La sucralosa és un edulcorant artificial que es troba habitualment en productes com el refresc dietètic, els dolços sense sucre i els productes al forn baixos en calories. No té calories i és unes 600 vegades més dolça que la sacarosa o el sucre de taula. Actualment, la sucralosa és l'edulcorant artificial més utilitzat al món i està aprovat per la FDA per al seu ús en una varietat d'aliments, com ara productes de forn, begudes, dolços i gelats.
La sucralosa és un edulcorant artificial sense calories que s'utilitza habitualment com a substitut del sucre. Es deriva de la sacarosa (sucre de taula) mitjançant un procés que substitueix selectivament tres grups hidrogen-oxigen de la molècula de sucre per àtoms de clor. Aquesta modificació millora la dolçor de la sucralosa alhora que la fa no calòrica perquè l'estructura alterada impedeix que el cos la metabolitzi per obtenir energia.
Aquí hi ha alguns punts clau sobre la sucralosa:
Intensitat de dolçor:La sucralosa és entre 400 i 700 vegades més dolça que la sacarosa. A causa de la seva alta intensitat de dolçor, només calen quantitats molt petites per aconseguir el nivell de dolçor desitjat en aliments i begudes.
Estabilitat:La sucralosa és estable a la calor, el que significa que conserva la seva dolçor fins i tot quan s'exposa a altes temperatures. Això fa que sigui adequat per a la cuina i la cocció, i es pot utilitzar en una àmplia gamma de productes alimentaris i begudes.
No calòric:Com que el cos no metabolitza la sucralosa per obtenir energia, aporta calories insignificants a la dieta. Aquesta característica ha fet que la sucralosa sigui popular com a substitut del sucre en productes dissenyats per a persones que busquen reduir la ingesta de calories o controlar el seu pes.
Perfil de gust:La sucralosa és coneguda per tenir un gust net i dolç sense el regust amarg que de vegades s'associa amb altres edulcorants artificials com la sacarina o l'aspartam. El seu perfil gustatiu s'assembla molt al de la sacarosa.
Ús en productes:La sucralosa s'utilitza en una varietat d'aliments i begudes, com ara refrescs dietètics, postres sense sucre, xiclet i altres articles baixos en calories o sense sucre. Sovint s'utilitza en combinació amb altres edulcorants per proporcionar un sabor més equilibrat.
Metabolisme:Tot i que la sucralosa no es metabolitza per obtenir energia, un petit percentatge és absorbida pel cos. Tanmateix, la majoria de la sucralosa ingerida s'excreta sense canvis a les femtes, contribuint al seu impacte calòric insignificant.
Aprovació normativa:La sucralosa ha estat aprovada per al seu ús a molts països, inclosos els Estats Units, la Unió Europea, el Canadà i altres. S'ha sotmès a proves de seguretat exhaustives i les autoritats reguladores han determinat que és segur per al seu consum dins dels nivells de ingesta diària acceptable (IDA) establerts.
Estabilitat a l'emmagatzematge:La sucralosa és estable durant l'emmagatzematge, cosa que contribueix a la seva llarga vida útil. No es trenca amb el temps i la seva dolçor es manté constant.
Val la pena assenyalar que, tot i que la sucralosa generalment es considera segura per a la majoria de la gent quan es consumeix dins dels límits recomanats, les respostes individuals als edulcorants poden variar. Algunes persones poden ser més sensibles al gust de la sucralosa o d'altres edulcorants artificials. Com amb qualsevol additiu alimentari, la moderació és clau, i les persones amb problemes o condicions de salut específiques han de consultar amb professionals de la salut o nutricionistes.
Hora de publicació: 26-12-2023
