Entre els cinc sabors de focs artificials a la Xina, el gust picant està fermament a l'avantguarda, i el "picant" s'ha infiltrat a la cuina del nord i del sud. Per tal de donar una experiència més agradable a les persones que són picants, alguns aliments afegiran additius alimentaris per augmentar el picant. Això és tot – Oleorresina de pebre vermell.
La “Oleorresina de pebre vermell”, també coneguda com a “essència de bitxo”, és un producte extret i concentrat dels bitxos, que té un fort sabor picant i s'utilitza per fer condiments alimentaris. L'extracte de pebre és només un terme comercial general i vague, i tots els productes que contenen extractes semblants a la capsaicina s'anomenen extracte de pebre, i el contingut pot variar molt. Segons les disposicions de la norma nacional, el rang de la seva identificació està entre l'1% i el 14%. A més dels components picants dels pebrots, també conté més de 100 substàncies químiques complexes com capsaisol, proteïnes, pectina, polisacàrids i capsantina. L'extracte de pebre no és un additiu il·legal, sinó un extracte d'ingredients alimentaris naturals. L'extracte de pebrot és un producte concentrat de les substàncies picants dels xiles, que pot produir un alt grau de picant que els xiles naturals no poden aconseguir i, al mateix temps, també es pot estandarditzar i industrialitzar.
L'oleoresina de pebre vermell es pot utilitzar com a aromatitzant, colorant, potenciador del sabor i ajuda per a la forma física a la indústria alimentària. També es pot utilitzar com a matèria primera per fer altres complexos o preparacions individuals. Actualment, l'extracte de pebre també es processa en preparats dispersables en aigua al mercat per ampliar l'àrea d'aplicació.
Quins són els avantatges de l'oleoresina de pebre vermell?
L'oleoresina de pebre vermell extreu els ingredients actius dels xiles, incloses les substàncies picants com la capsaicina, així com les molècules d'aroma, d'una manera altament concentrada. Aquest extracte proporciona un ric sabor picant i una aroma única als aliments, fent que el producte sigui més ric i atractiu pel que fa a les capes de sabor.
L'oleoresina de pebre vermell s'utilitza com a condiment estandarditzat per garantir una intensitat de picant i un perfil de sabor constants de lot a lot. Això és fonamental per a les empreses alimentàries a gran escala, ja que ajuda a mantenir la qualitat del producte i a satisfer les expectatives dels consumidors de consistència del gust.
L'ús de l'oleoresina de pebre vermell pot reduir la dependència directa de les matèries primeres del xili i simplificar el processament dels aliments. A causa de les propietats concentrades de l'oleorresina de pebre vermell, es pot aconseguir el picant requerit amb una petita quantitat, que no només estalvia costos, sinó que també millora l'eficiència de la producció i la utilització de matèries primeres.
El creixement dels xiles es veu afectat per l'estació i el clima, cosa que pot provocar un subministrament inestable de matèries primeres. L'àmplia disponibilitat i estabilitat d'emmagatzematge de l'oleorresina de pebre vermell soluciona aquest problema, permetent que la producció d'aliments no estigui limitada per les fluctuacions estacionals en el subministrament de pebrots.
La qualitat i la seguretat de l'oleoresina de pebre vermell obtinguda mitjançant un procés d'extracció estandarditzat són més fàcils de controlar. A més, es redueix el risc de residus de pesticides i altres contaminants que es poden produir durant la plantació i la collita.
L'ús de l'oleorresina de pebre vermell proporciona als fabricants d'aliments inspiració i possibilitats d'innovació. Poden crear noves combinacions de sabors barrejant diferents oleoresines de pebre vermell per satisfer la demanda de productes nous i personalitzats al mercat.
La producció i l'ús de l'oleoresina de pebre vermell sovint estan subjectes a estrictes controls regulatoris, la qual cosa significa que els fabricants d'aliments poden garantir que es compleixen les normes d'etiquetatge i seguretat alimentària pertinents quan les apliquen als seus productes, reduint els riscos de compliment.
Hora de publicació: 23-maig-2024
