Unter den fünf Geschmacksrichtungen von Feuerwerkskörpern in China steht der würzige Geschmack fest im Vordergrund und „scharf“ hat in die Küche des Nordens und Südens Einzug gehalten. Um scharfen Menschen ein angenehmeres Erlebnis zu bieten, werden einigen Lebensmitteln Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt, um die Schärfe zu erhöhen. Das ist es – Paprika-Oleoresin.
„Paprika Oleoresin“, auch bekannt als „Chili-Pfeffer-Essenz“, ist ein aus Chilischoten gewonnenes und konzentriertes Produkt, das einen stark würzigen Geschmack hat und zur Herstellung von Lebensmittelgewürzen verwendet wird. Capsicum-Extrakt ist nur ein allgemeiner und vager Handelsbegriff. Alle Produkte, die Capsaicin-ähnliche Extrakte enthalten, werden Capsicum-Extrakt genannt und der Gehalt kann stark variieren. Gemäß den Bestimmungen der nationalen Norm liegt der Bereich seiner Identifizierung zwischen 1 % und 14 %. Zusätzlich zu den würzigen Bestandteilen von Chilischoten enthält es auch mehr als 100 komplexe Chemikalien wie Capsaisol, Protein, Pektin, Polysaccharide und Capsanthin. Capsicum-Extrakt ist kein illegaler Zusatzstoff, sondern ein Extrakt aus natürlichen Lebensmittelzutaten. Capsicum-Extrakt ist ein konzentriertes Produkt der scharfen Substanzen in Chilischoten, das einen hohen Grad an Schärfe erzeugen kann, den natürliche Chilischoten nicht erreichen können, und gleichzeitig standardisiert und industrialisiert werden kann.
Paprika-Oleoresin kann als Aromastoff, Farbstoff, Geschmacksverstärker und Fitnesshilfsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Es kann auch als Rohstoff für die Herstellung anderer Komplexe oder Einzelpräparate verwendet werden. Derzeit wird der Pfefferextrakt auch zu wasserdispergierbaren Zubereitungen auf dem Markt verarbeitet, um den Anwendungsbereich zu erweitern.
Was sind die Vorteile von Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin extrahiert die Wirkstoffe in Chilischoten, darunter scharfe Stoffe wie Capsaicin sowie Aromamoleküle, in hochkonzentrierter Form. Dieser Extrakt verleiht dem Essen einen reichhaltigen, würzigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, wodurch das Produkt reichhaltiger und ansprechender in Bezug auf die Geschmacksschichten wird.
Paprika-Oleoresin wird als standardisiertes Gewürz verwendet, um von Charge zu Charge eine gleichbleibende Schärfeintensität und ein gleichbleibendes Geschmacksprofil sicherzustellen. Dies ist für große Lebensmittelunternehmen von entscheidender Bedeutung, da es dazu beiträgt, die Produktqualität aufrechtzuerhalten und die Erwartungen der Verbraucher an die Geschmackskonsistenz zu erfüllen.
Die Verwendung von Paprika-Oleoresin kann die direkte Abhängigkeit von Chili-Rohstoffen verringern und die Lebensmittelverarbeitung vereinfachen. Aufgrund der konzentrierten Eigenschaften von Paprika Oleoresin kann die erforderliche Schärfe bereits mit einer geringen Menge erreicht werden, was nicht nur Kosten spart, sondern auch die Produktionseffizienz und Rohstoffausnutzung verbessert.
Das Wachstum von Chilischoten wird von der Jahreszeit und dem Klima beeinflusst, was zu einer instabilen Rohstoffversorgung führen kann. Die breite Verfügbarkeit und Lagerstabilität von Paprika-Oleoresin löst dieses Problem und ermöglicht, dass die Lebensmittelproduktion nicht durch saisonale Schwankungen im Angebot an Chilischoten eingeschränkt wird.
Die Qualität und Sicherheit von Paprika-Oleoresin, das durch ein standardisiertes Extraktionsverfahren gewonnen wird, sind leichter zu kontrollieren. Darüber hinaus wird das Risiko von Pestizidrückständen und anderen Verunreinigungen, die beim Pflanzen und Ernten entstehen können, verringert.
Der Einsatz von Paprika-Oleoresin bietet Lebensmittelherstellern Inspiration und Möglichkeiten für Innovationen. Sie können durch die Mischung verschiedener Paprika-Oleoresine neue Geschmackskombinationen kreieren, um der Nachfrage nach neuartigen und personalisierten Produkten auf dem Markt gerecht zu werden.
Die Herstellung und Verwendung von Paprika-Oleoresin unterliegt häufig strengen behördlichen Kontrollen. Dies bedeutet, dass Lebensmittelhersteller sicherstellen können, dass die relevanten Lebensmittelsicherheits- und Kennzeichnungsvorschriften bei der Anwendung auf ihre Produkte eingehalten werden, wodurch Compliance-Risiken verringert werden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 23. Mai 2024
