V posledních letech se ve světě vyvinula nenutriční sladidla s lepší kvalitou a vyšší bezpečností a sukralóza je jednou z reprezentativních odrůd. Sukralóza je nejdokonalejší a nejkonkurenceschopnější sladidlo mezi umělými sladidly, které má vynikající vlastnosti jako je vysoká sladivost, dobrá chuť, nevyživující vlastnosti, dlouhá trvanlivost, nízká výhřevnost a vysoká bezpečnost.
Sukralóza, která je chlorována ze 4-, 1′- a 6′-hydroxylových skupin sacharózy, byla vyvinuta profesorem Leslie Houghem a Tate & Lyle na University of London ve Spojeném království v roce 1976 a uvedena na trh v roce 1988.
Sukralóza, substituovaný disacharid s chemickým názvem 4,1′,6′-trichlor-4,1′,6′-trideoxygalaktóza, je silné potravinářské sladidlo s obchodním názvem Splenda, zkráceně TGS.
Sukralóza je snadno rozpustná ve vodě, methanolu a ethanolu, zatímco jiná umělá sladidla, jako je aspartam, sacharin a alitam-K, jsou mírně rozpustná v methanolu nebo ethanolu, což znamená, že sukralózu lze použít jak ve vodných potravinách, tak v nápojích a alkoholických nápojích. . Povrchové napětí roztoku sukralózy je malé, takže přidání sukralózy do sycených nápojů nevytváří nadměrnou pěnu. Jako silné sladidlo je jeho jednotková hmotnostní sladkost 600-800krát vyšší než u sacharózy.
Hodnota pH sukralózy byla umístěna na 3, 5, 7 a 100 °C po dobu 1 hodiny a obsah sukralózy byl stále vysoký až 98 % a v podstatě nedošlo k žádné degradaci a reakci sukralózy za podmínek zahřívání. Studie ukázaly, že sukralóza není bioakumulativní a většina sukralózy (téměř 85 % a zbývajících 15 % je stále neznámých) není lidským tělem absorbována a je vylučována ve formě stolice, takže sukralóza je v podstatě biologicky inertní v lidském těle.
Navíc sukralózu nevyužívají bakterie zubního kazu, takže nehrozí žádné potenciální riziko zubního kazu. Bezpečnost sukralózy byla uznána organizacemi veřejného zdraví po celém světě. Absolutní bezpečnost však není zaručena, protože bylo zjištěno, že sukralóza potenciálně poškozuje DNA a během procesu pečení produkuje chlorpropanol, potenciálně toxickou sloučeninu.
Avýhody sukralózy
Sukralóza je nejblíže chuti sacharózy, což ukazuje, že nástup sukralózy představuje vrcholný úspěch sladidel s vysokou sladkostí.
V některých aplikacích výroby potravin aspartam chutná dobře, ale snadno se rozkládá a je nestabilní; Bezpečnost cyklamátu a sacharinu je do jisté míry kontroverzní a snadno se vytváří hořkost. Takzvaný „bílkovinný cukr“ má různé složky, nízkou bezpečnost a použití sacharinu a cyklamátu snadno způsobí nadměrné množství sacharinu; Cukrová alkoholová sladidla mají nízkou sladkost, vysoké náklady na použití a rozpouštění a absorpce tepla jsou větší než u sacharózy, i když snadno vyvolávají chladivý pocit, ale chuť se liší od sladké zralosti sacharózy. Sladkost sukralózy je velmi blízká sacharóze, která je velmi stabilní vůči teplu, kyselinám a zásadám a má vysokou bezpečnost.
Vynikající kvalita sukralózy může v současnosti představovat nejvyšší stupeň vývoje sladidel a její uplatnění v potravinách je stále širší. Sukralóza, jako nová generace sladidel s vysokou sladkostí, bude mít široké uplatnění díky svým vynikajícím výkonnostním charakteristikám a nahradí sacharózu v různých potravinách ve Spojených státech, Kanadě a dalších zemích.
Aaplikacev Sukralosa
To jepoužívané při výrobě potravin s vysokou teplotou, jako jsou pečené pečivo a cukrovinky;
Používá se při výrobě fermentovaných potravin, jako je chléb, jogurt a další potraviny;
Používá se při výrobě zdravých potravin s nízkým obsahem cukru, jako jsou měsíční koláče a další potraviny naplněné cukrem;
It se používá při výrobě konzervovaného ovoce a kandovaného ovoce;
Při výrobě a zpracování zemědělských, živočišných a vodních produktů se stabilní výkon sukralózy používá jako koření ke zjemnění slané a kyselé chuti potravin.
Sukralosajsou nyní k dispozici ke koupi u společnosti Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. a nabízejí spotřebitelům možnost vyzkoušet si výhodySukralosav příjemné a přístupné podobě. Pro více informací navštivtehttps://www.biofingredients.com.
Kontaktní údaje:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Čas odeslání: srpen-09-2024
