El sorbitol, també conegut com a sorbitol, és un edulcorant natural a base de plantes amb un sabor refrescant que s'utilitza sovint per fer xiclet o caramels sense sucre. Encara produeix calories després del consum, per la qual cosa és un edulcorant nutritiu, però les calories són només de 2,6 kcal/g (al voltant del 65% de sacarosa), i la dolçor és aproximadament la meitat de la sacarosa.
El sorbitol es pot preparar mitjançant la reducció de glucosa, i el sorbitol es troba àmpliament en fruites, com ara pomes, préssecs, dàtils, prunes i peres i altres aliments naturals, amb un contingut d'aproximadament 1% ~ 2%. La seva dolçor és comparable a la de la glucosa, però dóna una sensació rica. S'absorbeix i s'utilitza lentament al cos sense augmentar els nivells de sucre en sang. També és un bon hidratant i tensioactiu.
A la Xina, el sorbitol és una matèria primera industrial important, utilitzada en medicina, indústria química, indústria lleugera, alimentació i altres indústries, i el sorbitol s'utilitza principalment en la producció de vitamina C a la Xina. Actualment, la producció total i l'escala de producció de sorbitol a la Xina es troben entre les millors del món.
Va ser un dels primers alcohols de sucre que es va permetre utilitzar com a additiu alimentari al Japó, per millorar les propietats hidratants dels aliments, o com a espessidor. Es pot utilitzar com a edulcorant, com el que s'utilitza habitualment en la fabricació de xiclets sense sucre. També s'utilitza com a crema hidratant i excipient per a cosmètics i pasta de dents, i es pot utilitzar com a substitut de la glicerina.
Estudis toxicològics als Estats Units han demostrat que les proves d'alimentació a llarg termini en rates han trobat que el sorbitol no té cap efecte nociu sobre l'augment de pes de rates mascles, i que no hi ha cap anomalia en l'examen histopatològic dels òrgans principals, sinó que només causa diarrea lleu. i creixement lent. En assaigs humans, les dosis superiors a 50 g/dia van provocar una diarrea lleu i la ingesta a llarg termini de 40 g/dia de sorbitol no va tenir cap efecte sobre els participants. Per tant, el sorbitol ha estat reconegut durant molt de temps com un additiu alimentari segur als Estats Units.
Aplicació a la indústria alimentària El sorbitol té higroscopicitat, de manera que afegir sorbitol als aliments pot evitar l'assecat i el trencament dels aliments i mantenir els aliments frescos i suaus. S'utilitza en pa i pastissos i té un efecte notable.
El sorbitol és menys dolç que la sacarosa i alguns bacteris no l'utilitzen, és una bona matèria primera per a la producció d'aperitius dolços i també és una matèria primera important per a la producció de caramels sense sucre, que poden processar un varietat d'aliments anticaries. Es pot utilitzar per produir aliments sense sucre, aliments dietètics, aliments contra el restrenyiment, aliments contra la càries, aliments per a diabètics, etc.
El sorbitol no conté grups aldehids, no s'oxida fàcilment i no produeix reacció de Maillard amb aminoàcids quan s'escalfa. Té una certa activitat fisiològica i pot prevenir la desnaturalització de carotenoides i greixos i proteïnes comestibles.
El sorbitol té una excel·lent frescor, conservació de la fragància, retenció de color, propietats hidratants, conegudes com a "glicerina", que pot mantenir la pasta de dents, cosmètics, tabac, productes aquàtics, aliments i altres productes humitat, fragància, color i frescor, gairebé tots els camps que utilitzen glicerina. o el propilenglicol es pot substituir per sorbitol, i encara es poden aconseguir millors resultats.
El sorbitol té una dolçor fresca, la seva dolçor equival a un 60% de sacarosa, té el mateix valor calòric que els sucres i es metabolitza més lentament que els sucres, i la major part es converteix en fructosa al fetge, que no provoca diabetis. En els gelats, la xocolata i el xiclet, el sorbitol en lloc del sucre pot tenir un efecte de pèrdua de pes. Es pot utilitzar com a matèria primera per a la producció de vitamina C, i el sorbitol es pot fermentar i sintetitzar químicament per obtenir vitamina C. La indústria de la pasta de dents de la Xina ha començat a utilitzar sorbitol en lloc de glicerol, i la quantitat d'addició és del 5% ~ 8% (16% a l'estranger).
En la producció de productes de forn, el sorbitol té un efecte hidratant i de conservació de la frescor, allargant així la vida útil dels aliments. A més, el sorbitol també es pot utilitzar com a estabilitzador del midó i com a regulador d'humitat per a fruites, un conservant del sabor, un antioxidant i un conservant. També s'utilitza habitualment com a xiclet sense sucre, aromatitzant d'alcohol i edulcorant alimentari per als diabètics.
El sorbitol és nutricionalment inofensiu i pesat, per la qual cosa també l'anomenem un edulcorant nutritiu natural.
Hora de publicació: 27-maig-2024
