Sorbitol, også kendt som sorbitol, er et naturligt plantebaseret sødemiddel med en forfriskende smag, som ofte bruges til at lave tyggegummi eller sukkerfrit slik. Det producerer stadig kalorier efter indtagelse, så det er et nærende sødestof, men kalorierne er kun 2,6 kcal/g (ca. 65% af saccharose), og sødmen er omkring det halve af saccharose.
Sorbitol kan fremstilles ved glukosereduktion, og sorbitol findes i vid udstrækning i frugter, såsom æbler, ferskner, dadler, blommer og pærer og andre naturlige fødevarer, med et indhold på omkring 1%~2%. Dens sødme kan sammenlignes med glukosens, men den giver en rig følelse. Det absorberes langsomt og udnyttes i kroppen uden at øge blodsukkerniveauet. Det er også en god fugtighedscreme og overfladeaktivt stof.
I Kina er sorbitol et vigtigt industrielt råmateriale, der bruges i medicin, kemisk industri, let industri, fødevare- og andre industrier, og sorbitol bruges hovedsageligt til produktion af C-vitamin i Kina. På nuværende tidspunkt er den samlede produktion og produktionsskala af sorbitol i Kina blandt de bedste i verden.
Det var en af de første sukkeralkoholer, der fik lov til at blive brugt som fødevaretilsætningsstof i Japan, for at forbedre fødevarers fugtgivende egenskaber eller som fortykningsmiddel. Det kan bruges som sødemiddel, som det almindeligvis anvendes til fremstilling af sukkerfrit tyggegummi. Det bruges også som fugtighedscreme og hjælpestof til kosmetik og tandpasta, og kan bruges som erstatning for glycerin.
Toksikologiske undersøgelser i USA har vist, at langtidsfodringsforsøg hos rotter har fundet, at sorbitol ikke har nogen skadelig effekt på vægtøgningen af hanrotter, og der er ingen abnormitet i den histopatologiske undersøgelse af større organer, men kun forårsager mild diarré. og bremset vækst. I forsøg på mennesker resulterede doser større end 50 g/dag i mild diarré, og langtidsindtagelse af 40 g/dag sorbitol havde ingen effekt på deltagerne. Derfor har sorbitol længe været anerkendt som et sikkert fødevaretilsætningsstof i USA.
Anvendelse i fødevareindustrien Sorbitol har hygroskopicitet, så tilsætning af sorbitol til fødevarer kan forhindre udtørring og revnedannelse af fødevarer og holde fødevarer friske og bløde. Det bruges i brød og kager og har en mærkbar effekt.
Sorbitol er mindre sødt end saccharose, og bruges ikke af nogle bakterier, det er et godt råmateriale til fremstilling af sødme slik snacks, og det er også en vigtig råvare til fremstilling af sukkerfri slik, som kan behandle en forskellige anti-caries fødevarer. Det kan bruges til at producere sukkerfri mad, diætmad, mad mod forstoppelse, mad mod karies, diabetisk mad osv.
Sorbitol indeholder ikke aldehydgrupper, oxideres ikke let og producerer ikke Maillard-reaktion med aminosyrer ved opvarmning. Det har en vis fysiologisk aktivitet og kan forhindre denaturering af carotenoider og spiselige fedtstoffer og proteiner.
Sorbitol har fremragende friskhed, duftbevarelse, farvebevarelse, fugtgivende egenskaber, kendt som "glycerin", som kan holde tandpasta, kosmetik, tobak, vandprodukter, fødevarer og andre produkter fugt, duft, farve og friskhed, næsten alle områder, der bruger glycerin eller propylenglycol kan erstattes af sorbitol, og endnu bedre resultater kan opnås.
Sorbitol har en kølig sødme, dens sødme svarer til 60 % saccharose, den har samme kalorieværdi som sukkerarter, og den metaboliseres langsommere end sukkerarter, og det meste omdannes til fruktose i leveren, som ikke forårsager diabetes. I is, chokolade og tyggegummi kan sorbitol i stedet for sukker have en vægttabseffekt. Det kan bruges som råmateriale til produktion af C-vitamin, og sorbitol kan fermenteres og kemisk syntetiseres for at opnå C-vitamin. Kinas tandpastaindustri er begyndt at bruge sorbitol i stedet for glycerol, og tilsætningsmængden er 5%~8%. (16 % i udlandet).
I fremstillingen af bagværk har sorbitol en fugtgivende og friskholdende effekt og forlænger dermed holdbarheden af fødevarer. Derudover kan sorbitol også bruges som en stivelsesstabilisator og en fugtighedsregulator til frugter, et smagskonserveringsmiddel, en antioxidant og et konserveringsmiddel. Det er også almindeligt anvendt som sukkerfrit tyggegummi, alkoholsmag og sødemiddel til diabetikere.
Sorbitol er ernæringsmæssigt harmløst og belastende, så vi kalder det også et naturligt nærende sødestof.
Indlægstid: 27. maj 2024
