Blandt de fem smagsvarianter af fyrværkeri i det kinesiske er krydret smag helt i front, og "krydret" er infiltreret i køkkenet i nord og syd. For at give en mere behagelig oplevelse til folk, der er krydret, vil nogle fødevarer tilføje fødevaretilsætningsstoffer for at øge krydretheden. Det var det – Paprika Oleoresin.
"Paprika Oleoresin", også kendt som "chilipeber essens", er et produkt udvundet og koncentreret fra chilipeber, som har en stærk krydret smag og bruges til at lave madkrydderier. Capsicum-ekstrakt er blot en generel og vag kommerciel betegnelse, og alle produkter, der indeholder capsaicin-lignende ekstrakter, kaldes capsicum-ekstrakt, og indholdet kan variere meget. I henhold til bestemmelserne i den nationale standard er rækkevidden af dens identifikation mellem 1% og 14%. Ud over de krydrede komponenter i chilipeber indeholder den også mere end 100 komplekse kemikalier såsom capsaisol, protein, pektin, polysaccharider og capsanthin. Capsicum-ekstrakt er ikke et ulovligt tilsætningsstof, men et ekstrakt af naturlige fødevareingredienser. Capsicum-ekstrakt er et koncentreret produkt af de krydrede stoffer i chilipeber, som kan give en høj grad af krydrethed, som naturlig chilipeber ikke kan opnå, og samtidig kan den også standardiseres og industrialiseres.
Paprika Oleoresin kan bruges som smagsgiver, farvestof, smagsforstærker og fitnesshjælp i fødevareindustrien. Det kan også bruges som råmateriale til fremstilling af andre komplekser eller enkeltpræparater. På nuværende tidspunkt forarbejdes peberekstrakten også til vanddispergerbare præparater på markedet for at udvide anvendelsesområdet.
Hvad er fordelene ved Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin ekstraherer de aktive ingredienser i chilipeber, herunder krydrede stoffer som capsaicin samt aromamolekyler, på en meget koncentreret måde. Dette ekstrakt giver en rig krydret smag og en unik aroma til maden, hvilket gør produktet mere rigt og tiltalende i form af smagslag.
Paprika Oleoresin bruges som et standardiseret krydderi for at sikre ensartet krydret intensitet og smagsprofil fra batch til batch. Dette er afgørende for fødevarevirksomheder i stor skala, da det hjælper med at opretholde produktkvaliteten og opfylde forbrugernes forventninger til smagskonsistens.
Brugen af Paprika Oleoresinkan reducere den direkte afhængighed af chili råvarer og forenkle fødevareforarbejdning. På grund af de koncentrerede egenskaber af Paprika Oleoresin kan den nødvendige krydrethed opnås med en lille mængde, hvilket ikke kun sparer omkostninger, men også forbedrer produktionseffektiviteten og råvareudnyttelsen.
Væksten af chilipeber er påvirket af årstid og klima, hvilket kan føre til en ustabil forsyning af råvarer. Den brede tilgængelighed og lagringsstabilitet af Paprika Oleoresin løser dette problem, hvilket gør det muligt at begrænse fødevareproduktionen af sæsonbestemte udsving i udbuddet af chilipeber.
Kvaliteten og sikkerheden af Paprika Oleoresin opnået gennem en standardiseret ekstraktionsproces er lettere at kontrollere. Desuden mindskes risikoen for pesticidrester og andre forurenende stoffer, der kan opstå under plantning og høst.
Brugen af Paprika Oleoresin giver fødevareproducenter inspiration og muligheder for innovation. De kan skabe nye smagskombinationer ved at blande forskellige Paprika Oleoresin for at imødekomme efterspørgslen efter nye og personlige produkter på markedet.
Produktionen og brugen af Paprika Oleoresin er ofte underlagt streng regulatorisk kontrol, hvilket betyder, at fødevareproducenter kan sikre, at relevante fødevaresikkerheds- og mærkningsbestemmelser følges, når de anvender dem på deres produkter, hvilket reducerer overholdelsesrisici.
Indlægstid: 23. maj 2024
