Capsicum oleoresin je přírodní extrakt získaný z různých druhů chilli papriček patřících do rodu Capsicum, který zahrnuje řadu paprik, jako je kajenský pepř, jalapeño a papriky. Tento oleoresin je známý pro svou štiplavou chuť, ohnivou horkost a různé aplikace, včetně kulinářského a lékařského použití. Zde jsou některé klíčové body o oleoresinu papriky:
Proces extrakce:
Oleoresin z papriky se typicky získává extrakcí aktivních sloučenin z chilli papriček za použití rozpouštědel nebo extrakčních metod zahrnujících použití oleje nebo alkoholu.
Oleoresin obsahuje koncentrovanou esenci papriček včetně kapsaicinoidu, které jsou zodpovědné za charakteristickou pálivost a štiplavost.
Složení:
Primárními složkami capsicum oleoresinu jsou kapsaicinoidy, jako je kapsaicin, dihydrokapsaicin a příbuzné sloučeniny. Tyto látky přispívají ke kořenitosti nebo horkosti oleoresinu.
Je známo, že kapsaicinoidy interagují se senzorickými neurony, což vede k pocitu tepla a bolesti, když jsou konzumovány nebo aplikovány lokálně.
Kulinářské využití:
Paprikový oleoresin se používá v potravinářských výrobcích k přidání tepla, štiplavosti a chuti. Používá se v různých kořeněných jídlech, omáčkách, dochucovadlech a kořenících pro zvýraznění jejich chuti a poskytnutí charakteristického „tepla“ spojeného s chilli papričkami.
Výrobci potravin používají oleoresin z papriky ke standardizaci úrovní tepla ve výrobcích a zajišťují konzistentní pikantnost napříč šaržemi.
Lékařské aplikace:
Lokální krémy a masti obsahující oleoresin z papriky se používají pro své potenciální analgetické vlastnosti. Mohou poskytnout úlevu od menších bolestí a bolestí, zejména v produktech určených pro svalové nebo kloubní potíže.
Použití oleoresinu Capsicum v topických aplikacích je způsobeno jeho schopností dočasně znecitlivět nervová zakončení, což vede k pocitu zahřívání nebo znecitlivění, což může zmírnit určité typy bolesti.
Zdravotní aspekty:
Při použití v potravinách je paprikový oleoresin obecně považován za bezpečný pro konzumaci v malých množstvích. Vysoké koncentrace nebo nadměrná konzumace však může u některých jedinců způsobit nepohodlí, pocity pálení nebo zažívací potíže.
Při lokální aplikaci může přímý kontakt s kůží nebo sliznicemi způsobit podráždění nebo pocit pálení. Je vhodné vyhnout se kontaktu s citlivými oblastmi a po manipulaci si důkladně umýt ruce.
Regulační schválení:
Paprikový oleoresin je považován za potravinářskou přísadu a může podléhat předpisům týkajícím se jeho použití a koncentrace v potravinářských produktech, které se v různých zemích nebo regionech liší.
Paprikový oleoresin je silný přírodní extrakt s kulinářskými, medicínskými a průmyslovými aplikacemi, oceňovaný pro své ohnivé teplo a chuť. Jeho použití by mělo být kontrolováno, aby se předešlo nežádoucím účinkům, zejména při konzumaci ve velkém množství nebo při místní aplikaci. Stejně jako u jakékoli jiné látky je klíčovým hlediskem bezpečnosti a účinnosti umírněnost a odpovědné používání.
Čas odeslání: leden-09-2024
