En els darrers anys, el món ha desenvolupat edulcorants no nutritius de millor qualitat i més seguretat, i la sucralosa és una de les varietats representatives. La sucralosa és l'edulcorant més perfecte i competitiu entre els edulcorants artificials, que té excel·lents propietats com ara una dolçor elevada, bon sabor, no nutrició, llarga vida útil, baix poder calorífic i alta seguretat.
La sucralosa, que es clora a partir dels grups hidroxil 4-, 1'- i 6'-hidroxil de la sacarosa, va ser desenvolupada pel professor Leslie Hough i Tate & Lyle a la Universitat de Londres al Regne Unit el 1976 i posada al mercat el 1988.
La sucralosa, un disacàrid substituït amb el nom químic de 4,1′,6′-tricloro-4,1′,6′-tridesoxigalactosa, és un potent edulcorant alimentari amb el nom comercial Splenda, abreujat com a TGS.
La sucralosa és fàcilment soluble en aigua, metanol i etanol, mentre que altres edulcorants artificials com l'aspartam, la sacarina i l'alitame-K són lleugerament solubles en metanol o etanol, el que significa que la sucralosa es pot utilitzar tant en aliments i begudes aquoses com en begudes alcohòliques. . La tensió superficial de la solució de sucralosa és petita, de manera que l'addició de sucralosa a les begudes carbonatades no forma una escuma excessiva. Com a edulcorant potent, la seva dolçor de massa unitària és de 600 a 800 vegades la de la sacarosa.
El valor de pH de la sucralosa es va col·locar a 3, 5, 7 i 100 ° C durant 1 h, i el contingut de sucralosa encara era tan alt com el 98% i, bàsicament, no hi va haver degradació i reacció de sucralosa en condicions de calefacció. Els estudis han demostrat que la sucralosa no és bioacumulable, i la major part de la sucralosa (prop del 85%, i l'altre 15% encara es desconeix) no és absorbida pel cos humà i s'excreta en forma de femta, de manera que la sucralosa és bàsicament biològicament. inert en el cos humà.
A més, la sucralosa no és utilitzada pels bacteris de la càries, de manera que no hi ha risc potencial de càries. La seguretat de la sucralosa ha estat reconeguda per organitzacions de salut pública de tot el món. Tanmateix, la seguretat absoluta no està garantida, ja que s'ha trobat que la sucralosa és potencialment perjudicial per a l'ADN i produeix cloropropanol, un compost potencialment tòxic, durant el procés de cocció.
Aavantatges de la sucralosa
La sucralosa és la més propera al gust de la sacarosa, la qual cosa demostra que l'arribada de la sucralosa representa l'èxit màxim dels edulcorants d'alta dolçor.
En algunes aplicacions de producció d'aliments, l'aspartam té un bon gust, però és fàcil de descompondre i és inestable; La seguretat del ciclamat i la sacarina ha estat fins a cert punt controvertida i és fàcil produir amargor. L'anomenat "sucre proteic" té diferents components, poca seguretat i l'ús de sacarina i ciclamat és fàcil de provocar un excés de sacarina; Els edulcorants d'alcohol de sucre tenen una dolçor baixa, un alt cost d'ús i la dissolució i l'absorció de calor són més grans que la sacarosa, tot i que són fàcils de produir una sensació de refredament, però el sabor és diferent de la maduresa dolça de la sacarosa. La dolçor de la sucralosa és molt propera a la sacarosa, que és molt estable a la calor, l'àcid i l'àlcali, i té una alta seguretat.
L'excel·lent qualitat de la sucralosa pot representar el nivell més alt de desenvolupament d'edulcorant en l'actualitat, i la seva aplicació en els aliments és cada cop més extensa. La sucralosa, com a nova generació d'edulcorant d'alta dolçor, tindrà una àmplia perspectiva d'aplicació a causa de les seves excel·lents característiques de rendiment, substituint la sacarosa en una varietat d'aliments als Estats Units, Canadà i altres països.
Aaplicacióen Sucralosa
Ho éss'utilitza en la producció d'aliments d'alta temperatura, com ara pastisseria al forn i aliments de rebosteria;
S'utilitza en la producció d'aliments fermentats, com ara pa, iogurt i altres aliments;
S'utilitza en la producció d'aliments saludables baixos en sucre, com ara pastissos de lluna i altres aliments farcits de sucre;
It s'utilitza en la producció de fruites en conserva i fruites confitades;
En la producció i processament de productes agrícoles, ramaders i aquàtics, el rendiment estable de la sucralosa s'utilitza com a condiment per suavitzar el sabor salat i àcid dels aliments.
Sucralosaja estan disponibles per a la compra a Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., oferint als consumidors l'oportunitat d'experimentar els avantatges deSucralosad'una forma agradable i accessible. Per a més informació, visiteuhttps://www.biofingredients.com.
Informació de contacte:
Correu electrònic:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Hora de publicació: 09-agost-2024
