Stévie je přírodní sladidlo získané z listů rostliny Stevia rebaudiana, která pochází z Jižní Ameriky. Listy rostliny stévie obsahují sladké sloučeniny zvané steviol-glykosidy, z nichž nejvýznamnější jsou steviosid a rebaudiosid. Stévie si získala oblibu jako náhražka cukru, protože je bez kalorií a nezpůsobuje skoky v hladině cukru v krvi.
Zde je několik klíčových bodů o stévii:
Přírodní původ:Stévie je přírodní sladidlo extrahované z listů rostliny Stevia rebaudiana. Listy se suší a pak se namočí do vody, aby se uvolnily sladké sloučeniny. Extrakt se poté čistí, aby se získaly sladké glykosidy.
Intenzita sladkosti:Stévie je mnohem sladší než sacharóza (stolní cukr), přičemž glykosidy steviolu jsou asi 50 až 300krát sladší. Vzhledem k vysoké intenzitě sladkosti stačí k dosažení požadované úrovně sladkosti pouze malé množství stévie.
Nula kalorií:Stévie je bez kalorií, protože tělo nemetabolizuje glykosidy na kalorie. Díky tomu je oblíbenou volbou pro ty, kteří chtějí snížit příjem kalorií, řídit váhu nebo kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Stabilita:Stévie je stabilní při vysokých teplotách, takže je vhodná na vaření a pečení. Jeho sladkost se však může při delším působení tepla mírně snížit.
Chuťový profil:Stévie má jedinečnou chuť, která je často popisována jako sladká s lehkým lékořicovým nebo bylinkovým podtónem. Někteří lidé mohou zaznamenat mírnou pachuť, zejména u určitých přípravků. Chuť se může lišit v závislosti na konkrétním produktu stévie a koncentraci různých glykosidů.
Formy stévie:Stévie je dostupná v různých formách, včetně tekutých kapek, prášku a granulovaných forem. Některé produkty jsou označeny jako „výtažky ze stévie“ a mohou obsahovat další přísady pro zvýšení stability nebo textury.
Zdravotní přínosy:Stévie byla zkoumána z hlediska potenciálních přínosů pro zdraví, včetně jejího použití při léčbě cukrovky a snižování krevního tlaku. Některé výzkumy naznačují, že stévie může mít antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
Regulační schválení:Stévie byla schválena pro použití jako sladidlo v mnoha zemích, včetně Spojených států, Evropské unie, Japonska a dalších. Je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS), pokud se používá v rámci doporučených limitů.
Míchání s jinými sladidly:Stévie se často používá v kombinaci s jinými sladidly nebo objemovými činidly, aby poskytla texturu a chuť více podobnou cukru. Míchání umožňuje vyváženější profil sladkosti a může pomoci zmírnit případnou pachuť.
Jak používat stévii k oslazení vašich pokrmů
Chcete vařit nebo péct se stévií? Přidávat ho jako sladidlo do kávy nebo čaje? Za prvé, pamatujte, že stévie může být až 350krát sladší než stolní cukr, což znamená, že trochu jde daleko. Přepočet se liší v závislosti na tom, zda používáte balíček nebo kapky; 1 lžička cukru se rovná jedné polovině balíčku stévie nebo pěti kapkám tekuté stévie. U větších receptů (jako je pečení) se ½ šálku cukru rovná 12 balíčků stévie nebo 1 lžičce tekuté stévie. Pokud ale pravidelně pečete se stévií, zvažte nákup směsi stévie s cukrem, která je určena pro pečení (na obalu to bude uvedeno), která vám umožní nahradit stévii cukr v poměru 1:1, což usnadní proces vaření.
Je důležité si uvědomit, že individuální chuťové preference se liší a někteří lidé mohou preferovat konkrétní formy nebo značky stévie před ostatními. Stejně jako u každého sladidla je klíčová střídmost a jedinci se specifickými zdravotními problémy nebo stavy by se měli před významnými změnami ve své stravě poradit se zdravotníky nebo odborníky na výživu.
Čas odeslání: 26. prosince 2023
