u čili papričicama, koji može proizvesti visok stepen pikantnosti koji prirodne čili papričice ne mogu postići, a istovremeno se može standardizirati i industrijalizirati.
Paprika Oleoresin može se koristiti kao aroma, boja, pojačivač okusa i pomoćno sredstvo u prehrambenoj industriji. Može se koristiti i kao sirovina za izradu drugih kompleksa ili pojedinačnih preparata. Trenutačno se ekstrakt paprike također prerađuje u pripravke koji se mogu dispergirati u vodi na tržištu kako bi se proširilo područje primjene.
Koje su prednosti Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin ekstrahira aktivne sastojke u čili papričicama, uključujući začinske tvari kao što je kapsaicin, kao i molekule arome, na visoko koncentriran način. Ovaj ekstrakt daje hrani bogat začinjen okus i jedinstvenu aromu, čineći proizvod bogatijim i privlačnijim u smislu slojeva okusa.
Oleoresin paprike koristi se kao standardizirani začin kako bi se osigurao dosljedan intenzitet ljutine i profil okusa od serije do serije. Ovo je ključno za velike prehrambene kompanije jer pomaže u održavanju kvaliteta proizvoda i ispunjavanju očekivanja potrošača u pogledu konzistentnosti okusa.
Upotreba Paprika Oleoresincan smanjuje direktnu ovisnost o sirovinama čilija i pojednostavljuje obradu hrane. Zbog koncentrisanih svojstava uljane smole paprike, potrebna ljutina može se postići sa malom količinom, što ne samo da štedi troškove, već i poboljšava efikasnost proizvodnje i iskorištavanje sirovina.
Na rast čili papričica utječu sezona i klima, što može dovesti do nestabilne opskrbe sirovinama. Široka dostupnost i stabilnost skladištenja Paprika Oleoresin rješava ovaj problem, omogućavajući proizvodnju hrane da bude neograničena sezonskim fluktuacijama u ponudi čili papričica.
Lakše je kontrolisati kvalitet i sigurnost paprike oleorezine dobivene standardiziranim procesom ekstrakcije. Osim toga, smanjuje se rizik od ostataka pesticida i drugih zagađivača koji se mogu pojaviti tokom sadnje i žetve.
Upotreba Paprika Oleoresin proizvođačima hrane daje inspiraciju i mogućnosti za inovacije. Oni mogu stvoriti nove kombinacije okusa miješanjem različitih Paprika Oleoresin kako bi zadovoljili potražnju za novim i personaliziranim proizvodima na tržištu.
Proizvodnja i upotreba uljane smole paprike često su podložni strogim regulatornim kontrolama, što znači da proizvođači hrane mogu osigurati da se poštuju relevantni propisi o sigurnosti hrane i označavanju kada ih primjenjuju na svoje proizvode, smanjujući rizike usklađenosti.
Vrijeme objave: 23.05.2024
