Sorbitol, auch Sorbitol genannt, ist ein natürlicher Süßstoff auf pflanzlicher Basis mit erfrischendem Geschmack, der häufig zur Herstellung von Kaugummi oder zuckerfreien Süßigkeiten verwendet wird. Es produziert nach dem Verzehr immer noch Kalorien, ist also ein nahrhafter Süßstoff, aber die Kalorien betragen nur 2,6 kcal/g (etwa 65 % von Saccharose) und die Süße ist etwa halb so hoch wie die von Saccharose.
Sorbitol kann durch Glukosereduzierung hergestellt werden und Sorbitol kommt häufig in Früchten wie Äpfeln, Pfirsichen, Datteln, Pflaumen und Birnen sowie anderen natürlichen Lebensmitteln vor, mit einem Gehalt von etwa 1 % bis 2 %. Seine Süße ist mit der von Glukose vergleichbar, vermittelt aber ein reichhaltiges Gefühl. Es wird langsam vom Körper aufgenommen und verwertet, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Es ist auch ein guter Feuchtigkeitsspender und Tensid.
In China ist Sorbit ein wichtiger Industrierohstoff, der in der Medizin, der chemischen Industrie, der Leichtindustrie, der Lebensmittelindustrie und anderen Industrien verwendet wird. Sorbit wird in China hauptsächlich zur Herstellung von Vitamin C verwendet. Derzeit gehören die Gesamtproduktion und der Produktionsumfang von Sorbitol in China zu den besten der Welt.
Es war einer der ersten Zuckeralkohole, der in Japan als Lebensmittelzusatzstoff, zur Verbesserung der feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften von Lebensmitteln oder als Verdickungsmittel verwendet werden durfte. Es kann als Süßungsmittel verwendet werden, wie es üblicherweise bei der Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi verwendet wird. Es wird auch als Feuchtigkeitsspender und Hilfsstoff für Kosmetika und Zahnpasta verwendet und kann als Ersatz für Glycerin verwendet werden.
Toxikologische Studien in den Vereinigten Staaten haben gezeigt, dass Sorbit bei Langzeitfütterungstests an Ratten keinen schädlichen Einfluss auf die Gewichtszunahme männlicher Ratten hat und keine Auffälligkeiten bei der histopathologischen Untersuchung wichtiger Organe vorliegen, sondern nur leichten Durchfall verursachen und verlangsamtes Wachstum. In Studien am Menschen führten Dosen von mehr als 50 g/Tag zu leichtem Durchfall, und die langfristige Einnahme von 40 g/Tag Sorbit hatte bei den Teilnehmern keine Auswirkungen. Daher gilt Sorbit in den USA seit langem als sicherer Lebensmittelzusatzstoff.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie: Sorbit ist hygroskopisch, sodass die Zugabe von Sorbit zu Lebensmitteln das Austrocknen und Knacken von Lebensmitteln verhindern und die Lebensmittel frisch und weich halten kann. Es wird in Brot und Kuchen verwendet und hat eine spürbare Wirkung.
Sorbitol ist weniger süß als Saccharose und wird von einigen Bakterien nicht verwendet. Es ist ein guter Rohstoff für die Herstellung süßer Süßigkeiten-Snacks und auch ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung zuckerfreier Süßigkeiten, die verarbeitet werden können Verschiedene Anti-Karies-Lebensmittel. Es kann zur Herstellung von zuckerfreien Lebensmitteln, Diätnahrung, Lebensmitteln gegen Verstopfung, Lebensmitteln gegen Karies, Lebensmitteln für Diabetiker usw. verwendet werden
Sorbitol enthält keine Aldehydgruppen, wird nicht leicht oxidiert und führt beim Erhitzen nicht zu einer Maillard-Reaktion mit Aminosäuren. Es hat eine bestimmte physiologische Aktivität und kann die Denaturierung von Carotinoiden sowie Speisefetten und Proteinen verhindern.
Sorbit hat ausgezeichnete Frische, Duftkonservierung, Farbbeständigkeit und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften, bekannt als „Glycerin“, das Zahnpasta, Kosmetika, Tabak, Wasserprodukte, Lebensmittel und andere Produkte in fast allen Bereichen, in denen Glycerin verwendet wird, in der Lage ist, Feuchtigkeit, Duft, Farbe und Frische zu bewahren oder Propylenglykol durch Sorbitol ersetzt werden und noch bessere Ergebnisse erzielt werden.
Sorbitol hat eine kühle Süße, seine Süße entspricht 60 % Saccharose, es hat den gleichen Kalorienwert wie Zucker, wird langsamer verstoffwechselt als Zucker und der größte Teil davon wird in der Leber in Fruktose umgewandelt, was keinen Diabetes verursacht. In Eis, Schokolade und Kaugummi kann Sorbit anstelle von Zucker eine gewichtsreduzierende Wirkung haben. Es kann als Rohstoff für die Herstellung von Vitamin C verwendet werden, und Sorbitol kann fermentiert und chemisch synthetisiert werden, um Vitamin C zu erhalten. Chinas Zahnpastaindustrie hat damit begonnen, Sorbitol anstelle von Glycerin zu verwenden, und die Zugabemenge beträgt 5 % bis 8 % (16 % im Ausland).
Bei der Herstellung von Backwaren wirkt Sorbitol feuchtigkeitsspendend und frischhaltend und verlängert so die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Darüber hinaus kann Sorbit auch als Stärkestabilisator und Feuchtigkeitsregulator für Früchte, als Geschmackskonservierungsmittel, Antioxidans und Konservierungsmittel verwendet werden. Es wird auch häufig als zuckerfreier Kaugummi, Alkoholaroma und Lebensmittelsüßstoff für Diabetiker verwendet.
Da Sorbit ernährungsphysiologisch unbedenklich und belastend ist, bezeichnen wir es auch als natürlichen, nährstoffreichen Süßstoff.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 27. Mai 2024
