I de senere år har verden udviklet ikke-nærende sødestoffer med bedre kvalitet og højere sikkerhed, og sucralose er en af de repræsentative varianter. Sucralose er det mest perfekte og konkurrencedygtige sødemiddel blandt kunstige sødestoffer, som har fremragende egenskaber som høj sødme, god smag, ikke-ernæring, lang holdbarhed, lav brændværdi og høj sikkerhed.
Sucralose, som er chloreret fra 4-, 1'- og 6'-hydroxylgrupperne i saccharose, blev udviklet af professor Leslie Hough og Tate & Lyle ved University of London i Storbritannien i 1976 og bragt på markedet i 1988.
Sucralose, et substitueret disaccharid med det kemiske navn 4,1′,6′-trichlor-4,1′,6′-trideoxygalactose, er et kraftigt sødemiddel til fødevarer med handelsnavnet Splenda, forkortet til TGS.
Sucralose er letopløseligt i vand, methanol og ethanol, mens andre kunstige sødestoffer som aspartam, saccharin og alitam-K er let opløselige i methanol eller ethanol, hvilket betyder, at sucralose kan bruges i både vandige fødevarer og drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer . Overfladespændingen af sucraloseopløsningen er lille, så tilsætning af sucralose til kulsyreholdige drikkevarer danner ikke for meget skum. Som et kraftfuldt sødemiddel er dens enhedsmassesødme 600 ~ 800 gange så stor som saccharose.
pH-værdien af sucralose blev placeret ved 3, 5, 7 og 100 °C i 1 time, og sucraloseindholdet var stadig så højt som 98 %, og der var grundlæggende ingen nedbrydning og reaktion af sucralose under opvarmningsbetingelser. Undersøgelser har vist, at sucralose ikke er bioakkumulerende, og det meste af sucralosen (tæt på 85%, og de øvrige 15% er stadig ukendte) absorberes ikke af den menneskelige krop og udskilles i form af afføring, så sucralose er dybest set biologisk inert i den menneskelige krop.
Derudover bruges sucralose ikke af cariesbakterier, så der er ingen potentiel risiko for huller i tænderne. Sikkerheden ved sucralose er blevet anerkendt af folkesundhedsorganisationer over hele verden. Men absolut sikkerhed er ikke garanteret, da sucralose har vist sig at være potentielt skadelig for DNA og producerer chloropropanol, en potentielt giftig forbindelse, under bagningsprocessen.
Afordele ved sucralose
Sucralose er nærmest smagen af saccharose, hvilket viser, at fremkomsten af sucralose repræsenterer kronen på værket af sødestoffer med høj sødme.
I nogle fødevareproduktionsapplikationer smager aspartam godt, men det er let at nedbryde og ustabilt; Sikkerheden af cyclamat og saccharin har til en vis grad været kontroversiel, og det er let at producere bitterhed. Den såkaldte "proteinsukker" har forskellige komponenter, dårlig sikkerhed, og brugen af saccharin og cyclamat er let at forårsage overdreven saccharin; Sukkeralkoholsødestoffer har lav sødme, høje brugsomkostninger, og opløsning og varmeabsorption er større end saccharose, selvom de er nemme at give en kølende følelse, men smagen er forskellig fra den søde modenhed af saccharose. Sødmen af sucralose er meget tæt på saccharose, som er meget stabil over for varme, syre og alkali og har høj sikkerhed.
Den fremragende kvalitet af sucralose kan repræsentere det højeste niveau af sødemiddeludvikling på nuværende tidspunkt, og dets anvendelse i fødevarer bliver mere og mere omfattende. Sucralose, som en ny generation af sødemidler med høj sødme, vil have et bredt anvendelsesperspektiv på grund af dets fremragende ydeevneegenskaber, der erstatter saccharose i en række fødevarer i USA, Canada og andre lande.
Aanvendelsei Sucralose
Det er detanvendes til fremstilling af højtemperaturfødevarer, såsom bagt wienerbrød og konfekture;
Det bruges til fremstilling af fermenterede fødevarer, såsom brød, yoghurt og andre fødevarer;
Det bruges til fremstilling af sundhedsfødevarer med lavt sukkerindhold, såsom månekager og andre sukkerfyldte fødevarer;
It bruges til fremstilling af konserverede frugter og kandiserede frugter;
Ved produktion og forarbejdning af landbrugs-, husdyr- og akvatiske produkter bruges sucraloses stabile ydeevne som et krydderi for at gøre den salte og sure smag af mad blødere.
Sucralosekan nu købes hos Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., hvilket giver forbrugerne en chance for at opleve fordelene vedSucralosei en dejlig og tilgængelig form. For mere information, besøghttps://www.biofingredients.com.
Kontaktoplysninger:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Indlægstid: Aug-09-2024
