Přírodní výživné sladidlo Sorbitol

Sorbitol, také známý jako sorbitol, je přírodní rostlinné sladidlo s osvěžující chutí, které se často používá k výrobě žvýkaček nebo cukrovinek bez cukru. Po konzumaci stále produkuje kalorie, takže je to výživné sladidlo, ale kalorie jsou pouze 2,6 kcal/g (asi 65 % sacharózy) a sladivost je asi poloviční než u sacharózy.

Sorbitol lze připravit redukcí glukózy a sorbitol se široce nachází v ovoci, jako jsou jablka, broskve, datle, švestky a hrušky a další přírodní potraviny, s obsahem asi 1 % ~ 2 %. Jeho sladkost je srovnatelná s glukózou, ale dává bohatý pocit. V těle se pomalu vstřebává a využívá bez zvýšení hladiny cukru v krvi. Je to také dobrý zvlhčovač a povrchově aktivní látka.

V Číně je sorbitol důležitou průmyslovou surovinou, která se používá v lékařství, chemickém průmyslu, lehkém průmyslu, potravinářství a dalších průmyslových odvětvích a sorbitol se v Číně používá hlavně při výrobě vitaminu C. V současné době patří celková produkce a rozsah výroby sorbitolu v Číně mezi špičku na světě.

Byl to jeden z prvních cukerných alkoholů, které bylo v Japonsku povoleno používat jako potravinářské aditivum, ke zlepšení hydratačních vlastností potravin nebo jako zahušťovadlo. Může být použit jako sladidlo, jaké se běžně používá při výrobě žvýkaček bez cukru. Používá se také jako zvlhčovač a pomocná látka pro kosmetiku a zubní pastu a lze jej použít jako náhradu glycerinu.

Toxikologické studie ve Spojených státech prokázaly, že dlouhodobé testy krmení u potkanů ​​zjistily, že sorbitol nemá žádný škodlivý účinek na přírůstek hmotnosti potkaních samců a nedochází k žádné abnormalitě v histopatologickém vyšetření hlavních orgánů, ale způsobuje pouze mírný průjem a zpomalil růst. Ve studiích na lidech vedly dávky vyšší než 50 g/den k mírnému průjmu a dlouhodobý příjem 40 g/den sorbitolu neměl na účastníky žádný vliv. Proto je sorbitol ve Spojených státech již dlouho uznáván jako bezpečná potravinářská přísada.

Použití v potravinářském průmyslu Sorbitol má hygroskopičnost, takže přidání sorbitolu do potravin může zabránit vysychání a praskání potravin a udržet potraviny čerstvé a měkké. Používá se do chleba a koláčů a má znatelný účinek.

Sorbitol je méně sladký než sacharóza a nevyužívají ho některé bakterie, je to dobrá surovina pro výrobu sladkých bonbónů a je také důležitou surovinou pro výrobu cukroví bez cukru, které dokáže zpracovat různé potraviny proti zubnímu kazu. Může být použit k výrobě potravin bez cukru, dietních potravin, potravin proti zácpě, potravin proti zubnímu kazu, diabetických potravin atd.

Sorbitol neobsahuje aldehydové skupiny, není snadno oxidovatelný a při zahřívání nevyvolává Maillardovu reakci s aminokyselinami. Má určitou fyziologickou aktivitu a může zabránit denaturaci karotenoidů a jedlých tuků a bílkovin.

Sorbitol má vynikající svěžest, zachování vůně, zachování barvy, hydratační vlastnosti, známé jako „glycerin“, který dokáže udržet zubní pastu, kosmetiku, tabák, vodní produkty, potraviny a další produkty vlhkost, vůni, barvu a svěžest, téměř ve všech oblastech, které používají glycerin nebo propylenglykol lze nahradit sorbitolem a lze dosáhnout ještě lepších výsledků.

Sorbitol má chladnou sladkost, jeho sladkost odpovídá 60 % sacharózy, má stejnou kalorickou hodnotu jako cukry a metabolizuje se pomaleji než cukry a většina se v játrech přeměňuje na fruktózu, která nezpůsobuje cukrovku. Ve zmrzlině, čokoládě a žvýkačkách může mít sorbitol místo cukru účinek na hubnutí. Může být použit jako surovina pro výrobu vitaminu C a sorbitol může být fermentován a chemicky syntetizován za účelem získání vitaminu C. Čínský průmysl zubních past začal používat sorbitol místo glycerolu a přidané množství je 5%~8% (16 % v zahraničí).

Při výrobě pečiva má sorbitol hydratační a svěží účinek, čímž prodlužuje trvanlivost potravin. Kromě toho může být sorbitol také použit jako stabilizátor škrobu a regulátor vlhkosti pro ovoce, konzervační látka pro chuť, antioxidant a konzervační látka. Běžně se také používá jako žvýkačka bez cukru, alkoholová příchuť a sladidlo pro diabetiky.

Sorbitol je nutričně nezávadný a zatěžující, proto mu říkáme také přírodní výživné sladidlo.