Enzim transglutaminasa Enzim TG per a proteïnes de reticulació d'additius alimentaris CAS 80146-85-6

La transglutaminasa té diverses aplicacions:

1. Indústria alimentària

• És molt utilitzat en la indústria alimentària. En els productes carnis, com les salsitxes i el pernil, enllaça proteïnes, millorant la textura i unint diferents trossos de carn. Això redueix la necessitat d'un ús excessiu d'altres agents aglutinants. En els productes lactis, pot millorar la fermesa i l'estabilitat del formatge, per exemple, mitjançant la reticulació de proteïnes de caseïna. També s'utilitza en productes de fleca per millorar la força de la massa i la qualitat dels productes de forn.

2. Àmbit Biomèdic

• En medicina, té aplicacions potencials en enginyeria de teixits. Es pot utilitzar per enllaçar proteïnes en bastides per a la reparació i regeneració de teixits. Per exemple, en l'enginyeria de teixits de la pell, pot ajudar a crear una matriu més estable i adequada per al creixement cel·lular. També té un paper en alguns aspectes de la investigació relacionada amb la sang, ja que està implicada en els processos de coagulació de la sang, i els investigadors poden estudiar-la per desenvolupar nous tractaments relacionats amb els trastorns de la sang.

3. Cosmètica

• La transglutaminasa es pot utilitzar en cosmètica, especialment en productes per a la cura del cabell i la pell. En els productes per al cabell, pot ajudar a reparar el cabell danyat mitjançant l'enllaç creuat de les proteïnes de queratina del tall del cabell, millorant la força i l'aspecte del cabell. En la cura de la pell, podria contribuir a mantenir la integritat de l'estructura proteica de la pell, tenint així efectes anti-envelliment.