Nta l'ultimi anni, u mondu hà sviluppatu edulcoranti non nutritivi cù una qualità megliu è più sicura, è a sucralose hè una di e variità rapprisentanti. Sucralose hè u edulcorante più perfettu è cumpetitivu trà i edulcoranti artificiali, chì hà proprietà eccellenti cum'è una dolcezza alta, un bon sapori, una non-nutrizione, una longa conservazione, un pocu valore caloricu è una alta sicurezza.
Sucralose, chì hè cloruratu da i gruppi 4-, 1'- è 6'-hydroxyl di saccarosi, hè statu sviluppatu da u prufissore Leslie Hough è Tate & Lyle à l'Università di Londra in u Regnu Unitu in u 1976 è messu in u mercatu in u 1988.
Sucralose, un disaccharide sustituitu cù u nome chimicu di 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose, hè un edulcorante alimentariu putente cù u nome cummerciale Splenda, abbreviatu cum'è TGS.
A sucralose hè facilmente solubile in acqua, metanolu è etanolu, mentri àutri edulcoranti artificiali, cum'è aspartame, saccharin è alitame-K sò ligeramente solubili in metanol o etanol, chì significa chì a sucralose pò esse usata in l'alimenti è e bevande aquosa è e bevande alcoliche. . A tensione di a superficia di a suluzione di sucralose hè chjuca, cusì l'aghjunzione di sucralose à e bevande carbonatate ùn forma micca scuma eccessiva. Cum'è un edulcorante putente, a so unità di dulcezza di massa hè 600 ~ 800 volte quella di u saccharose.
U valore di u pH di sucralose hè stata postu à 3, 5, 7 è 100 ° C per 1h, è u cuntenutu di sucralose era sempre più altu di u 98%, è ùn ci era basicamente micca degradazione è reazione di sucralose in cundizioni di calore. I studii anu dimustratu chì a sucralose ùn hè micca bioaccumulativa, è a maiò parte di a sucralose (vicinu à u 85%, è l'altru 15% hè sempre scunnisciutu) ùn hè micca assorbita da u corpu umanu è hè excreted in forma di feces, cusì a sucralose hè basicamente biologicu. inerte in u corpu umanu.
Inoltre, a sucralose ùn hè micca utilizata da i batteri di caries, perchè ùn ci hè micca risicu potenziale di carie dentale. A sicurità di sucralose hè stata ricunnisciuta da l'urganisazioni di salute publica in u mondu. In ogni casu, a sicurezza assoluta ùn hè micca garantita, postu chì a sucralose hè stata trovata per esse potenzialmente dannusu à l'ADN è pruduce chloropropanol, un compostu potenzialmente tossicu, durante u prucessu di coccia.
Avantaghji di sucralose
Sucralose hè u più vicinu à u gustu di saccarosa, chì mostra chì l'avventu di sucralose rapprisenta u successu coronamentu di edulcoranti d'alta dolcezza.
In certi appricazzioni di pruduzzione alimentaria, l'aspartame hà un gustu bonu, ma hè faciule di descompone è inestabile; A sicurità di cyclamate è saccharin hè statu cuntruversu à un certu puntu, è hè faciule per pruduce l'amarezza. U cusì chjamatu "zuccheru di proteina" hà cumpunenti diffirenti, poca sicurezza, è l'usu di saccharin è cyclamate hè faciule per causà saccharin eccessivu; L'edulcoranti di l'alcolu di zuccaru anu una dolcezza bassa, un altu costu di usu, è a dissoluzione è l'absorzione di u calore sò più grande di u saccarosu, ancu s'ellu sò faciuli di pruduce un sensu di rinfrescante, ma u gustu hè diversu da a maturità dolce di u saccarosi. A dulcezza di sucralose hè assai vicinu à u saccharose, chì hè assai stabile à u calore, à l'acidu è l'alkali, è hà una alta sicurezza.
L'eccellente qualità di sucralose pò rapprisintà u più altu livellu di sviluppu di edulcoranti à l'attuale, è a so applicazione in l'alimentariu hè diventata più è più larga. Sucralose, cum'è una nova generazione di edulcoranti d'alta dolcezza, avarà una larga prospettiva di applicazione per via di e so eccellenti caratteristiche di rendiment, rimpiazzà a saccarosia in una varietà di alimenti in i Stati Uniti, Canada è altri paesi.
Aapplicazionein Sucralose
Hèutilizatu in a pruduzzione di l'alimenti à alta temperatura, cum'è l'alimenti di pasticceria è pasticceria;
Hè usatu in a pruduzzione di l'alimenti fermentati, cum'è u pane, u iogurtu è altri alimenti;
Hè utilizatu in a pruduzzione di l'alimenti di salute à pocu zuccaru, cum'è i pasti di luna è altri cibi ripieni di zuccaru;
It hè utilizatu in a pruduzzione di frutti in conserve è frutti cunfitti;
In a pruduzzione è a trasfurmazioni di i prudutti agriculi, di l'allevamentu è di l'acqua, a prestazione stabile di sucralose hè usata cum'è cundimentu per fà u gustu salatu è agrumi di l'alimentu più dolce.
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Tempu di Postu: Aug-09-2024
