El neotame és un edulcorant artificial d'alta intensitat i un substitut del sucre relacionat químicament amb l'aspartam. Va ser aprovat per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units per utilitzar-lo com a edulcorant d'ús general en aliments i begudes l'any 2002. Neotame es comercialitza amb la marca "Newtame".
Aquests són alguns punts clau sobre neotame:
Intensitat de dolçor:El neotame és un edulcorant extremadament potent, aproximadament entre 7.000 i 13.000 vegades més dolç que la sacarosa (sucre de taula). A causa de la seva intensa dolçor, només calen quantitats molt petites per aconseguir el nivell de dolçor desitjat en aliments i begudes.
Estructura química:El neotame es deriva de l'aspartam, que es compon de dos aminoàcids, l'àcid aspártic i la fenilalanina. El neotame conté una estructura similar però té un grup 3,3-dimetilbutil unit, el que el fa molt més dolç que l'aspartam. L'addició d'aquest grup també fa que el neotame sigui termoestable, permetent-lo utilitzar-lo a la cuina i al forn.
Contingut calòric:Neotame és essencialment lliure de calories perquè la quantitat necessària per endolcir els aliments és tan petita que aporta calories insignificants al producte en general. Això fa que sigui adequat per al seu ús en productes alimentaris baixos en calories i sense sucre.
Estabilitat:Neotame és estable sota una àmplia gamma de condicions de pH i temperatura, el que el fa adequat per a diverses aplicacions d'aliments i begudes, incloses les que pateixen processos de cocció i cocció.
Ús en aliments i begudes:El neotame s'utilitza com a substitut del sucre en una varietat de productes alimentaris i begudes, com ara postres, refrescos, dolços i aliments processats. Sovint s'utilitza en combinació amb altres edulcorants per aconseguir un perfil gustatiu més equilibrat.
Metabolisme:El neotame es metabolitza al cos per produir components comuns com l'àcid aspártic, la fenilalanina i el metanol. No obstant això, les quantitats generades durant el metabolisme són molt petites i estan dins del rang de les produïdes pel metabolisme d'altres aliments.
Aprovació normativa:Neotame ha estat aprovat per al seu ús a molts països, inclosos els Estats Units, la Unió Europea i altres. Se sotmet a rigoroses avaluacions de seguretat per part de les autoritats reguladores per garantir que compleix els estàndards de seguretat per al consum humà.
Contingut de fenilalanina:Neotame conté fenilalanina, un aminoàcid. Les persones amb fenilcetonúria (PKU), un trastorn genètic poc freqüent, han de controlar la seva ingesta de fenilalanina, ja que no poden metabolitzar-la correctament. Els aliments i begudes que continguin neotame han de portar una etiqueta d'advertència que indiqui la presència de fenilalanina.
Nombrosos estudis han demostrat que Neutrogena és adequat per al seu ús en totes les poblacions, inclosos nens, dones embarassades, mares lactants i diabètics. No cal que l'ús de Neutrogena estigui indicat específicament per a pacients amb fenilcetonúria. El neotame es metabolitza ràpidament al cos. La principal via metabòlica és la hidròlisi de l'èster metílic per enzims produïts pel cos, que finalment produeix Nutella desgreixada i metanol. La quantitat de metanol generada a partir de la descomposició de Newtonsweet és mínima en comparació amb els aliments habituals, com ara sucs, verdures i sucs de verdures.
Com amb qualsevol edulcorant artificial, és essencial utilitzar neotame amb moderació. Les persones amb problemes o condicions de salut específiques han de consultar amb professionals sanitaris o nutricionistes abans d'incorporar-lo a la seva dieta, especialment aquells amb fenilcetonúria o sensibilitat a determinats compostos.
Hora de publicació: 26-12-2023
