Enzim transglutaminaze TG enzim za umrežene proteine ​​aditiva u hrani CAS 80146-85-6

Transglutaminaza ima različite primjene:

1. Prehrambena industrija

• Široko se koristi u prehrambenoj industriji. U mesnim proizvodima, kao što su kobasice i šunka, on povezuje proteine, poboljšavajući teksturu i spajajući različite komade mesa zajedno. Ovo smanjuje potrebu za prekomjernom upotrebom drugih vezivnih sredstava. U mliječnim proizvodima, može poboljšati čvrstoću i stabilnost sira, na primjer, umrežavanjem kazeinskih proteina. Također se koristi u pekarskim proizvodima za poboljšanje čvrstoće tijesta i kvaliteta pekarskih proizvoda.

2. Biomedicinsko polje

• U medicini, ima potencijalnu primjenu u tkivnom inženjerstvu. Može se koristiti za unakrsno povezivanje proteina u skelama za popravak i regeneraciju tkiva. Na primjer, u inženjeringu tkiva kože, može pomoći u stvaranju stabilnije i pogodnije matrice za rast stanica. Također igra ulogu u nekim aspektima istraživanja vezanih za krv, jer je uključena u procese zgrušavanja krvi, a istraživači ga mogu proučavati za razvoj novih tretmana vezanih za poremećaje krvi.

3. Kozmetika

• Transglutaminaza se može koristiti u kozmetici, posebno u proizvodima za njegu kose i kože. U proizvodima za kosu, može pomoći u obnavljanju oštećene kose povezivanjem keratinskih proteina u vlasi, poboljšavajući snagu i izgled kose. U njezi kože, potencijalno bi mogao doprinijeti održavanju integriteta proteinske strukture kože, čime bi imao efekte protiv starenja.