L'Estèvia és un edulcorant natural derivat de les fulles de la planta Stevia rebaudiana, que és originària d'Amèrica del Sud. Les fulles de la planta d'estèvia contenen compostos dolços anomenats glicòsids d'esteviol, amb l'esteviòsid i el rebaudiòsid els més destacats. L'estevia ha guanyat popularitat com a substitut del sucre perquè no té calories i no provoca pics en els nivells de sucre en sang.
Aquí hi ha alguns punts clau sobre l'estèvia:
Origen natural:L'Estèvia és un edulcorant natural extret de les fulles de la planta Stevia rebaudiana. Les fulles s'assequen i després es submergeixen en aigua per alliberar els compostos dolços. A continuació, l'extracte es purifica per obtenir els glucòsids dolços.
Intensitat de dolçor:L'estèvia és molt més dolça que la sacarosa (sucre de taula), amb els glucòsids d'esteviol entre 50 i 300 vegades més dolços. A causa de la seva alta intensitat de dolçor, només es necessita una petita quantitat d'estèvia per aconseguir el nivell de dolçor desitjat.
Zero calories:L'estèvia no té calories perquè el cos no metabolitza els glucòsids en calories. Això fa que sigui una opció popular per a aquells que busquen reduir la ingesta de calories, controlar el pes o controlar els nivells de sucre en sang.
Estabilitat:L'estèvia és estable a altes temperatures, la qual cosa la fa apta per cuinar i coure. Tanmateix, la seva dolçor pot disminuir lleugerament amb una exposició prolongada a la calor.
Perfil de gust:L'estèvia té un sabor únic que sovint es descriu com a dolç amb un lleuger mat de regalèssia o herba. Algunes persones poden detectar un regust lleu, especialment amb determinades formulacions. El gust pot variar segons el producte específic d'estèvia i la concentració de diferents glucòsids.
Formes de Stevia:Stevia està disponible en diverses formes, incloses gotes líquides, pols i formes granulades. Alguns productes estan etiquetats com a "extractes d'estèvia" i poden contenir ingredients addicionals per millorar l'estabilitat o la textura.
Beneficis per a la salut:L'estèvia s'ha estudiat pels possibles beneficis per a la salut, inclòs el seu ús per controlar la diabetis i reduir la pressió arterial. Algunes investigacions suggereixen que l'estèvia pot tenir propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Aprovació normativa:La stevia ha estat aprovada per utilitzar-la com a edulcorant a molts països, inclosos els Estats Units, la Unió Europea, el Japó i altres. Generalment es reconeix com a segur (GRAS) quan s'utilitza dins dels límits recomanats.
Barreja amb altres edulcorants:L'estèvia s'utilitza sovint en combinació amb altres edulcorants o agents de volum per proporcionar una textura i un gust més semblants al sucre. La barreja permet un perfil de dolçor més equilibrat i pot ajudar a mitigar qualsevol regust potencial.
Com utilitzar Stevia per ajudar a endolcir els vostres plats
Vols cuinar o coure amb stevia? Afegiu-lo com a edulcorant al cafè o al te? En primer lloc, recordeu que l'estèvia pot ser fins a 350 vegades més dolça que el sucre de taula, és a dir, una mica és molt útil. La conversió varia segons si utilitzeu un paquet o gotes líquides; 1 cullerada de sucre equival a la meitat d'un paquet d'estèvia o cinc gotes d'estèvia líquida. Per a receptes més grans (com la cocció al forn), ½ tassa de sucre equival a 12 paquets d'estèvia o 1 cullerada d'estèvia líquida. Però si coeu regularment amb stevia, penseu a comprar una barreja d'estèvia amb sucre dissenyada per coure (ho dirà al paquet), que us permetrà substituir l'estèvia per sucre en una proporció 1:1, facilitant el procés de cocció.
És important tenir en compte que les preferències individuals de gust varien i que algunes persones poden preferir formes o marques específiques d'estèvia per sobre d'altres. Com amb qualsevol edulcorant, la moderació és clau, i les persones amb problemes o condicions de salut específiques han de consultar amb professionals de la salut o nutricionistes abans de fer canvis significatius a la seva dieta.
Hora de publicació: 26-12-2023
