Sukralóza je umělé sladidlo běžně se vyskytující v produktech, jako je dietní soda, cukrovinky bez cukru a nízkokalorické pečivo. Je bez kalorií a je asi 600krát sladší než sacharóza nebo stolní cukr. V současné době je sukralóza nejběžněji používaným umělým sladidlem na světě a je schválena FDA pro použití v různých potravinách, včetně pečiva, nápojů, cukrovinek a zmrzliny.
Sukralóza je umělé sladidlo s nulovým obsahem kalorií, které se běžně používá jako náhražka cukru. Získává se ze sacharózy (stolního cukru) procesem, který selektivně nahrazuje tři vodík-kyslíkové skupiny na molekule cukru atomy chloru. Tato modifikace zvyšuje sladkost sukralózy a zároveň ji činí nekalorickou, protože změněná struktura brání tělu v její metabolizaci na energii.
Zde jsou některé klíčové body o sukralóze:
Intenzita sladkosti:Sukralóza je asi 400 až 700krát sladší než sacharóza. Vzhledem k vysoké intenzitě sladkosti stačí k dosažení požadované úrovně sladkosti potravin a nápojů jen velmi malá množství.
Stabilita:Sukralóza je tepelně stabilní, což znamená, že si zachovává svou sladkost i při vystavení vysokým teplotám. Díky tomu je vhodný pro použití při vaření a pečení a lze jej použít v široké řadě potravin a nápojů.
Nekalorické:Protože tělo nemetabolizuje sukralózu na energii, přispívá do stravy zanedbatelnými kaloriemi. Díky této vlastnosti je sukralóza oblíbená jako náhražka cukru ve výrobcích určených pro jednotlivce, kteří chtějí snížit příjem kalorií nebo řídit svou váhu.
Chuťový profil:Sukralóza je známá svou čistou, sladkou chutí bez hořké pachuti, která je někdy spojována s jinými umělými sladidly, jako je sacharin nebo aspartam. Jeho chuťový profil velmi připomíná sacharózu.
Použití v produktech:Sukralóza se používá v různých potravinách a nápojích, včetně dietních limonád, dezertů bez cukru, žvýkaček a dalších nízkokalorických nebo bez cukru. Často se používá v kombinaci s jinými sladidly pro zajištění vyváženější chuti.
Metabolismus:Zatímco sukralóza není metabolizována na energii, malé procento z ní je absorbováno tělem. Většina požité sukralózy je však vyloučena v nezměněné formě stolicí, což přispívá k jejímu zanedbatelnému kalorickému dopadu.
Regulační schválení:Sukralóza byla schválena pro použití v mnoha zemích, včetně Spojených států, Evropské unie, Kanady a dalších. Prošel rozsáhlým bezpečnostním testováním a regulační orgány určily, že je bezpečný pro konzumaci v rámci stanovených úrovní přijatelného denního příjmu (ADI).
Stabilita při skladování:Sukralóza je stabilní během skladování, což přispívá k její dlouhé skladovatelnosti. Časem se nerozpadá a jeho sladkost zůstává konzistentní.
Stojí za zmínku, že zatímco sukralóza je obecně považována za bezpečnou pro většinu lidí, pokud je konzumována v doporučených mezích, individuální reakce na sladidla se mohou lišit. Někteří lidé mohou být citlivější na chuť sukralózy nebo jiných umělých sladidel. Stejně jako u jakékoli potravinářské přídatné látky je klíčem umírněnost a jedinci se specifickými zdravotními problémy nebo stavy by se měli poradit se zdravotníky nebo odborníky na výživu.
Čas odeslání: 26. prosince 2023
