Transglutaminase Enzyme TG Enzym for Food Additive Tværbindingsproteiner CAS 80146-85-6

Transglutaminase har forskellige anvendelser:

1. Fødevareindustrien

• Det er flittigt brugt i fødevareindustrien. I kødprodukter, såsom pølser og skinke, krydsbinder det proteiner, forbedrer teksturen og binder forskellige stykker kød sammen. Dette reducerer behovet for overdreven brug af andre bindemidler. I mejeriprodukter kan det øge fastheden og stabiliteten af ​​ost, for eksempel ved at tværbinde kaseinproteiner. Det bruges også i bageriprodukter for at forbedre dejens styrke og kvaliteten af ​​bagværk.

2. Biomedicinsk område

• Inden for medicin har det potentielle anvendelser inden for vævsteknologi. Det kan bruges til at krydsbinde proteiner i stilladser til vævsreparation og regenerering. For eksempel i hudvævsteknologi kan det hjælpe med at skabe en mere stabil og egnet matrix til cellevækst. Det spiller også en rolle i nogle aspekter af blodrelateret forskning, da det er involveret i blodkoagulationsprocesser, og forskere kan studere det for at udvikle nye behandlinger relateret til blodsygdomme.

3. Kosmetik

• Transglutaminase kan bruges i kosmetik, især i hår- og hudplejeprodukter. I hårprodukter kan det hjælpe med at reparere beskadiget hår ved at krydsbinde keratinproteinerne i hårstrået, hvilket forbedrer hårets styrke og udseende. Inden for hudpleje kan det potentielt bidrage til at bevare integriteten af ​​hudens proteinstruktur og dermed have anti-aging effekter.