Transglutamináza Enzym TG Enzym pro potravinářské aditivum síťující proteiny CAS 80146-85-6

Transglutamináza má různé aplikace:

1. Potravinářský průmysl

• Je široce používán v potravinářském průmyslu. V masných výrobcích, jako jsou klobásy a šunka, zesíťuje proteiny, zlepšuje texturu a spojuje různé kusy masa dohromady. To snižuje potřebu nadměrného používání jiných pojiv. V mléčných výrobcích může zvýšit pevnost a stabilitu sýra, například zesíťováním kaseinových proteinů. Používá se také v pekařských výrobcích pro zlepšení pevnosti těsta a kvality pečiva.

2. Biomedicínský obor

• V lékařství má potenciální využití v tkáňovém inženýrství. Může být použit pro zesíťování proteinů v lešeních pro opravu a regeneraci tkání. Například při inženýrství kožních tkání může pomoci vytvořit stabilnější a vhodnější matrici pro buněčný růst. Hraje také roli v některých aspektech výzkumu souvisejícího s krví, protože se podílí na procesech srážení krve a výzkumníci ji mohou studovat pro vývoj nových léčebných postupů souvisejících s krevními poruchami.

3. Kosmetika

• Transglutaminázu lze použít v kosmetice, zejména v produktech péče o vlasy a pleť. Ve vlasových produktech může pomoci opravit poškozené vlasy zesíťováním keratinových proteinů ve vlasovém stvolu, zlepšením pevnosti a vzhledu vlasů. V péči o pleť by mohl potenciálně přispívat k zachování integrity proteinové struktury pokožky, a tak mít účinky proti stárnutí.