Mezi pěti příchutěmi ohňostrojů v Číně je kořeněná chuť pevně v popředí a „kořeněná“ pronikla do kuchyně severu a jihu. Aby lidé, kteří jsou pikantní, měli příjemnější zážitek, některá jídla přidávají potravinářská aditiva pro zvýšení pikantnosti. To je ono – Paprika Oleoresin.
„Paprika Oleoresin“, také známý jako „esence z chilli papriček“, je produkt extrahovaný a koncentrovaný z chilli papriček, který má silnou kořeněnou chuť a používá se k výrobě koření. Extrakt z papriky je jen obecný a vágní komerční termín a všechny produkty obsahující extrakty podobné kapsaicinu se nazývají extrakt z papriky a obsah se může velmi lišit. Podle ustanovení národního standardu se rozsah jeho identifikace pohybuje mezi 1 % a 14 %. Kromě pikantních složek chilli papriček obsahuje také více než 100 komplexních chemikálií, jako je kapsaisol, protein, pektin, polysacharidy a kapsantin. Extrakt z papriky není nelegální přísada, ale extrakt z přírodních složek potravy. Extrakt z papriky je koncentrovaným produktem kořenitých látek v chilli papričkách, který dokáže vytvořit vysoký stupeň pikantnosti, kterého přírodní chilli papričky nedosáhnou, a zároveň jej lze standardizovat a industrializovat.
Paprika Oleoresin lze použít jako ochucovadlo, barvivo, zvýrazňovač chuti a posilovací prostředek v potravinářském průmyslu. Může být také použit jako surovina pro výrobu dalších komplexů nebo jednotlivých přípravků. V současnosti se extrakt z pepře na trhu zpracovává i do přípravků dispergovatelných ve vodě pro rozšíření aplikační oblasti.
Jaké jsou výhody Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin vysoce koncentrovaným způsobem extrahuje aktivní složky v chilli papričkách, včetně kořenitých látek, jako je kapsaicin, a také molekul aroma. Tento extrakt poskytuje pokrmu bohatou kořeněnou chuť a jedinečné aroma, díky čemuž je produkt bohatší a atraktivnější z hlediska chuťových vrstev.
Paprika Oleoresin se používá jako standardizované koření k zajištění konzistentní intenzity kořenitosti a chuťového profilu od šarže k šarži. To je zásadní pro velké potravinářské podniky, protože pomáhá udržovat kvalitu produktů a plnit očekávání spotřebitelů ohledně konzistence chuti.
Použití Paprika Oleoresin může snížit přímou závislost na surovinách chilli a zjednodušit zpracování potravin. Díky koncentrovaným vlastnostem Paprika Oleoresin lze dosáhnout požadované pikantnosti s malým množstvím, což nejen šetří náklady, ale také zlepšuje efektivitu výroby a využití surovin.
Růst chilli papriček je ovlivněn sezónou a klimatem, což může vést k nestabilnímu přísunu surovin. Široká dostupnost a stabilita skladování Paprika Oleoresin tento problém řeší a umožňuje, aby produkce potravin nebyla omezena sezónními výkyvy v nabídce chilli papriček.
Kvalitu a bezpečnost Paprika Oleoresin získaného standardizovaným extrakčním procesem lze snadněji kontrolovat. Kromě toho se snižuje riziko reziduí pesticidů a dalších kontaminantů, které se mohou vyskytnout během výsadby a sklizně.
Použití Paprika Oleoresin poskytuje výrobcům potravin inspiraci a možnosti pro inovace. Mohou vytvářet nové kombinace chutí smícháním různých Paprika Oleoresin, aby uspokojili poptávku po nových a personalizovaných produktech na trhu.
Výroba a použití Paprika Oleoresin často podléhá přísným regulačním kontrolám, což znamená, že výrobci potravin mohou zajistit, aby byly při aplikaci na jejich produkty dodržovány příslušné předpisy o bezpečnosti potravin a označování, čímž se snižují rizika shody.
Čas odeslání: 23. května 2024
