Poslednjih godina u svetu su razvijeni nenutritivni zaslađivači boljeg kvaliteta i veće bezbednosti, a sukraloza je jedna od reprezentativnih sorti. Sukraloza je najsavršeniji i najkonkurentniji zaslađivač među umjetnim zaslađivačima, koji ima izvrsna svojstva poput visoke slatkoće, dobrog okusa, nenutritivnosti, dugog trajanja, niske kalorijske vrijednosti i visoke sigurnosti.
Sukralozu, koja je hlorisana iz 4-, 1′- i 6′-hidroksil grupa saharoze, razvili su profesor Leslie Hough i Tate & Lyle na Univerzitetu u Londonu u Ujedinjenom Kraljevstvu 1976. godine i stavljena na tržište 1988. godine.
Sukraloza, supstituirani disaharid sa hemijskim imenom 4,1′,6′-trikloro-4,1′,6′-trideoksigalaktoza, moćan je zaslađivač hrane sa trgovačkim nazivom Splenda, skraćeno TGS.
Sukraloza je lako rastvorljiva u vodi, metanolu i etanolu, dok su drugi veštački zaslađivači kao što su aspartam, saharin i alitam-K slabo rastvorljivi u metanolu ili etanolu, što znači da se sukraloza može koristiti i u vodenoj hrani i u pićima i u alkoholnim pićima. . Površinski napon rastvora sukraloze je mali, tako da dodavanje sukraloze gaziranim pićima ne stvara prekomernu pjenu. Kao moćan zaslađivač, njegova slast jedinične mase je 600-800 puta veća od saharoze.
pH vrednost sukraloze je postavljena na 3, 5, 7 i 100 °C tokom 1h, a sadržaj sukraloze je i dalje bio čak 98%, a u osnovi nije bilo razgradnje i reakcije sukraloze u uslovima zagrevanja. Istraživanja su pokazala da sukraloza nije bioakumulativna, a najveći dio sukraloze (blizu 85%, a ostalih 15% je još uvijek nepoznat) ljudsko tijelo ne apsorbira i izlučuje se u obliku fecesa, tako da je sukraloza u osnovi biološki inertan u ljudskom tijelu.
Osim toga, sukralozu ne koriste bakterije karijesa, tako da ne postoji potencijalni rizik od karijesa. Sigurnost sukraloze priznata je od strane javnih zdravstvenih organizacija širom svijeta. Međutim, apsolutna sigurnost nije zajamčena, jer je utvrđeno da sukraloza potencijalno oštećuje DNK i proizvodi hloropropanol, potencijalno toksično jedinjenje, tokom procesa pečenja.
Aprednosti sukraloze
Sukraloza je najbliža ukusu saharoze, što pokazuje da pojava sukraloze predstavlja krunu zaslađivača visoke slatkoće.
U nekim aplikacijama u proizvodnji hrane, aspartam ima dobar ukus, ali se lako razgrađuje i nestabilan; Sigurnost ciklamata i saharina je u određenoj mjeri kontroverzna, a lako je proizvesti gorčinu. Takozvani “proteinski šećer” ima različite komponente, slabu sigurnost, a upotreba saharina i ciklamata lako uzrokuje prekomjernu količinu saharina; Zaslađivači sa šećernim alkoholom imaju nisku slatkoću, visoku cijenu upotrebe, a rastvaranje i apsorpcija topline su veći od saharoze, iako ih je lako stvoriti osjećaj hlađenja, ali okus se razlikuje od slatke zrelosti saharoze. Slatkoća sukraloze je vrlo bliska saharozi, koja je vrlo stabilna na toplinu, kiselinu i alkalije i ima visoku sigurnost.
Odličan kvalitet sukraloze može predstavljati najviši nivo razvoja zaslađivača u ovom trenutku, a njena primena u hrani postaje sve ekstenzivnija. Sukraloza, kao nova generacija zaslađivača visoke slatkoće, imat će široku perspektivu primjene zbog svojih odličnih performansi, zamjenjujući saharozu u raznim namirnicama u Sjedinjenim Državama, Kanadi i drugim zemljama.
Aprimjenau Sukraloza
Jestekoristi se u proizvodnji hrane na visokim temperaturama, kao što su pečena peciva i konditorska hrana;
Koristi se u proizvodnji fermentisane hrane, kao što su hleb, jogurt i druga hrana;
Koristi se u proizvodnji zdrave hrane s niskim sadržajem šećera, kao što su mjesečevi kolači i druga hrana punjena šećerom;
It koristi se u proizvodnji konzerviranog voća i kandiranog voća;
U proizvodnji i preradi poljoprivrednih, stočarskih i vodenih proizvoda, stabilne performanse sukraloze se koriste kao začin za omekšavanje slanog i kiselog okusa hrane.
Sukralozasu sada dostupni za kupovinu u Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., nudeći potrošačima priliku da iskuse prednostiSukralozau divnom i pristupačnom obliku. Za više informacija posjetitehttps://www.biofingredients.com.
Kontakt informacije:
Email:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Vrijeme objave: 09.08.2024
