Stevija je prirodni zaslađivač dobijen od listova biljke Stevia rebaudiana, koja je porijeklom iz Južne Amerike. Listovi biljke stevije sadrže slatka jedinjenja koja se nazivaju steviol glikozidi, od kojih su najistaknutiji steviozid i rebaudiozid. Stevija je stekla popularnost kao zamjena za šećer jer ne sadrži kalorije i ne uzrokuje skokove u nivou šećera u krvi.
Evo nekoliko ključnih tačaka o steviji:
prirodno porijeklo:Stevija je prirodni zaslađivač ekstrahovan iz listova biljke Stevia rebaudiana. Listovi se osuše, a zatim namoče u vodi kako bi se oslobodili slatki spojevi. Ekstrakt se zatim pročišćava kako bi se dobili slatki glikozidi.
Intenzitet slatkoće:Stevija je mnogo slađa od saharoze (stolni šećer), a steviol glikozidi su oko 50 do 300 puta slađi. Zbog visokog intenziteta slatkoće potrebna je samo mala količina stevije da bi se postigao željeni nivo slatkoće.
nula kalorija:Stevija ne sadrži kalorije jer tijelo ne metabolizira glikozide u kalorije. To ga čini popularnim izborom za one koji žele smanjiti unos kalorija, kontrolirati težinu ili kontrolirati razinu šećera u krvi.
Stabilnost:Stevija je stabilna na visokim temperaturama, što je čini pogodnom za kuvanje i pečenje. Međutim, njegova slatkoća može se malo smanjiti s produženim izlaganjem toplini.
Profil ukusa:Stevija ima jedinstven ukus koji se često opisuje kao sladak sa blagim sladić ili biljnim podtonom. Neki ljudi mogu otkriti blagi okus, posebno kod određenih formulacija. Okus može varirati ovisno o specifičnom proizvodu stevije i koncentraciji različitih glikozida.
Oblici stevije:Stevija je dostupna u različitim oblicima, uključujući tečne kapi, prah i granulirane oblike. Neki proizvodi su označeni kao “ektrakti stevije” i mogu sadržavati dodatne sastojke za poboljšanje stabilnosti ili teksture.
Zdravstvene prednosti:Stevia je proučavana u pogledu potencijalnih zdravstvenih koristi, uključujući njenu upotrebu u liječenju dijabetesa i smanjenju krvnog tlaka. Neka istraživanja sugeriraju da stevija može imati antioksidativna i protuupalna svojstva.
Regulatorno odobrenje:Stevija je odobrena za upotrebu kao zaslađivač u mnogim zemljama, uključujući Sjedinjene Države, Evropsku uniju, Japan i druge. Općenito je prepoznat kao siguran (GRAS) kada se koristi u preporučenim granicama.
Miješanje sa drugim zaslađivačima:Stevija se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima ili agensima za povećanje volumena kako bi se pružila tekstura i okus sličniji šećeru. Miješanje omogućava uravnoteženiji profil slatkoće i može pomoći u ublažavanju potencijalnog zaostalog okusa.
Kako koristiti Steviju da zasladite jela
Želite kuhati ili peći sa stevijom? Dodati kao zaslađivač u kafu ili čaj? Prvo, zapamtite da stevija može biti i do 350 puta slađa od konzumnog šećera, što znači da malo može biti puno. Konverzija se razlikuje u zavisnosti od toga da li koristite paketić ili tečne kapi; 1 kašičica šećera jednaka je pola paketića stevije ili pet kapi tečne stevije. Za veće recepte (kao što je pečenje), ½ šolje šećera odgovara 12 paketića stevije ili 1 kašičica tečne stevije. Ali ako redovno pečete sa stevijom, razmislite o kupovini mješavine stevije sa šećerom koja je dizajnirana za pečenje (tako će pisati na pakovanju), koja vam omogućava da zamijenite steviju šećerom u omjeru 1:1, što olakšava proces kuhanja.
Važno je napomenuti da se individualne preferencije ukusa razlikuju i neki ljudi mogu preferirati određene oblike ili marke stevije u odnosu na druge. Kao i kod svakog zaslađivača, umjerenost je ključna, a pojedinci sa specifičnim zdravstvenim problemima ili stanjima trebali bi se posavjetovati sa zdravstvenim radnicima ili nutricionistima prije nego što unesu značajne promjene u svoju ishranu.
Vrijeme objave: 26.12.2023
